Fruktdestillat, Tequila, Rom och Likörer

Question 1

Vilka frukter och bär är viktigast för fruktdestillat?

Answer 1

Äpplen, plommon, päron och röda bär

Question 2

Hur går processen till från frukt till destillat?

Answer 2

1, Råvara 50-tal äpplesorter rekomenderas, 17 päronsorter är godkända.
2, Krossning och jäsning till Cider 6-7%(frukter o bär med lite socker jäses inte utan macereras i sprit.
3, Cidern destilleras sen till max 72% (Pot stills för Pays d’Auge. Övrig pot eller Kolonn)
4, Fatlagring (minst 2år för calva o Pays d’Auge, 3 år för Domfrontais.
5, Buteljeras vid lägst 40%

Question 3

Vilka är de tre appellationerna för Calvados?

Answer 3

Calvados AOC
Pays d’Auge AOC (bästa appellationen)
Domfrontais AOC

Question 4

Vad skiljer framförallt Domfrontais AOC från de övriga två appellationerna?

Answer 4

Det måste innehålla 30% päron i cidern

Question 5

Vad är samlingsnamnet för olagrad fruktsprit?

Answer 5

Eau de Vie des Fruits

Question 6

Vilka spritsorter ingår i Alcool Blancs?

Answer 6

Fruktsprit, Blommor, grönsakssprit.

Question 7

Nämn två ekfatslagrade fruktdestillat?

Answer 7

Aprikoser: Apricot Brandy
Plommon: Prune & Vielle Prune, Slivovitz

Question 8

Vilka 5 olika algavedrycker finns det?

Answer 8

1, Pulque
2, Mezcal
3, Sotol
4, Tequila
5, Tequila 100% de Agave

Question 9

Vad gar Sotol för karaktär och var i Mexico kommer spriten ifrån?

Answer 9

Norra Mexico och Sotol har ofta en rökig karaktär

Question 10

Hur görs tequila?

Answer 10

1, Agaven blandas med annan ev råvara
2, Tryckkokas oftast
3, Destilleras i kolonnpanna till max 55%

Question 11

Hur görs tequila 100% de Agave?

Answer 11

1, Endast Agave
2, kokas i tegelugnar (tryckkokas också)
3, Destilleras i potstill till 50-55%

Question 12

Vilka olika kategorier av Tequila finns det?

Answer 12

Blanco/Silver (lagrad max 2 mån)
Joven Abocato/Gold (färgad Blanco)
Tequila Reposade (ekfatslagrad minst 2 mån)
Tequila Anejo (ekfatslagrad minst 12 mån)
Tequila extra Anejo (ekfatslagrad minst 36 mån)

Question 13

Vilket är det viktigaste av de fem tequila distrikten?

Answer 13

Jalisco 90-95% av tequilan görs här.

Question 14

Varifrån kommer sockerröret ursprungligen?

Answer 14

Sydöstra Asien och Indien.

Question 15

Var framställs allra mest fatlagrad mörk rom?

Answer 15

Karibien, Latinamerika och Sydamerika

Question 16

Vad ska rom göras utav för råvara enligt lag?

Answer 16

Sockerrör

Question 17

Hur tillverkas rom av sockervin?

Answer 17

1, Sockerrör krossas med vatten. Råsockret och vattnet jäses 10-12 dagar
2, Destillation 1-2 ggr i potstill till kolonnpanna till 45-62%

Question 18

Hur tillverkas rom av melass?

Answer 18

1, Sockerrör och restprodukter krossas och jäses med vatten i 5-7 dagar
2, Destillation i kolonnpanna 80-96% eller potstill 45-60%

Question 19

Var kommer Cachaca ifrån?

Answer 19

Brasilien

Question 20

Vad är cachaca gjort av?

Answer 20

Endast sockervin som jäses med jäst och Fuba (majsmjöl)

Question 21

Vem tillverkade likörer och varför gjorde man det?

Answer 21

Munkarna tillverkade likörer för medicinskt bruk.

Question 22

Hur framställer man likörer?

Answer 22

1, Grunden är någon form av sprit (neutral eller aromatisk)
2, Smaksättning (maceration, destillering el essens)
3, Sötning (minst 100g sötma/liter. socker honung el glukos)
4, Ev tillsattser (färgämnen, konserveringsmedel osv)

Question 23

Olika typer av Likörer?

Answer 23

Klosterlikör (örtigt, kryddigt, blommigt)
Curaco (Citrus-apelsin och pomerans)
Bärlikörer (hallon, björnbär…creme de….)
Övriga fruktlikörer (aprikos, päron, banan…)
Nötlikörer (hasselnöt, kokos, kaffe mm)
Emulisionslikörer/Gräddlikörer (grädde alt äggula)

Question 24

När på restaurang serveras klara fruktdestillat med fördel?

Answer 24

Mitt i en större meny eller efter maten.