Getränkekunde (Fortifieds, Schaumweine international) Flashcards
Welche Weine gibts es in Samos?
Samos Vin Doux Naturel - mit neutralem Alkohol aufespritet
Samos Doux - mit Weindestillat aufespritet
Samos Nectar - keine Aufspritung
Nenne bekannte Vins de Liqueurs und deren Zusammensetzung
Herkunft / Vin de Liqueur/ Grundwein/ Weindestillat
Bordeaux/ Floc de Gascogne WW / RW Armagnac
Bordeaux/ Pineau des Charentes WW Cognac
Champagne/ Ratafia de Champagne WW / RW Marc de Champagne
Jura/ Mavcin de Jura WW / RW/ Marc/ de Jura
Was ist Patras?
Eine Hafenstadt in Griechenland in der der rote Dessertwein Mavrodaphne erzeugt wird.
Auf Zypern wird eine Art Solera Verfahren für welchen bekannten Strohwein eingesetzt?
Commandaria
Welche Regionen sind die wichtigsten für die Crémant Erzeugung?
Elsass, Loire, Burgund
Was ist der Unterschied zwischen Moscato d’Asti und Asti Spumante?
Moscato d’Asti 4,5 bis 6,5% Alkohol
… noch als Wein geführt, ist aber eine Überleitung in die Vino frizzante Kategorie
Asti Spumante 7 bis 9,5% Alkohol
Italienische Schaumweine nach der Menge geordnet:
Prosecco
Asti
Lambrusco
Wie schmeckt Braccheto d’Acqui?
Rotwein
süß, aromatisch, wenig Alkohol, prickelnd, aromatisch
Was ist Satén?
Schaumwein aus der Franciacorta mit weniger Druck früher Franciacorta Crémant nur weiße Trauben Druck unter 5 bar immer brut
Welche Geschmacksrichtung hat Franciacorta DOCG?
immer brut
Was sind die Rebsorten für Cava?
Macabeo, Parellada, Xarel-Lo
Nenne die Flaschengrößen von 3 bis 15 Liter.
Jeroboam 3 l Rehoboam 4,5 l Methusalem 6 l Salmanazat 9 l Balthazar 12 l Nebukadnezar 15 l
Welche Geschmacksrichtungen gibt es in der EU?
ultra brut bis 3 g/l extra brut bis 6 g/l brut bis 12 g/l extra sec 12 bis 17 g/l sec 17 bis 32 g/l demi sec 32 bis 50 g/l doux ab 50 g/l
Welche Gebiete gibt es in der Champagne?
Montage de Reims - Pinot Noir Vallée de la Marne - Meunier Côte de Blancs - Chardonnay Côte de Sézanne - Chadronnay Côte des Bar - Pinot Noir
Wie kann Rosé gemacht werden?
Rosé de saignée durch kurze Mazeration (8 bis 12 Stunden) durch Saftabzug (etwas mehr Tannin)
Nenne bekannte Prestige Cuvées mit dazugehörigem Champagnerhaus.
Dom Perignon - Moet & Chandon Comtes de Champagne - Taittinger Cristal - Roederer Grand Siècle - Laurent-Perrier Krug - alle Champagner des Hauses La Grande Dame - Veuve Cliquot Sir Winston Churchill - Pol Roger
Warum wird Madeira erwärmt?
Früher wurde Madeira auf Schiffe verladen und hat zweimal den Äquator überquert. Der Madeira oxidiert daher in den Fässern und daraus resultiert der kräftige, köstliche und körperreiche Geschmack, der den Briten so gefiel.
Um diesen Geschmack zu erreichen werden die Trauben gemaischt und gepresst in Gärfässern gefüllt und nach
Funchal transportiert und erwärmt
Was ist Mistella?
unvergorener oder teilweise vergorener Most, der mit Alkohol versetzt wird
Einsatz vor allem bei Marsala
Nenne bekannte Vin doux Naturel.
weiß:
südliche Rhône Muscat de Beaumes-de-Venise
Languedoc-Roussillon Muscat de Frontignan
Muscat de Lunel
Muscat de Mireval
Muscat de Rivesaltes
rot:
südliche Rhône Rasteau
Roussillon Banyuls (Grand Cru)
Maury
Welche Rebsorte wird für weißen VDN verwendet?
Muscat d’Alexandria
—> wird auch in Chile und Peru für Pisco verwendet
Nenne bekannte Sherry Marken
Tio Pepe Osborne Sandeman Lustau Bodegas Hidalgo (Manzanilla)
Wie heißt der Kreideboden in Jerez?
albariza
Wie wird Portwein genannt der aus einem Jahrgang ist?
Vintage
LBV … Late Bottled Vintage
= länger im Fass als ein Vintage
Was ist der Unterschied zwischen Manzanilla und Olorosso?
Manzanilla ist ein Fino Sherry mit eigenen Florhefestämmen
besonders feiner, salziger Ton
Oloroso höher im Alkohol
keine Hefeflor —> oxidative Reifung
deutlich dünkler als Fino
deutliches Nussaroma
Was ist Sanlucar de Barrameda?
Ein Gebiet im Norden von Andalusien. Manzanilla kommt aus diesem Gebiet.
Was ist Florhefe?
Nach Abschluss der Gärung wird der Wein 3 bis 4 Monate auf der Hefe gelassen. In dieser Zeit entsteht ein klarer
Jungwein.
Im Anschluss wird der Jungwein im Solera-Verfahren gereift. Die Fässer sind nie ganz verschlossen, wodurch sich
eine zarte Flor-Hefeschicht bildet, welche den Wein vor Oxidation schützt.
Woher kommt Marsala? Welche Rebsorten werden verwendet?
Westen Siziliens
Rebsorten weiß: Catarratto, Grillo, Inzolia
rot: Perricone Nero d’Avola, Nerello Mascalese
Was ist der Unterschied zwischen Vin Doux Naturel und Vin de Liqueur?
VDN dem Most wird neutraler Alkohol hinzugegeben
VdL dem Most wird ein Weindestillat hinzugegeben
Welche Rebsorten werden für Madeira verwendet?
Weiß: Sercial 8 bis 25 g/l Verdelho 25 bis 40 g/l Boal 40 bis 60 g/l Malmsey 60 bis 120 g/l
Rot
Tinta Negra Mole alle Richtungen
Was ist Palo Cortado?
ein Sherry, der im Charakter zwischen Amontillado (Fino-artig) und Oloroso (nussig) liegt mit 18 bis 20% Alkohol
