Fleisch Flashcards
1
Q
A
2
Q
A
3
Q
Garpunkte Fleisch
A
rare -stark blutig
medium rare - blutig
medium- rosa
done - durchgebraten
well done - Schuhsohle
4
Q
Was ist PSE Fleisch ?
Was ist die Ursache
A
pale (blass)
soft (weich)
exudative (wässrig)
Überzüchtung, Stress (führt zu erhöhter Milchsäureproduktion)
Folge—> PH Wert sinkt
5
Q
Was ist DFD Fleisch ?
A
dark (dunkel)
firm (fest)
dry (trocken)
12 std. nach der Schlachtung PH Wert bei ca. 5,8
Glykogenspeicher aufgebraucht —> Laktatwert erhöht
6
Q
Was ist Cold shortening ?
A
Kälteverkürzung bei falscher Lagerung
