Glucides Flashcards
Dans le cadre d’une intervention en entreprise, vous discutez des façons de maintenir l’état d’énergie et la concentration
Expliquez comment l’alimentation et l’apport en glucides peuvent influencer cela
Les glucides sont la principale source d’énergie pour le corps, en particulier pour le cerveau, qui utilise exclusivement le glucose pour fonctionner
Lorsqu’on consomme des aliments riches en glucides, ceux-ci sont digérés et transformée en glucose, qui est ensuite libéré dans le sang
Une concentration stable de glucose sanguin est essentielle pour maintenir un niveau d’énergie constant et soutenir une concentration tout au long de la journée
Expliquez comment adapter la consommation d’aliments riche en glucides afin de favoriser le maintien de l’état d’énergie et de la concentration
Pour éviter les pics et chutes d’énergie, il est conseillé de consommer des glucides à faible indice glycémique
- Digérés plus lentement
- Grains entiers
- Fruits entiers
- Légumes
- Fractionner les repas
Plutôt que de manger seulement 3 grands repas par jour, il peut être bénéfique de diminuer un peu les portions de repas afin d’inclure des collations avec une haute teneur en glucides
Permet de stabiliser les niveaux de glucose sanguin et d’éviter les coups de fatigue
Combiner les glucides avec des protéines et des graisses saines
Apport énergétique plus régulier
Expliquez à un client d’une cinquantaine d’années comment les fibres alimentaires peuvent influencer sa santé
Influence des fibres alimentaires sur la santé
Santé digestive
- Aident à réguler le transit intestinal
- Prévient la constipation
- Augmente le volume des selles, facilitant leur passage
Contrôle du poids
- Ajoutent du volume au repas, avec une teneur faible en calories (sensation de satiété)
Régulation de la glycémie
- Ralentissent l’absorption des sucres, ce qui aide à stabiliser les niveaux de glucose dans le sang (en particulier les fibres solubles)
Réduction du cholestérol
- Peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol en se liant aux acides biliaires dans l’intestin
Quelles sont les principales sources alimentaires de fibres solubles?
Fibres solubles (se dissolvent dans l’eau)
Avoine
Légumineuses
Fruits
Légumes
Son d’avoine
Quelles sont les principales sources alimentaires de fibres insolubles?
Fibres insolubles (ne se dissolvent pas dans l’eau)
- Grains entiers
- Légumes
- Noix et graines
- Son de blé
- Pelure des fruits et légumes
Ce même client vous exprime qu’il souffre parfois de troubles digestifs
Qu’est-ce qui peut en être la cause ?
Comment l’aider?
Alimentation déséquilibrée
- Aliments transformés, riche en gras ou en sucres
- Carence en fibres alimentaires
Sensibilité ou intolérances alimentaires
- Lactose (produits laitiers)
- Gluten (blé, orge, seigle)
Comment l’aider ?
- Augmenter progressivement les fibres
- Identifier et éviter les aliments déclencheurs
- Hydratation continue
Expliquez la distinction entre la notion de « sucre ajouté » et « sucre libre » .
Sucre ajouté : tous les sucres qui sont ajoutés aux aliments/boissons
- Sucre de table
- Sirop de maïs
- Miel
- Sirops
- Édulcorants
- Mélasse
Sucre libre : englobe les sucres ajoutés ainsi que les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fibres
Quelles sont les alternatives et les façons de réduire la consommation de sucres libres ?
- Choisir des aliments non transformés
- Lire les étiquettes
- Réduire progressivement
- Utiliser des alternatives naturelles
- Fruits frais plutôt qu’une compote de pomme commercial
- Éviter les boissons sucrées
- Réviser les portions
- Cuisiner
Quelles sont les principales sources alimentaires de sucres libres?
Boissons sucrées
Produits de boulangerie et pâtisserie
Confiserie et desserts
Sauces et condiments
Produits transformés
Miel, sirops et confitures
Pourquoi Choisir des Glucides à Faible Indice glycémique?
