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Fonctionnement du corps humain > La nutrition > Flashcards

La nutrition Flashcards

1
Q

Nomme les 13 principaux nutriments décrit dans le tableau des valeur nutritive sur les étiquettes des aliments.

A 
Les lipides
Les lipides saturés
Les lipides trans
Le cholestérol
Le sodium
Les glucides
Les fibres
Les sucres
Les protéines
La vitamine A
La vitamine C
Le calcium
Le fer
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2
Q

Comment le % des VQ est-il calculé ?

A

La quantité contenue dans l’aliment divisée par la valeur quotidienne puis multipliée par 100:
Ex: valeur quotidienne glucose: 300g/j
Un aliment qui contient 15 g de glucides a un % VQ de 5 %.
(15 g ÷ 300 g) × 100 = 5 %.

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3
Q

Quels énoncé est FAUX:
A. 5 % VQ ou moins c’est peu et 15 % VQ ou plus c’est beaucoup pour tous les nutriments.
B. Les apports nutritionnels de référence sont un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé.
C. Les vitamines hydrosolible s’accumulent facilement. En grandes quantités, elles sont difficiles à éliminer et peuvent être toxiques.
D. Les vitamines B et l’acide ascorbique sont solubles dans l’eau. Ne s’accumulent pas dans l’organisme. Faible toxicité.

A

L’énoncé C est FAUX: c’est les vitamine liposolubles

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4
Q

Qui suis-je:
A. L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
B. L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de la taille et d’un niveau d’activité favorable à la santé.
C. Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.

A

A. apport maximal tolérable (AMT)
B. besoin énergétique estimatif (BÉE)
C. Étendue des Valeurs Acceptables pour les Macronutriments (ÉVA « M » )

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5
Q

Qui suis-je:
A. un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé.
B. regroupe les Vitamine A (rétinol et caroténoïdes), Vitamine D (cholécalciférol), Vitamine E (tocophérols), Vitamine K (phylloquinone).
C. regroupe les vitamines du Groupe B (Thiamine B1, Riboflavine B2, Niacine B3 - PP, Acide pantothénique, Vitamine B6 (pyridoxine), Biotine, Acide folique, Vitamine B12) et Vitamine C (acide ascorbique)

A

A. Les apports nutritionnels de référence (RDA 1941, ANR 1938, ANREF 1994)
B. Vitamines liposolubles
C. Vitamines hydrosolubles

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6
Q

Associez les effets d’une carence à la bonne vitamine:
A. Diminution de vision nocturne, assèchement des tissus épithéliaux (xérophtalmie), diminution de la résistance à des infections (vitamine anti-infection).
B. Anémie hémolytique, ataxie, neuropathie périphérique, et troubles de fertilité.
C. Rachitisme, retard de croissance, malformation osseuse, ostéoporose et déminéralisation osseuse
D. Hémorragie chez les nouveau-nés, ostéoporose. Carence rare chez les adultes.

A

A. vitamine A
B. Vitamine E
C. Vitamine D
D. Vitamine K

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7
Q

Associé la toxicité à la bonne vitamine:
A. Déminéralisation osseuse, calcification des organes mous et lithiases urinaires, polyurie, polydipsie et anorexie.
B. Ostéoporose, déformations du nouveau-nés, No/Vo, vision troublée, Céphalées
C. Trouble de la coagulation / hémorragie et DLP.
D. Pas de toxicité pour K1 et K2. Des apports importants de K3 Ménadione peuvent causer l’hémolyse.

A

A. Vitamine D
B. Vitamine A
C. Vitamine E
D. Vitamine K

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8
Q

VRAI ou FAUX
Santé Canada tolère
Des dépassements ad + 50 – 65 % pour les vitamines
Des dépassements ad + 10 % pour les minéraux
Des dépassements ad -10 % pour les vitamines et les minéraux

A

VRAI

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9
Q

VRAI ou FAUX:
A. L’IMC n’est pas valide pour les enfants, les personnes âgées et les athlètes.
B. Un excès de consommation alimentaire de 3500 Cal sur la dépense énergétique mènera à un gain pondéral de 1 livre (454g).
C. 500 Cal d’excès / j = 0.5 kg de plus par une semaine.

