Le végétarisme (Module 9)

Question 1

Le régime lacto-ovo-végétarien exclut le lait et les œufs.

Answer 1

F
Le régime lacto-ovo-végétarien est composé principalement d’aliments d’origine végétale, mais inclut le lait et les œufs.

Question 2

Le végétarisme favoriserait une réduction du taux de cholestérol sanguin.

Answer 2

V

Parmi les nombreux bienfaits attribués au végétarisme, on note la réduction du taux de cholestérol sanguin.

Question 3

Les protéines végétales contiennent tous les acides aminés essentiels.

Answer 3

F

La plupart des végétaux contiennent des quantités insuffisantes de certains acides aminés essentiels.

Question 4

Tous les acides aminés essentiels peuvent être obtenus en combinant des aliments végétaux.

Answer 4

V
En combinant adéquatement les protéines d’origine végétale, il est possible d’obtenir les acides aminés essentiels en quantités suffisantes.

Question 5

Chez l’adulte, il est important que chaque repas contienne tous les acides aminés essentiels afin de permettre à l’organisme de faire la synthèse des protéines.

Answer 5

F
La complémentarité des protéines est nécessaire sur une base quotidienne et non pas à chaque repas, car le corps possède des réserves protéiques.

Question 6

L’alimentation végétarienne est riche en acide docosahexaénoïque (ADH), un acide gras polyinsaturé.

Answer 6

F
L’acide docosahexaénoïque (ADH) provient essentiellement du poisson, des huiles de poisson et une petite quantité peut être retrouvée dans la volaille et les œufs.

Question 7

Les aliments végétaux sont naturellement riches en vitamine D.

Answer 7

F

Les aliments végétaux sont dépourvus de vitamine D.

Question 8

Une alimentation végétalienne stricte peut causer une carence en vitamine B12.

Answer 8

V

La vitamine B12 provient exclusivement des aliments d’origine animale.

Question 9

Le calcium présent dans les aliments végétaux est moins bien absorbé que celui contenu dans les sources animales.

Answer 9

V
Le calcium sera moins bien absorbé en présence de phytates et d’oxalates qui sont naturellement présents dans certains aliments végétaux.

Question 10

Les végétariens consomment habituellement moins de fer que les omnivores.

Answer 10

F

Les végétariens consomment habituellement autant de fer que les non végétariens.

Question 11

Les enfants ne peuvent pas combler leurs besoins nutritifs par une alimentation végétarienne.

Answer 11

F
Il est possible d’éviter les carences chez l’enfant végétarien en consommant une alimentation équilibrée contenant des produits céréaliers, des légumineuses, noix et graines et des produits laitiers (ou boisson de soya enrichie).

Question 12

Les femmes enceintes végétariennes sont à risque de carence en fer.

Answer 12

V

Les femmes enceintes végétariennes sont davantage à risque de carence en fer.

Question 13

Expliquez pourquoi les bienfaits du végétarisme ne sont pas entièrement attribuables à la consommation d’aliments végétaux.

Answer 13

Les adeptes du végétarisme ont fréquemment un mode de vie plus sain, sont souvent non-fumeurs, consomment peu ou pas d’alcool et de caféine, évitent les aliments raffinés ou très transformés et font régulièrement de l’activité physique

Question 14

À l’aide de deux exemples différents, expliquez la complémentarité des protéines et indiquez les acides aminés limitatifs.

Answer 14

La plupart des végétaux renferment dans leurs protéines des quantités insuffisantes de certains acides aminés essentiels, ce sont les acides aminés limitatifs, soit la lysine dans les produits céréaliers et les noix et les graines, et les acides aminés soufrés dans les légumineuses. En combinant ces protéines entre elles, on peut obtenir une protéine complète.
Par exemple:
Légumineuses + céréales
ou
Légumineuses + noix/graines
on obtient tous les acides aminés essentiels.

Question 15

Les adultes peuvent combler leurs besoins en protéines même si un repas de la journée ne contient pas tous les acides aminés essentiels. Expliquez pourquoi.

Answer 15

Les muscles et les organes constituent une réserve protéique. L’organisme peut y puiser les acides aminés, et ce, même si les repas ne fournissent pas tous les acides aminés essentiels. Cependant, pour les personnes dont les besoins énergétiques sont élevés : les enfants, les adolescents ainsi que les femmes enceintes ou qui allaitent, il est recommandé d’assurer la complémentarité des aliments protidiques à chaque repas afin d’assurer un apport adéquat d’acides aminés.

Question 16

Comment peut-on compenser le faible apport d’acide docosahexaénoïque (un acide gras oméga-3) de l’alimentation végétarienne?

Answer 16

Le poisson constitue la principale source d’ADH. On en retrouve aussi dans l’œuf et la volaille. Les végétariens qui n’incluent pas ces sources alimentaires d’ADH peuvent consommer des aliments riches en acide alpha-linolénique qui pourra être converti en ADH, par exemple l’huile et les graines de lin.

Question 17

Est-ce que les végétaliens peuvent développer une carence en vitamine B12?

Answer 17

Puisque la vitamineB12 est présente uniquement dans les aliments d’origine animale, les végétaliens peuvent développer une carence en vitamine B12. La carence se manifeste après plusieurs années et peut entraîner des problèmes neurologiques graves.

Question 18

Expliquez les particularités de l’absorption du calcium contenu dans les aliments d’origine végétale.

Answer 18

L’absorption du calcium est diminuée lorsque les aliments végétaux sont riches en phytates et en oxalates.

Question 19

Les végétariens peuvent-ils combler leurs besoins en fer en consommant des aliments d’origine végétale? Si oui, décrivez comment ils peuvent atteindre cet objectif.

Answer 19

Les végétaliens peuvent consommer suffisamment de fer en favorisant l’absorption du fer contenu dans les aliments végétaux. Le trempage, la fermentation, la germination permettent de dégrader les phytates qui diminuent l’absorption du fer. De plus, la teneur élevée en vitamine C qui caractérise les régimes végétariens augmente l’absorption du fer non hémique présent dans les végétaux.

Question 20

Comment un enfant peut-il combler ses besoins en nutriments?

Answer 20

Il est important de ne pas consommer une quantité trop élevée de fibres alimentaires et de s’assurer de la complémentarité des protéines.

Question 21

Comment une femme végétalienne peut-elle satisfaire ses besoins en vitamine D?

Answer 21

La femme végétalienne peut combler ses besoins en vitamine D en consommant des boissons de soya enrichies de vitamine D ou grâce à un supplément de vitamine D.