Stabilisation de la Glycémie : Ils aident à maintenir des niveaux de glucose sanguin plus stables, ce qui est important pour éviter les fluctuations énergétiques et peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète.
Amélioration de la Performance : Pour les athlètes, une consommation régulière de glucides à faible IG peut aider à maintenir l’énergie pendant les périodes d’effort prolongé et à améliorer la performance globale.
Prévention des Maladies : Une alimentation riche en glucides à faible IG est associée à un risque réduit de développer des maladies métaboliques, comme le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
Nommes des aliments à faible indice glycémique et quels sont leurs caractéristiques?
- Grains entiers : Avoine, quinoa, riz brun.
- Légumes : Brocoli, carottes, épinards.
- Fruits : Pommes, poires, baies.
- Légumineuses : Lentilles, pois chiches, haricots noirs.
Absorption Lente : Les glucides à faible IG sont digérés et absorbés plus lentement par l’organisme, ce qui entraîne une montée graduelle et prolongée du glucose sanguin.
Énergie Durable : En provoquant une augmentation plus lente du glucose sanguin, ils offrent une source d’énergie plus stable et durable, évitant les pics et les chutes brusques de glycémie.
Meilleure Gestion de l’Appétit : La consommation de glucides à faible IG peut aider à prolonger la sensation de satiété, ce qui peut contribuer à un meilleur contrôle de l’appétit et à une gestion du poids plus efficace.
Comment les fibres alimentaires solubles et insolubles diffèrent-elles dans leur impact sur la santé digestive ? Donnez des exemples de chaque type de fibre.
Fibres Alimentaires Solubles
- Régulation de la Glycémie : Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau et forment un gel visqueux qui ralentit l’absorption des glucides. Cela aide à stabiliser les niveaux de glucose dans le sang.
- Réduction du Cholestérol : Elles se lient aux acides biliaires dans l’intestin, aidant à réduire les niveaux de cholestérol sanguin en les éliminant.
Fibres Alimentaires Insolubles
- Favorisation du Transit Intestinal : Les fibres insolubles augmentent le volume des selles et accélèrent leur passage dans le tractus intestinal, ce qui aide à prévenir la constipation.
- Prévention de la Constipation : Elles aident à maintenir la régularité des selles en ajoutant du poids aux selles.
Expliquez comment les fibres alimentaires peuvent aider à la régulation de la glycémie et pourquoi cela est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète.
Les fibres alimentaires, en particulier les fibres solubles, aident à réguler la glycémie en ralentissant l’absorption des glucides dans l’intestin. Elles forment un gel visqueux qui diminue la vitesse à laquelle le glucose entre dans le sang après un repas. Pour les personnes souffrant de diabète, cette régulation aide à éviter les pics de glycémie, facilitant ainsi un meilleur contrôle de la maladie et réduisant le risque de complications liées au diabète.
Expliquer les différents types de grains?
Grain Entier
Définition : Un grain entier est un grain qui conserve toutes ses parties : le son (enveloppe externe), le germe (partie nutritive) et l’endosperme (partie riche en amidon).
Avantages : Il est riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants.
Grain Intégral
Définition : Terme souvent utilisé de manière interchangeable avec “grain entier”, mais il peut également faire référence à des produits fabriqués à partir de grains entiers, comme les pains ou les céréales.
Avantages : Comme les grains entiers, ils conservent les éléments nutritifs de toutes les parties du grain.
Grain Enrichi
Définition : Un grain enrichi est un produit cérébral auquel on a ajouté des vitamines et des minéraux après la transformation. Les nutriments ajoutés compensent souvent la perte lors du raffinage.
Exemples : Farine enrichie de fer et de vitamines B.
Limitation : Il manque souvent les fibres et certains autres nutriments présents dans les grains entiers.
Grain Raffiné
Définition : Un grain raffiné est un grain dont le son et le germe ont été enlevés, ne laissant que l’endosperme. Ce processus rend le grain plus lisse et a une durée de conservation plus longue, mais il perd une grande partie de ses nutriments et de ses fibres.
Exemples : Farine blanche, riz blanc.