A

A. vrai

B. vrai

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10
Q

Quel énoncé est FAUX:
A. Le NOUVEAU GAC se base sur trois principes fondamentaux: Diversité des aliments, Qualité des aliments consommés, Quantité des aliments consommés
B. Les céréales sont une source importante de vitamines (groupe B), de fer non hémique et de plusieurs autres minéraux essentiels.
C. Les viandes et charcuteries sont une excellente source de vitamines
B12 et de fer hémique
D. L’assiette santé se base sur le gros bon sens (GBS)

A

A. Également basé sur des NOUVELLES données PROBANTES

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11
Q

Décrivez l’assiette santé (GBS)

A

Diapo 39:
Moitié (fuit et légume majoritairement des légumes), un peu moins que le tier (céréales: graine entière non raffiné ), un peu plus que le tier (protéine: poisson et volaille)

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12
Q

Énumérez l’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments

A

La valeur nutritive (Portion, calories, %VQ, 13 principaux nutriments)
La liste des ingrédients
Les allégations nutritionnelles (relatives à la teneur nutritive)
Les allégations santé (pas réglementé)

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13
Q

Associé la source alimentaire à la bonne vitamine:
A.Produits céréaliers entiers, viandes rouges, lait et légumineuses.
B. Lait lumière, foie, fromages fermentés,
œufs, légumes.
C. Produits céréaliers entiers, viandes et poissons,
volaille, foie, noix.
D. Presque la totalité des aliments.
E. Viandes, poissons, lait, volaille, abas, noix, blé entier.

A 
A. B1
B. B2
C. B3
D. B5
E. B6
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14
Q

Associé la source alimentaire à la bonne vitamine:
A. Foie, levures, lait et œufs.
B. Légumes verts, noix, foie, oranges,
céréales enrichies, levures.
C. Foie, poissons, œufs, lait. Absent dans le royaume végétarien (attention diète végétarienne / végétalienne / PPI).
D. Agrumes et fruits, légumes verts, œufs, foie.
E. Foie, produits laitiers le lait enrichi, œufs, légumes et fruits de couleur jaune, orange et vert foncé.

A 
A. B8
B. B9
C. B12
D. vitamine C
E. Vitamine A
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15
Q

Associé la source alimentaire à la bonne vitamine:
A. Peu de sources naturelles, poissons et œufs. Aliments enrichis.
B. Germes de blé, noix, graines et huiles végétales tirées de ses aliments, œufs, légumes verts en feuilles.
C. Légumes de couleur vert foncé, huile de canola et de soya, foie et œufs. K2 est synthétisée par la flore intestinale.

A

A. vitamine D
B. vitamine E
C. vitamine K

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16
Q

Associé la toxicité au bon aliment:
A. S’applique aux formes synthétiques / suppléments / aliments enrichis.Vasodilatation et hypotension. Rougeur de la peau. No/Vo .Des doses pharmacologiques ont été essayées pour baisser l’hyperlipidémie HLP.
B. Diarrhée et crampes abdominales
C. cirrhose hépatique et cancer du foie, hématochromatose, lésions au cœur et au pancréas (Db II).
D. Dents tachetées.
E. Diarrhée. Faiblesse musculaire

A 
A. B3
B.vitamine C
C. Fe
D. F
E. Mg
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17
Q

Associé la toxicité au bon aliment:
A. Léthargie, confusion, faiblesse musculaire, dépôts dans les tissus mous, calcules rénaux.
B. Plus que 2 mg/j perturbation de la fonction
thyroïdienne
C. Diarrhée, ↓ de l’immunité, ↓ de l’absorption du fer et du cuivre.
D. Pas de problèmes connus Surtout chez IRC terminal prurit Réduction de l’absorption de Ca, Fe et Mg Calcification des tissus mous
E. HTA et œdèmes

A 
A. Ca
B. Iode
C. Zn
D. P
E. Na
18
Q

Associé le minéraux à la bonne Source alimentaire
A. Produits laitiers, poissons arêtes, tofu (précipité avec sels de Ca), produits enrichis.”
B. Produits laitiers, poissons, produits enrichis et noix.
C. Céréales à grains entiers, noix,
légumineuses, légumes.”
D. Aliments transformés 77%; Naturel dans las aliments 12%; Ajouté pendant le repas 6%; Ajout pendant la cuisson 5%; Eau du robinet moins que 1%”

