Gusto Flashcards
¿Cuál es el propósito final del sistema del gusto?
Detectar químicos disueltos en alimentos, transducir información, con la finalidad de obtener información de la seguridad y valor alimenticio.
papilas
fungiformes, caliciformes, foliáceas
hay mas pero esas son las de la presentación
células de las papilas gustativas
células gustativas y células de sosten
sabores (5)
- agrio
- amargo
- salado
- dulce
- umami
memoria gustativa
corteza insular, la corteza gustativa
sacaroza
sabores dulces
sodio
sabores salados
sabores ácidos
hidrógeniones
sabor amargo
nitrógeno y alcaloides
sabores umami
glutamato
moléculas características de los sabores que NO requieren cascada de señal
- sodio (Salado)
- hidrógenoides (Ácido)
receptor del amargo
quininas
Utilizan 2dos mensajeros GPCR, interviene IP3 y se fusiona a las vesiculas para liberar calcio
dulce, umami y amargo
no utilizan 2dos mensajeros, se pegan a su receptor y se abren canales de sodio para su entrada y se libera serotonina
salado y ácido
papilas gustativas en los laterales
foliadas
