Glucides

Question 1

propriétés physiques des oses

Answer 1

très soluble dans l’eau (due à liaisons H), interactions moléculaires +++, ni absorption dans l’UV ni dans le visible, thérmodégradables (caramel)

Question 2

constituants des nucléotides de l’ARN et ADN

Answer 2

D-ribose et D-2-désoxyribose

Question 3

comment est obtenu le glucose

Answer 3

par hydrolyse du sucre de canne, des amidons, du glycogène (alpha polymères) et hydrolyse de la cellulose (beta polymères)

Question 4

D-fructose

Answer 4

obtenu par hydrolyse du sucre de canne, retrouvé dans fruits et miel

Question 5

exemple d’acide uronique

Answer 5

acide D-glucuronique - a subit une oxydation en C6

Question 6

où peut on retrouver les osamines?

Answer 6

• constituant principal de la chitine, donc constituant des carapaces des insectes
• dans les peptidoglycanes constituant les parois des bactéries
• GAG du TC
• groupes sanguins
• structure des glycolipides et glycoprotéines

Question 7

rôle des acides uroniques

Answer 7

• rôle structural: GAG des TC
• rôle métabolique: glucuronoconjugaison hépatique

Question 8

saccharose

Answer 8

glucose (+) + fructose (-) = sucre inverti (-)
hydrolysé par beta-fructosidase (homme ne contient pas) et dans intestin grêle par alpha-glucosidase (sucrase)

Question 9

lactose

Answer 9

dextrogyre +
hydrolysé par lactose (beta)galactosidase
déficit enzymatique entraîne une intolérance au lactose

Question 10

maltose

Answer 10

hydrolysé par maltase ( alpha-glucosidase) dans intestin grêle
produit de dégradation du glycogène et des amidons

Question 11

isomaltose

Answer 11

différence par rapport à maltose: saison entre carbone 1 et 6
produit de dégradation des amidons et glycogène
hydrolysé dans l’intestin grêle par alpha-glucosidase (isomaltase)

Question 12

enzymes impliquées dans digestion de l’amidon en glucose

Answer 12

• amylase: amidon en maltose, isomaltose, maltotriose, dextrine
• sucrase-isomaltase et maltase-glucoamylase: transformation en glucose

Question 13

constitution de l’inuline

Answer 13

• polymères non réducteurs de B-fructofuranose en B2-1 lié à un glucose en A1-2
• polymères pouvant contenir de 60 à 100 unités de fructose

Question 14

structure de la cellulose

Answer 14

• enchaînement linéaire de B-glucopyranoses en B1-4 (grâce H intra)
• structure tertiaire: association des chaînes polysaccharidiques en microfibrilles ( grâce H inter)

Question 15

chitine

Answer 15

• polymères de N-acétylglucosamines en B1-4
• dérivé désacétylé: chitosane

Question 16

constitution des GAG

Answer 16

• longues chaînes polysaccharidiques non ramifiées
  -répétition d’un motif de disaccharide
  mono A: acide D-glucuronique ou acide L-iduronique ou D-galactose
  mono B: D-glucosamine ou D-galactosamine (souvent N- acétylées)

Question 17

enzymes participant à la biosynthèse des GAG

Answer 17

1ère étape: N-désacétylase et N-sulfotransférase
2ème: C5-épimérase
3ème: O-sulfotransférase

Question 18

acide hyaluronique

Answer 18

seul GAG non sulfaté
liquide synovial, corps vitré de l’oeil, tissu conjonctif lâche, utilisé en rhumatologie, médecine esthétique, ophtalmologie

Question 19

héparine

Answer 19

• atome de soufre sur N
• anticoagulant, granules des mastocytes, dans la peau et foie

Question 20

liaisons O-osidiques

Answer 20

O-hétérosides
entre N-acétylgalactosamine et OH de Thr ou Ser

Question 21

liaisons N-osidiques

Answer 21

N-hétérosides
entre N-acétylglucosamine et groupement amide de Asn ou amine de lys

Question 22

liaisons S-osidiques

Answer 22

S-hétérosides
avec groupement thiol (SH)

Question 23

effet pénicilline sur protéoglycane

Answer 23

hydrolyse le lien inter peptidique entre NAG et NAM en B1-4

Question 24

perméthylation

Answer 24

réaction prolongée qui permet l’ajout d’un groupement méthyle à chaque groupement hydroxyle grâce à des agents méthylants
hémi-acétal se transforme en acétal

Question 25

osamine

Answer 25

ajout d’une amine primaire sur une fonction alcool
- cette amine peut être acétylène, et donner la N-acétyl-D-glucosamine
-ex du galactose: D-galactosamine et N-acétyl-D-galactosamine

Question 26

glycoprotéines

Answer 26

• courtes chaînes glucidiques due à des glycosylations
• toutes les protéines plasmatiques (sauf albumine) sont des glycoprotéines
• certaines H sont des glycoprotéines (comme FSH) - dont on connaîtt 20 isoformes due à des polymorphisme de glycosylation

Question 27

peptidoglycanes

Answer 27

• polymère de N-acétylglucosamine NAG avec N-acétylmuramique NA, liés par des petits peptides

Question 28

exemple O-hétérosides

Answer 28

digitaline et digoxine: O-hétéroside cardiotonique d’origine végétale
la partie non glucidique est un stéroïde sous forme de lactone

Question 29

exemple glycoprotéine

Answer 29

on peut parler de l’hormone FSH, dont on connait 20 is-formes circulantes due à un polymorphisme de glycosylation

Question 30

3 étapes irréversibles de la glycolyse

Answer 30

glucose en glucose-6-P
fructose-6-P en fructose-1,6-biphosphate
phosphoénolpyruvate en pyruvate

Question 31

3 carrefours métaboliques de la glycolyse

Answer 31

glyceraldéhyde-3-P et glucose-6-P et pyruvate

Question 32

propriétés physiques de la liaison osidique

Answer 32

hydrolyse chimique: HCl à 0,1M pendant 1h à 60C
catalyse enzymatique: glycosides (ex: alpha-glucosidase

Question 33

propriétés hsyqiues/emploi des amidons

Answer 33

• agents gélifiant (amylose)
• épaississeur (amylopectine)
• insolubles dans l’eau froide
• fabrication de colles

Question 34

utilisation de l’inuline

Answer 34

(c’est le truc avec du glucose et bcp de fructose)
- fibres alimentaires solubles (prébiotiques pour la flore intestinale)
- épaississants
- édulcorants

Question 35

interêt industriel de la cellulose

Answer 35

• bioéthanol
• coton, isolant
• acétate de cellulose: vernis, soie artificielle, filtres de cigarettes
• nitrate de cellulose: vernis à ongle, explosif,

Question 36

les liaisons hétérosides sont des liaisons…

Answer 36

covalentes

Question 37

enzymes de la glycolyse

Answer 37

glucokinase/héxokinase
phosphoglucose isomérase
phosphofructo kinase 1
aldolase
triose phosphate isomérase
glycéraldéhyde 3 P déshydrogénase
phosphoglycérate kinase (ATP)
phosphoglycéromutase
énolase
pyruvate kinase (ATP)

Question 38

stevia rebaudia

Answer 38

édulcorant
l’aglycone est un stéviol