INTRODUCCIÓN Flashcards
la nutrición responde a las exigencias individuales (…)
- biológica
- hedónica
- simbólica
el (…) es una sustancia integral normal de nuestro organismo cuya su ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo produce, al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por carencia
nutriente
los nutrientes se clasifican en (…)
- macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas)
- micronutrientes (minerales, oligoelementos, elementos traza y vitaminas)
el (…) es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos
alimento
el (…) es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos y composición química
producto alimentario
los alimentos son clasificados según la función de su perfil de nutrientes y su manipulación industrial en (…)
- alimentos sin procesar
- alimentos mínimamente procesados
- productos alimenticios procesados
- productos alimenticios ultraprocesados
el (…) es aquel que posee un nutriente en mayor cantidad y tiene las características de (…)
el alimento fuente es aquel que posee un nutriente en mayor cantidad y tiene las características de ser consumido habitualmente, responder a los gustos, hábitos y costrumbres de la población, ser de fácil adquisición
las leyes fundamentales de la alimentación son (…)
- de la cantidad (dieta suficiente)
- de la calidad (dieta completa)
- de la armonía (dieta proporcional)
- de la adecuación (dieta personalizada)
los tipos de alimentos según la presominancia de nutrientes son (…)
- energéticos (carbohidratos y lípidos)
- plásticos (proteínas)
- reguladores (vitaminas, minerales y agua)
los (…) son la principal fuente de energía rápida para el cuerpo, siendo así ahorradores de proteínas
carbohidratos
los carbohidratos se clasifican en (…)
- monosacáridos
- disacáridos
- oligosacáridos
- polisacáridos
la (…) son carbohidratos no digeribles que se encuentran en los vegetales, en el estómago comple la función de (…) y en el intestino de (…)
la fibra dietética son carbohidratos no digeribles que se encuentran en los vegetales, en el estómago comple la función de retardar el vaciamiento gástrico y en el intestino de acelerar el tránsito intestinal
las (…) tienen una mayor capacidad de retención de agua, aumentan el volumen fecal y el número de deposiciones diarias, ya que disminuyen el tiempo del tránsito digestivo
fibras insolubles
las (…) forman geles, aumentan el tiempo de tránsito intestinal y disminuyen las concentraciones séricas de lípidos
fibras solubles
la (…) disminuye luego de una comida rica en fibras
insulinemia
el (…) es una clasificación de los alimentos de acuerdo a la respuesta postprandial de la glucemia, comparados con un alimento de referencia
índice glucémico
el índice glucémico varia de acuerdo a (…)
- tamaño de las partículas
- grado de gelatinización
- relación amilosa/amilopectina
- proceso de absorción
- procesamiento térmico o mecánico
- acompañamiento de otros alimentos
la (…) que se encuentra en el almidón tiene mayor índice glucémico, ya que las enzimas digestivas la atacan mejor
amilopectina
el único carbohitrado que presenta un índice glucémico mayor que la glucosa es la (….)
maltosa
los (…) son las partículas más pequeñas que origanan las proteínas y el cuerpo no es capaz de producirlos
aminoácidos esenciales
los aminoácidos esenciales son (…)
- histidina
- isoleucina
- leucina
- lisina
- metionina
- fenilalanina
- treonina
- triptófano
- valina
las proteínas de alto valor biológico se encuentran en (…)
- huevos
- leche
- carnes
los (…) son lípidos que no existe un doble ligadura en la cade de los carbonos
ácidos grasos saturados
los (…) son lípidos que presentan 2 o más dobles enlaces
ácidos grasos poliinsaturados
las funciones de las proteínas son (…)
- regulación de los sistemas biológicos, de la expresión genética, de las vías de señalización celular, de la función inmune y de la función neurológica de la función antioxidante y detoxificante
- síntesis tisular
- aporte energético
las funciones de las grasas son (…)
- aporte de energía
- composición de la membrana celular y tejido nervioso
- trasporte de vitaminas
- síntesis de hormonas
- aislante térmico
- precursión de prostaglandina y tromboxano
la grasa (…) eleva la liproteína de baja densidad y las grasas (…) disminuye la lipoproteína de baja densidad
la grasa saturada eleva la liproteína de baja densidad y las grasas monoinsaturada y poliinsatura disminuye la lipoproteína de baja densidad
los ácidos grasos (…) proveen la mayoría del reino animal, excepto del aceite de coco y del cacao y son los más (…)
los ácidos grasos saturados proveen la mayoría del reino animal, excepto del aceite de coco y del cacao y son los más aterogénicos
los ácidos grasos (…) son grasas del reino vegetal, con excepción del pescado y mariscos, ayudan en la reducción de los triglicéridos sanguíneos y poseen efecto antitrombótico
poliinsaturados
los ácidos grasos (…) son grasas líquidas a temperatura ambiente, ayudan en la reducción del colesterol y de las lipoproteínas de baja densidad
monoinsaturados
las vitaminas liposolubles son (…)
- retinol y carotenos (a)
- colicalciferol (d)
- tocoferol (e)
- filoquinona (k)
