Födoämneskänslighet - Allergier & Intoleranser (grunder) Flashcards
Laktos - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - Mjölksocker (disackarid).
Mekanism - Brist på laktas. Kan inte brytas ner i tunntarmen och leder till nedbrytning av laktos i tjocktarmen vilket kan leda till gasbildning samt diarré då laktoset försämrar vätskeupptaget.
Kontamineringsrisk - Konsumtion av livsmedel innehållande laktos. Dock kan de flesta laktosintoleranta klara av att konsumera ca 1dl mjölk.
Livsmedel - Mejeriprodukter och livsmedel som tillagats eller framställts med mejeriprodukter. Dock räknas inte lagrad ost.
Ersättningsprodukter - Veganska alternativ, laktosfria mjölkprodukter.
Mjölk - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - Vassle- och kaseinprotein i mjölk. Mjölkprotein.
Mekanism - Mjölk kan vara IgE medierad och kan även vara icke IgE medierad.
Kontamineringsrisk - Konsumtion av livsmedel innehållande mjölk.
Livsmedel - Mejeriprodukter och livsmedel som tillagats/framställts med mejeriprodukter. Inte bara från kor, men också får och getter.
Ersättningsprodukter - Ris, soja, ärta, kokos, havre.
Gluten - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - Glutenprotein.
Mekanism - Celiaki är en icke IgE medierad immunologisk reaktion, men kan också vara en autoimmun reaktion. Det som händer när tarmslemhinnan när maten innehåller gluten är att det först sker en retning, vilket ökar antalet försvarsceller. Sedan krymper tarmludden och en ökning av tarmceller sker i klyftorna mellan tarmludden. Sist så utplånas tarmludden, vilket gör att slemhinnan blir helt slät.
Kontamineringsrisk - Konsumtion av livsmedel som innehåller gluten. Det kan också vara luftburet.
Livsmedel - Livsmedel som innehåller vete.
Ersättningsprodukter - Glutenfria produkter innehållandes max 20ppm, produkter innehållandes mycket låga glutenhalter på max 100ppm, vetestärkelse och ren havre är tillåtet.
Det finns naturligt glutenfria produkter såsom majsmjöl, bovete, potatismjöl, hirs, quinoa, rismjöl, arrowrot, husk, fibrex, sojamjöl.
Men det finns även glutenfria produkter (produkter som tvättats rent från gluten), exempelvis mjölmix.
Ägg - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - Man kan vara allergisk mot äggvita och äggula (mindre vanligt) separat (dess protein).
Mekanism - Är en IgE medierad immunologisk reaktion.
Kontamineringsrisk - Konsumtion av livsmedel som innehåller ägg samt är ett luftburet allergen. Det kan förekomma vid kokning, stekning, vispning, pensling av bullar, damm från äggkartonger. D med allergi mot proteiner i äggulan reagerar ofta samtidigt med allergier i höns och kycklingkött.
Livsmedel - Produkter som innehåller ägg, äggula, äggvita, lysozym E1105. Ex kaffebröd, kakor, maränger, kex, pasta, pannkaksmix, majonnäs, gravlaxsås, köttbullar, fiskgratänger, matbröd, tårtfyllningar, glass, sorbé, parfä, mousse, puddingar, pajer, potatismos.
Ersättningsprodukter - Fiberhusk, linfröavkok, rismassa, bakpulver, loprofin (apotek), “No egg”, chiaägg.
Fisk - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - Fiskprotein.
Mekanism - IgE medierad immunologisk reaktion.
Kontamineringsrisk - Konsumtion av livsmedel som innehåller fisk samt är ett luftburet allergen. Ex vid kokning av fisk.
Livsmedel - Livsmedel som innehåller fisk, ex leverpastej, såser, buljong, surimi, fiskolja.
Ersättningsprodukter - Fisk är en viktig källa till alfa-linolensyra, därför bör man ersätta med livsmedel som också innehåller det, ex rapsolja, valnötter, vetegroddar, vetegroddsolja, linfröolja, algolja.
Nötter - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - Protein.
Mekanism - IgE medierad immunologisk reaktion.
Kontamineringsrisk - Konsumtion av livsmedel som innehåller nötter samt allergenet är luftburet.
Livsmedel - Livsmedel som innehåller nötter.
Ersättningsprodukter - ???
Soja - Allergen? Mekanism? Kontamineringsrisk? Livsmedel? Ersättningsprodukter?
Allergen - sojaprotein (lektiner). Dock kan korsallergier förekomma då soja är en baljväxt som är släkt med ärtor, lupin, bönor, linser, kikärter, jordnötter. De tillhör samma botaniska familj.
Mekanism - IgE medierad immunologisk reaktion.
Kontamineringsrisk - Soja i livsmedel.
Livsmedel - Sojabönor, Sojafett, Sojamjöl, Sojaproteinisolat, Sojaproteinkoncentrat, Sojaböngroddar, Sojalecitin, Sojaprotein, Sojasås.
Ersättningsprodukter -