A

A. Ca
B. P
C. Mg
D. Na

19
Q

Associé le minéraux à la bonne Carence
A. Aigu: Tétanie, Tr de ECG, Ostéoporose, ostéomalacie, rachitisme chez les enfants
B. Rachitisme chez les enfants et croissance ralentie
C. Troubles neuromusculaire, rythme cardiaque irrégulier, mort subite par arrêt cardiaque
Carence liée à l’abus de R-OH et IRC
D. Rare. No/Vo. Diarrhée

A

A. Ca
B. P
C. Mg
D. Na

20
Q

Associé la bonne source alimentaire au bon oligoéléments
A. Viandes, fruits de mer, noix, légumes
verts. Excrété dans les fèces.
B. Animale (hémique): Viandes rouges, foie, fruits de mer. Végétale (non hémique): Légumineuse, noix, mélasse
C. Poissons, fruits de mer, algues marines, sel de table
D. Eau du robinet, bière, germe de blé, thé

A

A. Zn
B. Fe
C. I
D. F

21
Q

Associé la bonne carence au bon oligoéléments
A. Retard de croissance, léthargie, perte de poids et de cheveux.
B. Anémie ferriprive, faiblesse, pâleur, anorexie,
↑↓ de la thermorégulation.” C. Goitre, retard de croissance et intellectuel
D. Carie dentaire, peut contribuer à prévenir l’ostéoporose. Aucun autre problème documenté

A

A. Zn
B. Fe
C. I
D. F

22
Q

Qui suis-je:
L’oligoélément le plus connu.
À l’estomac (H+↑), il est transformé de ferreux Fe2+ à ferrique Fe 3+.
Faible absorption intestinale (2 - 10 %).
Composante essentielle de l’Hb (60-70%). Le reste est lié dans la ferritine dans les muscles squelettiques et le foie. Éliminé dans les fèces très faible), transpiration et écoulement menstruel.

A

Le fer

23
Q

Qui suis-je:
Essentiel pour les hormones thyroïdiennes.
Risque de carence chez les peuples continentaux. Ajouté au sel de table en Amérique du nord.

A

L’iode

24
Q

Qui suis-je:
Nécessaire à la santé dentaire et des os. Excrété dans l’urine
Ajouté à l’eau du robinet pas à Montréal (exception Dorval et Pointe-Claire).

A

Le fluor (F)

25
Q

Qui suis-je:
L’oligoélément le plus abondant du corps.
Composant de plusieurs enzymes (p.ex. doigts à zinc, gène suppresseur de tumeur). Joue un rôle dans la croissance, cicatrisation des plaies, goût, spermatozoïdes, anorexie.

A

Zn

26
Q

Qui suis-je:
La majeure partie est emmagasinée sous forme de sel dans les os et les dents.
L’absorption intestinale est sous le contrôle de la Vit D. Régulation de la calcémie sanguine par la PTH et la calcitonine. Besoins augmentés pendant la grossesse et l’allaitement.

A

Ca

27
Q

Qui suis-je:
80 % est emmagasiné sous forme de sels dans les os et les dents hydroxyapatites. Le reste dans les muscles, tissus nerveux et le sang.
Rôle important dans la production de l’énergie « ATP » et des phosphates (systèmes tampons).
Besoins augmentés pendant la grossesse et l’allaitement. En équilibre avec le Ca dans le sang. (Inversement proportionnelle)

A

Phosphore (P)

28
Q

Qui suis-je:
Faible absorption a/n des intestins.
Principalement excrétés par les reins.
Dans toutes les cellules, mais particulièrement dans les os. ATP ↔ ADP. Nécessaires à la réponse musculaire et nerveuse normale.

A

Mg

29
Q

Qui suis-je:
Présents dans tout l’organisme: 50% dans le liquide extracellulaire, 40% dans les sels des os et 10% intracellulaire. Absorption complète (98 %). Excrétion dans l’urine. Régie principalement par l’axe aldostérone- rénine- angiotensine. Important pour la pression osmotique et l’équilibre hydrique, équilibre acido-basique du sang, pompe active du glucose et d’autres nutriments.

