Inspeção I Flashcards

1
Q

IN 3/2000:
Em relação à insensibilização por eletronarcose, o equipamento deverá dispor de sensores para verificação da resistência, a corrente elétrica que o corpo do animal oferece, a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização não tenham variações. V ou F?

A

FALSO! (…) a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização sejam proporcionais ao porte do animal, evitando lesões e sofrimento inútil.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Portaria 368:

Na medida do possível, as salas deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água. V ou F?

A

VERDADEIRO! Obs: cuidar com esse “na medida do possível”.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Portaria 368: Qual a definição de “manipulação de alimentos”?

A

São as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Portaria 368: Qual a definição de “Elaboração de Alimentos”?

A

As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Portaria 368/1997:
Operações pelas quais se fraciona um alimento independentemente da modificação da composição original é a definição de “Fracionamento de Alimentos”. V ou F.

A

Falso.
“Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento SEM MODIFICAR sua composição original”.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Portaria nº 46/1998:
O Sistema APPCC assegura que os produtos sejam elaborados sem perigos à saúde pública e sem perdas de matérias-primas. V ou F?

A

Verdadeiro.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Portaria nº 46/1998:
V ou F?
A sexta etapa do plano do APPCC é o encaminhamento da documentação para avaliação pelo DSA.

A

Falso.

6ª Etapa - Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Portaria nº 210:
Não será se permitido qualquer manipulação das carcaças após o procedimento de lavagem.
V ou F

A

Verdadeiro

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Portaria nº 210:
A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados), observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos _____ minutos.

A

3 (três) minutos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Portaria nº 210:

É proibido o emprego de etanoglicol, amônio ou similares em tanques de pré-resfriamento por imersão.

A

Falso.
Nos tanques de pré-resfriamento por imersão com emprego de etanoglicol, amônia e/ou similares, a renovação deve ser igualmente contínua, nos termos do item “4.5.2” acima, e com água gelada”.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Portaria nº 210:
Mesmo temporariamente ou por razões de ordem técnica, não será permitido o congelamento de aves nas câmaras de estocagem, quando carcaças congeladas anteriormente, aí estiverem depositadas.

A

Verdade

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Portaria nº 46:
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é instituído considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais no âmbito da OMC – Organização Mundial do Comércio

A

Certo.
Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da Organização Mundial de Comércio e consequentes disposições do Codex Alimentarius, assim como no do Mercosul, resolve: Art 1º Instituir o APPCC…

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Portaria nº 210:
O termo “aves”, de acordo com a Portaria nº 210, remete às aves domésticas, silvestres, asselvajadas e de subsistência abatidas em abatedouros.

A

Falso.

Definições - AVES: entenda-se como as aves domésticas de criação.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Portaria nº 210:
O banho de água utilizado no método de gotejamento deve conter um volume de água não inferior a 10 vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a temperatura de 42°C, mais ou menos 2ºC.

A

Falso.

VOLUME DE ÁGUA NÃO INFERIOR A 8 VEZES!

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Portaria nº 210:
RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre ___ a ___ dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos

A

0°C a 4ºC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

O Plano APPCC é a avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.

A

Falso.
A assertiva traz a definição de “Análise de Risco”.

De acordo com o item “Definições”, página 29 da Apostila Inspeção Convet 1: “Plano APPCC é o documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do programa de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCC”.