Glucides Flashcards
propriétés physiques des oses
très soluble dans l’eau (due à liaisons H), interactions moléculaires +++, ni absorption dans l’UV ni dans le visible, thérmodégradables (caramel)
constituants des nucléotides de l’ARN et ADN
D-ribose et D-2-désoxyribose
comment est obtenu le glucose
par hydrolyse du sucre de canne, des amidons, du glycogène (alpha polymères) et hydrolyse de la cellulose (beta polymères)
D-fructose
obtenu par hydrolyse du sucre de canne, retrouvé dans fruits et miel
exemple d’acide uronique
acide D-glucuronique - a subit une oxydation en C6
où peut on retrouver les osamines?
- constituant principal de la chitine, donc constituant des carapaces des insectes
- dans les peptidoglycanes constituant les parois des bactéries
- GAG du TC
- groupes sanguins
- structure des glycolipides et glycoprotéines
rôle des acides uroniques
- rôle structural: GAG des TC
- rôle métabolique: glucuronoconjugaison hépatique
saccharose
glucose (+) + fructose (-) = sucre inverti (-)
hydrolysé par beta-fructosidase (homme ne contient pas) et dans intestin grêle par alpha-glucosidase (sucrase)
lactose
dextrogyre +
hydrolysé par lactose (beta)galactosidase
déficit enzymatique entraîne une intolérance au lactose
maltose
hydrolysé par maltase ( alpha-glucosidase) dans intestin grêle
produit de dégradation du glycogène et des amidons
isomaltose
différence par rapport à maltose: saison entre carbone 1 et 6
produit de dégradation des amidons et glycogène
hydrolysé dans l’intestin grêle par alpha-glucosidase (isomaltase)
enzymes impliquées dans digestion de l’amidon en glucose
- amylase: amidon en maltose, isomaltose, maltotriose, dextrine
- sucrase-isomaltase et maltase-glucoamylase: transformation en glucose
constitution de l’inuline
- polymères non réducteurs de B-fructofuranose en B2-1 lié à un glucose en A1-2
- polymères pouvant contenir de 60 à 100 unités de fructose
structure de la cellulose
- enchaînement linéaire de B-glucopyranoses en B1-4 (grâce H intra)
- structure tertiaire: association des chaînes polysaccharidiques en microfibrilles ( grâce H inter)
chitine
- polymères de N-acétylglucosamines en B1-4
- dérivé désacétylé: chitosane
constitution des GAG
- longues chaînes polysaccharidiques non ramifiées
-répétition d’un motif de disaccharide
mono A: acide D-glucuronique ou acide L-iduronique ou D-galactose
mono B: D-glucosamine ou D-galactosamine (souvent N- acétylées)
enzymes participant à la biosynthèse des GAG
1ère étape: N-désacétylase et N-sulfotransférase
2ème: C5-épimérase
3ème: O-sulfotransférase
acide hyaluronique
seul GAG non sulfaté
liquide synovial, corps vitré de l’oeil, tissu conjonctif lâche, utilisé en rhumatologie, médecine esthétique, ophtalmologie
héparine
- atome de soufre sur N
- anticoagulant, granules des mastocytes, dans la peau et foie
liaisons O-osidiques
O-hétérosides
entre N-acétylgalactosamine et OH de Thr ou Ser
liaisons N-osidiques
N-hétérosides
entre N-acétylglucosamine et groupement amide de Asn ou amine de lys
liaisons S-osidiques
S-hétérosides
avec groupement thiol (SH)
effet pénicilline sur protéoglycane
hydrolyse le lien inter peptidique entre NAG et NAM en B1-4
perméthylation
réaction prolongée qui permet l’ajout d’un groupement méthyle à chaque groupement hydroxyle grâce à des agents méthylants
hémi-acétal se transforme en acétal