A

Na

30
Q

Qui suis-je:
Impliqué dans Vision: composant du pigment rhodopsine et le Contrôle de l’expression génétique: Différenciation, facteur de croissance et renforce l’immunité.

A

Vitamine A

31
Q

Qui suis-je:
Impliqué dans l’Absorption / utilisation du Ca et P, Maintien du tissu osseux, Stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cellulaire (fonction hormonale peu étudiée)

A

Vitamine D

32
Q

Qui suis-je:
Pouvoir antioxydant important. Prévient l’oxydation des AGPI des membranes cellulaires surtout dans les globules rouges. Certaines études démontrent que la α-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et ainsi l’athérosclérose.

A

Vitamine E

33
Q

Qui suis-je:
Essentielle pour l’activité de l’enzyme γ-glutamyl carboxylase responsable de la production d’une petite famille de protéines sous le nom de VKD protéines. Les VKD protéines sont impliquées dans la coagulation du sang et
le métabolisme du tissu osseux.

A

Vitamine K

34
Q

Qui suis-je:
Coenzyme nécessaire au métabolisme des glucides : Pyruvate déshydrogénase α-kétoglutarate déshydrogénase, Plusieurs α- kétoacid déshydrogénases comme dans les réactions de l’oxydation des acides aminés, Transkétolase dans le PPP; Coenzyme dans le métabolisme des AA à chaine ramifiée Favorise la transmission nerveuse.

A

thiamine - B1

35
Q

Qui suis-je:
Impliquée dans le métabolisme énergétique du glucose et des AG.
Composante de FAD (flavine adénine di nucléotide) et la FMN (flavine mono nucléotide) :
Nécessaire pour les complexes enzymatiques impliqués dans la décarboxylation oxydative
Coenzyme a/n Pyruvate déshydrogénase
Plusieurs α- kétoacid déshydrogénase
Prosthétique groupe pour succinate déshydrogénase (Krebs). Coenzyme de l’acyl CoA dans la ß-oxydation.
Favorise la transmission nerveuse

A

riboflavine - B2

36
Q

Qui suis-je:
Transporteur d’hydrogène dans les NAD+ et NADP+. Production de l’énergie « ATP »: Glycolyse, oxydation des AG et cycle de Krebs. Chaine respiratoire et synthèse des AG.

A

niacine - B3

37
Q

Qui suis-je:

Composante de la Co-A qui joue plusieurs rôles importants dans le métabolisme des glucides, lipides et acides aminés.

A

L’acide pantothénique - B5

38
Q

Qui suis-je:

Importante pour la synthèse des acides aminés (transamination)

A

pyridoxine - B6

39
Q

Qui suis-je:

Nécessaire pour les réactions de carboxylation surtout a/n de la gluconéogenèse et synthèse des AG.

A

biotine - B8

40
Q

Qui suis-je:
Nécessaire pour la synthèse des acides ribo/desoxyribo nucléiques durant la croissance cellulaire*. Porteur d’unités 1- carbon. * B12 est nécessaire pour son métabolisme et son fonctionnement

A

L’acide folique - B9

41
Q

Qui suis-je:
Nécessaire pour la synthèse des acides ribo/desoxyribo nucléiques durant la croissance cellulaire. Nécessaire pour la synthèse de la phosphatydilcholine, important dans la formation de la myéline. Importante pour l’intégrité des globules rouges.

A

Cobalamine - B12

42
Q

Qui suis-je:
Nécessaire pour les réactions d’hydroxylation surtout a/n de la formation de la collagène (hydroxylation de la lysine et la proline). Free radicals scavanger. Antioxydant puissant. Protège les lipides dans les membranes cellulaires, protéines et ADN ce qui empêche les mutations qui peuvent être la cause des Néo. Protège la Vit E. Nécessaire pour la synthèse de la noradrenaline, carnitine et Cytochrome P450, impliqués dans le métabolisme des médicaments et des substances toxiques.

A

L’acide ascorbique - vit C

Fonctionnement du corps humain (12 decks)

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