Inspeção 3

Question 1

A despolarização que chega pelos túbulos T provoca a saída de cálcio que estava armazenado nas cisternas do retículo sarcoplasmático para o citosol que envolve as miofibrilas, sendo um fator desencadeador da contração muscular. Quando a onda de despolarização termina, os íons Ca são transportados de volta para as cisternas do retículo por transporte ativo e a fibra muscular relaxa.
V ou F?

Answer 1

Verdadeiro

Question 2

Os nodos-linfáticos Pré-Escapulares (Pe), Pré-Peitorais (Pt) e Renais (Rn) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.
V ou F?

Answer 2

Falso. Renais não estão contemplados.

Question 3

V ou F?
No exame do conjunto cabeça-língua (Linha B) deve-se incisar, no sentido longitudinal, os nodos-linfáticos parotidianos e as glândulas parótidas, acompanhando sempre com a vista, atenciosamente, a penetração progressiva do fio da faca na parte que deve ser sistematicamente seguida no exame de qualquer peça por incisões à faca, a exemplo, principalmente, do exame de cisticerco. Também deve-se observar a cor da mucosa na Linha B.

Answer 3

VERDADEIRO!

Question 4

Pela presença de bactérias pode ocorrer a descoloração bacteriana como a coleglobina, em decorrência do crescimento de bactérias produtoras de peróxido de hidrogênio. V ou F?

Answer 4

VERDADEIRO!
Pela presença de bactérias pode ocorrer a descoloração bacteriana, surgindo pigmentos de cor verde como a sulfomioglobina devido ao desenvolvimento de bactérias produtoras de Sulfeto de Hidrogênio (H2S) (Pseudomonas mefítica), e a coleglobina em decorrência do crescimento de bactérias produtoras de H2O2

Question 5

V ou F?
A resolução ou final do rigor mortis é indicada pelo amaciamento das massas musculares e resulta de alterações causadas por degradação da ultraestrutura da fibra muscular.

Answer 5

VERDADEIRO

Question 6

Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos:
V ou F.
Os nodos-linfáticos Subescapulares (S), Sublinguais (Sl) e Supra-Esternal (Se) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.

Answer 6

Verdadeiro.
Apical..............................A
Atloidiano.......................At
Costo-Cervical.................C
Esofagiano.......................E
Hepáticos........................H
Ilíacos..............................I
Inguinais.........................In
Isquiático........................Is
Mediastinais...................M
Mesentéricos..................Me
Parotidiano.....................P
Poplíteos.........................Pp
Pré-Crural........................Pc
Pré-Escapulares...............Pe
Pré-Peitorais....................Pt
Retrofaringeanos.............R
Retromamário..................Rm
Subescapulares................S
Sublinguais.......................Sl
Supra-esternal..................Se
Traqueo-brônquicos.........Tb”

Question 7

Dentre todos os tecidos presentes no corpo animal, o que se encontra em maior proporção é o epitelial.
V ou F

Answer 7

Falso.Dentre todos os tecidos presentes no corpo animal, o que se encontra em MENOR proporção é o epitelial.

Question 8

V ou F
Os nodos-linfáticos Retromamários (Rm), Retrofatingeos (R) E Esternais (E) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.

Answer 8

FALSO.

Os esternais não estão contemplados.

Question 9

V ou F

Assim como nas carnes PSE, a carne DFD parece haver uma ligação hereditária.

Answer 9

Verdadeiro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Question 10

V ou F
O sarcolema da célula muscular forma invaginações que aumentam a superfície da região e contém receptores nicotínicos que se abrem quando reconhecem a acetilcolina.

Answer 10

Verdade

Question 11

V ou F

Os processos bioquímicos do músculo após o abate são, principalmente, processos de degradação e ressíntese de ATP.

Answer 11

Verdade

Question 12

V ou F
Em abates realizados fora dos dias e horas das matanças normais, os exames podem ser feitos todos na mesa de inspeção de vísceras, passando-a e o equipamento de trabalho pelos cuidados de lavagem e esterilização.

Answer 12

Verdade

Question 13

As chapas tipo 2 são indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha C – cronologia dentária.

Answer 13

Falso.

(…) exceto na linha A, de exame de cascos.

Question 14

As proteínas sarcoplasmáticas encontradas na carne são a actina, miosina e a actomiosina.

Answer 14

FALSO.
Cuidado! Proteínas sarcoplasmática são as enzimas e a mioglobina.

Obs.:
roteínas: Encontram-se na carne proteínas de três formas:
-sarcoplasmáticas (enzimas e mioglobina),
-miofibrilares (actina, miosina, actomiosina) e
-insolúveis (colágeno, elastina e reticulina).