définitions aliments Flashcards
la traçabilité
la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation à la distribution, le cheminement d’une dénrée alimentaire
L’hygiène des denrées alimentaires
correspond à toutes les mesures nécessaires pour garantir la sécurité, la qualité et la salubrité des denrées alimentaires à tous les stades
la sécurité alimentaire
l’assurance que l’aliment ne causera aucun dommage au consommateur quand il est préparé et/ou consommé conformément à l’usage auquel il est destiné
la salubrité alimentaire
est l’assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage auxquels ils sont destinés (définir l’acceptabilité des aliments)
acceptabilité des aliments
se base sur la qualité et l’hygiène du produit (charge microbienne d’altération)
risque
probabilité d’apparition d’un danger
danger
un agent biologique, biochimique ou physique ou état de l’aliment ayant potentiellement un effet nocif sur la santé
Quels sont les produit allergènes qui nécessitent une identification sur l’étiquette pour le vin?
SO2, produits dérivés de l’oeuf/ lait
