La texture Flashcards
Pourquoi l’évaluation de la texture par les scientifiques est primordiale dans le domaine alimentaire ?
Afin de garantir la qualité des produits alimentaires retrouvées sur les tablettes des épiceries
Afin de garantir la sécurité de certains usagers dans un contexte de nutrition clinique.
Quel type d’analyse permet de mesurer les propriétés de l’évaluation de la texture ?
Par des analyses rhéologiques
Quels sont les 4 caractéristiques de la texture ?
Cohésion
Fermeté
Adhésion
Élasticité
Quelle est la définition du mot “cohésion” ?
Force des liens internes d’un aliment lui donnant sa forme
Quelle est la définition du mot “fermeté” ?
Force nécessaire pour écraser un aliment afin d’en modifier la forme
Quelle est la définition du mot “adhésion” ?
Force nécessaire pour contrecarrer l’attraction entre la surface des aliments et d’autres éléments tels le palais, les ustensiles, les dents, la langue
Quelle est la définition du mot “élasticité” ?
Rapidité avec laquelle un aliment déformé reprend sa forme d’origine une fois que la pression externe qu’on a exercée dessus est éliminée
Quelle est la définition du mot “élasticité” ?
Rapidité avec laquelle un aliment déformé reprend sa forme d’origine une fois que la pression externe qu’on a exercée dessus est éliminée
Les 4 types de caractéristiques se classe en Faible, Modérée et Élevée, sauf un. Lequel ?
La fermeté. Elle a 4 classes : Très faible, Faible, Modérée et Élevée
Que mesure le texturomètre ?
Il mesure de façon objective la texture des aliments en appliquant une pression
Qu’est-ce que la consistance ?
Mesure empirique de l’écoulement d’un volume de liquide ou semi liquide (ou semi solide) soumis à la gravité, dans un temps donnée et à une température donnée.
Avec quel instrument la consistance est-elle mesurée ?
Avec le consistomètre Bostwick : la distance parcourue par le liquide en 30 secondes est mesurée.
Quelles conditions doit respecter le consistomètre ?
La mesure doit être effectuée à 8 °C
Le consistomètre doit être au niveau
Le consitomètre doit être à la T ambiante
