HACCP définitions Flashcards
1
Q
HACCP sigle
A
hazard analysis critical control point
2
Q
HACCP (3)
A
- Analyse des risques/points critiques pour la maitrise
- définit, évalue et maitrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments
- permet d’établir des mesures préventives et correctives, et des points de surveillance permettant de les maitriser
3
Q
CCP sigle
A
critical control point ou point critique
4
Q
CCP definition
A
correspond au stade auquel une surveillance est nécessaire pour prévenir ou éliminer un danger ou le ramener à un niveau acceptable
5
Q
PRP (2)
A
- mesure de maitrise qui n’est pas spécifique à une étabe de fabrication, mesure transversale, visant à la maitrise de l’hygiène
- le socle minimum sur lequel on peut batir un système de maitrise
6
Q
Exemples PRP (5)
A
- plan de nettoyage et e désinfection
- formation du personnel à l’hygiène alimentaire
- mesures d’hygiène individuelle
- règles d’habilement et vêtement du personnel
- plan de lutte contre les nuisibles (rongeurs, insectes, oiseaux)
7
Q
7 principes de l’HACCP
A
- Procéder à une analyse des risques
- Déterminer les points critiques
- Fixer les seuils critiques
- Mises en place d’un système de surveillance permettant de maitriser les CCP
- Déterminer les mesures correctives à prendre quand la surveillance révèle qu’un CCP n’est pas maitrisé
- Appliquer les procédures de verification pour confirmer le fonctionnement efficace du système HACCP
- Constituer le dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant les principes et leur mise en application
8
Q
Définition action préventive
A
permet d’éviter l’apparition de non conformité (agir sur les causes potentielles)
9
Q
Définition action corrective
A
permet d’eviter l a récurrence (agir sur causes réelles)
10
Q
Définition action curative (correction)
A
- éliminer la non conformité
