Inspeção 4 Flashcards
O creme de leite submetido ao tratamento por UAT serão avaliados apenas pela contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos. V ou F?
Verdadeiro.
O creme de leite deverá ser avaliado pela contagem de micro-organismos do grupo dos coliformes totais e termotolerantes, micro-organismos aeróbios mesófilos e Staphylococcus coagulase positiva.
Os produtos do tipo tratado por UAT são avaliados apenas pela contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos.
Na composição da bebida láctea, é obrigatória a utilização de leite, soro de leite e culturas lácticas quando forem consideradas fermentadas. V ou F?
Verdadeiro.
O responsável pelo procedimento de coleta do leite na propriedade rural deve coletar e acondicionar amostras para as análises laboratoriais. V ou F?
Verdadeiro.
A ricota não possui padrões microbiológicos e físico-químicos, permitindo uma grande diversidade de composição da ricota, dificultando assim a atuação dos profissionais dos serviços de fiscalização oficial. V ou F?
Verdadeiro.
V ou F?
O preparo do doce de leite é realizado a partir do leite cru refrigerado, sendo, posteriormente, feita a neutralização da acidez do leite com a adição de bicarbonato de sódio. A neutralização é importante para evitar o talhamento do doce causado pela precipitação de proteínas. Após a neutralização, o leite deve ser concentrado sob pressão.
VERDADEIRO!
O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a _____ horas.
Quarenta e oito horas
