La nutrition Flashcards
Nomme les 13 principaux nutriments décrit dans le tableau des valeur nutritive sur les étiquettes des aliments.
Les lipides Les lipides saturés Les lipides trans Le cholestérol Le sodium Les glucides Les fibres Les sucres Les protéines La vitamine A La vitamine C Le calcium Le fer
Comment le % des VQ est-il calculé ?
La quantité contenue dans l’aliment divisée par la valeur quotidienne puis multipliée par 100:
Ex: valeur quotidienne glucose: 300g/j
Un aliment qui contient 15 g de glucides a un % VQ de 5 %.
(15 g ÷ 300 g) × 100 = 5 %.
Quels énoncé est FAUX:
A. 5 % VQ ou moins c’est peu et 15 % VQ ou plus c’est beaucoup pour tous les nutriments.
B. Les apports nutritionnels de référence sont un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé.
C. Les vitamines hydrosolible s’accumulent facilement. En grandes quantités, elles sont difficiles à éliminer et peuvent être toxiques.
D. Les vitamines B et l’acide ascorbique sont solubles dans l’eau. Ne s’accumulent pas dans l’organisme. Faible toxicité.
L’énoncé C est FAUX: c’est les vitamine liposolubles
Qui suis-je:
A. L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
B. L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de la taille et d’un niveau d’activité favorable à la santé.
C. Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.
A. apport maximal tolérable (AMT)
B. besoin énergétique estimatif (BÉE)
C. Étendue des Valeurs Acceptables pour les Macronutriments (ÉVA « M » )
Qui suis-je:
A. un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé.
B. regroupe les Vitamine A (rétinol et caroténoïdes), Vitamine D (cholécalciférol), Vitamine E (tocophérols), Vitamine K (phylloquinone).
C. regroupe les vitamines du Groupe B (Thiamine B1, Riboflavine B2, Niacine B3 - PP, Acide pantothénique, Vitamine B6 (pyridoxine), Biotine, Acide folique, Vitamine B12) et Vitamine C (acide ascorbique)
A. Les apports nutritionnels de référence (RDA 1941, ANR 1938, ANREF 1994)
B. Vitamines liposolubles
C. Vitamines hydrosolubles
Associez les effets d’une carence à la bonne vitamine:
A. Diminution de vision nocturne, assèchement des tissus épithéliaux (xérophtalmie), diminution de la résistance à des infections (vitamine anti-infection).
B. Anémie hémolytique, ataxie, neuropathie périphérique, et troubles de fertilité.
C. Rachitisme, retard de croissance, malformation osseuse, ostéoporose et déminéralisation osseuse
D. Hémorragie chez les nouveau-nés, ostéoporose. Carence rare chez les adultes.
A. vitamine A
B. Vitamine E
C. Vitamine D
D. Vitamine K
Associé la toxicité à la bonne vitamine:
A. Déminéralisation osseuse, calcification des organes mous et lithiases urinaires, polyurie, polydipsie et anorexie.
B. Ostéoporose, déformations du nouveau-nés, No/Vo, vision troublée, Céphalées
C. Trouble de la coagulation / hémorragie et DLP.
D. Pas de toxicité pour K1 et K2. Des apports importants de K3 Ménadione peuvent causer l’hémolyse.
A. Vitamine D
B. Vitamine A
C. Vitamine E
D. Vitamine K
VRAI ou FAUX
Santé Canada tolère
Des dépassements ad + 50 – 65 % pour les vitamines
Des dépassements ad + 10 % pour les minéraux
Des dépassements ad -10 % pour les vitamines et les minéraux
VRAI
VRAI ou FAUX:
A. L’IMC n’est pas valide pour les enfants, les personnes âgées et les athlètes.
B. Un excès de consommation alimentaire de 3500 Cal sur la dépense énergétique mènera à un gain pondéral de 1 livre (454g).
C. 500 Cal d’excès / j = 0.5 kg de plus par une semaine.
A. vrai
B. vrai
Quel énoncé est FAUX:
A. Le NOUVEAU GAC se base sur trois principes fondamentaux: Diversité des aliments, Qualité des aliments consommés, Quantité des aliments consommés
B. Les céréales sont une source importante de vitamines (groupe B), de fer non hémique et de plusieurs autres minéraux essentiels.
C. Les viandes et charcuteries sont une excellente source de vitamines
B12 et de fer hémique
D. L’assiette santé se base sur le gros bon sens (GBS)
A. Également basé sur des NOUVELLES données PROBANTES
Décrivez l’assiette santé (GBS)
Diapo 39:
Moitié (fuit et légume majoritairement des légumes), un peu moins que le tier (céréales: graine entière non raffiné ), un peu plus que le tier (protéine: poisson et volaille)
Énumérez l’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments
La valeur nutritive (Portion, calories, %VQ, 13 principaux nutriments)
La liste des ingrédients
Les allégations nutritionnelles (relatives à la teneur nutritive)
Les allégations santé (pas réglementé)
Associé la source alimentaire à la bonne vitamine:
A.Produits céréaliers entiers, viandes rouges, lait et légumineuses.
B. Lait lumière, foie, fromages fermentés,
œufs, légumes.
C. Produits céréaliers entiers, viandes et poissons,
volaille, foie, noix.
D. Presque la totalité des aliments.
E. Viandes, poissons, lait, volaille, abas, noix, blé entier.
A. B1 B. B2 C. B3 D. B5 E. B6
Associé la source alimentaire à la bonne vitamine:
A. Foie, levures, lait et œufs.
B. Légumes verts, noix, foie, oranges,
céréales enrichies, levures.
C. Foie, poissons, œufs, lait. Absent dans le royaume végétarien (attention diète végétarienne / végétalienne / PPI).
D. Agrumes et fruits, légumes verts, œufs, foie.
E. Foie, produits laitiers le lait enrichi, œufs, légumes et fruits de couleur jaune, orange et vert foncé.
A. B8 B. B9 C. B12 D. vitamine C E. Vitamine A
Associé la source alimentaire à la bonne vitamine:
A. Peu de sources naturelles, poissons et œufs. Aliments enrichis.
B. Germes de blé, noix, graines et huiles végétales tirées de ses aliments, œufs, légumes verts en feuilles.
C. Légumes de couleur vert foncé, huile de canola et de soya, foie et œufs. K2 est synthétisée par la flore intestinale.
A. vitamine D
B. vitamine E
C. vitamine K
Associé la toxicité au bon aliment:
A. S’applique aux formes synthétiques / suppléments / aliments enrichis.Vasodilatation et hypotension. Rougeur de la peau. No/Vo .Des doses pharmacologiques ont été essayées pour baisser l’hyperlipidémie HLP.
B. Diarrhée et crampes abdominales
C. cirrhose hépatique et cancer du foie, hématochromatose, lésions au cœur et au pancréas (Db II).
D. Dents tachetées.
E. Diarrhée. Faiblesse musculaire
A. B3 B.vitamine C C. Fe D. F E. Mg
Associé la toxicité au bon aliment:
A. Léthargie, confusion, faiblesse musculaire, dépôts dans les tissus mous, calcules rénaux.
B. Plus que 2 mg/j perturbation de la fonction
thyroïdienne
C. Diarrhée, ↓ de l’immunité, ↓ de l’absorption du fer et du cuivre.
D. Pas de problèmes connus Surtout chez IRC terminal prurit Réduction de l’absorption de Ca, Fe et Mg Calcification des tissus mous
E. HTA et œdèmes
A. Ca B. Iode C. Zn D. P E. Na
Associé le minéraux à la bonne Source alimentaire
A. Produits laitiers, poissons arêtes, tofu (précipité avec sels de Ca), produits enrichis.”
B. Produits laitiers, poissons, produits enrichis et noix.
C. Céréales à grains entiers, noix,
légumineuses, légumes.”
D. Aliments transformés 77%; Naturel dans las aliments 12%; Ajouté pendant le repas 6%; Ajout pendant la cuisson 5%; Eau du robinet moins que 1%”
A. Ca
B. P
C. Mg
D. Na
Associé le minéraux à la bonne Carence
A. Aigu: Tétanie, Tr de ECG, Ostéoporose, ostéomalacie, rachitisme chez les enfants
B. Rachitisme chez les enfants et croissance ralentie
C. Troubles neuromusculaire, rythme cardiaque irrégulier, mort subite par arrêt cardiaque
Carence liée à l’abus de R-OH et IRC
D. Rare. No/Vo. Diarrhée
A. Ca
B. P
C. Mg
D. Na
Associé la bonne source alimentaire au bon oligoéléments
A. Viandes, fruits de mer, noix, légumes
verts. Excrété dans les fèces.
B. Animale (hémique): Viandes rouges, foie, fruits de mer. Végétale (non hémique): Légumineuse, noix, mélasse
C. Poissons, fruits de mer, algues marines, sel de table
D. Eau du robinet, bière, germe de blé, thé
A. Zn
B. Fe
C. I
D. F
Associé la bonne carence au bon oligoéléments
A. Retard de croissance, léthargie, perte de poids et de cheveux.
B. Anémie ferriprive, faiblesse, pâleur, anorexie,
↑↓ de la thermorégulation.” C. Goitre, retard de croissance et intellectuel
D. Carie dentaire, peut contribuer à prévenir l’ostéoporose. Aucun autre problème documenté
A. Zn
B. Fe
C. I
D. F
Qui suis-je:
L’oligoélément le plus connu.
À l’estomac (H+↑), il est transformé de ferreux Fe2+ à ferrique Fe 3+.
Faible absorption intestinale (2 - 10 %).
Composante essentielle de l’Hb (60-70%). Le reste est lié dans la ferritine dans les muscles squelettiques et le foie. Éliminé dans les fèces très faible), transpiration et écoulement menstruel.
Le fer
Qui suis-je:
Essentiel pour les hormones thyroïdiennes.
Risque de carence chez les peuples continentaux. Ajouté au sel de table en Amérique du nord.
L’iode
Qui suis-je:
Nécessaire à la santé dentaire et des os. Excrété dans l’urine
Ajouté à l’eau du robinet pas à Montréal (exception Dorval et Pointe-Claire).
Le fluor (F)
