Fett Flashcards
Det mesta fett vi får i oss via maten och som lagras i fettväven är i form av….?
Triglycerider
Fettsyrorna delas in i tre grupper. Vilka är dessa grupper och vad skiljer de olika grupperna åt i form och struktur?
- Mättade fetter
- Enkelomättade fetter
- Fleromättade fetter
Alla består av kolatomer sammanbundna i en kedjeform. Mättade fetter är raka i formen och binder kolen till maximalt antal väteatomer. Enkelomättade fetter har förlorat två väteatomer och har istället skapat en dubbelbindning som gör att kedjan böjs. Fleromättade fetter är de som har fler än en dubbelbindning.
Vad är transfettsyror och vad används de till inom livsmedelsindustrin?
Det är när kedjan är rak trots att det finns dubbelbindningar. Det sker ofta när man härdar oljor för att göra fettet hårdare. Det används ofta i livsmedelsprodukter som innehåller mjölkfett från idisslare. Exempelvis smör, bregott, ost, grädde. Tidigare fanns mycket av detta i kakor, choklad, soppor och friterade potatisprodukter.
Vad heter de två essentiella fettsyrorna? Vilken av dem tillhör omega-3 respektive omega-6 familjen?
Linolsyra = omega 6 Alfa-linolensyra = omega 3
Vad är det som är så speciellt med de essentiella fettsyrorna?
De är livsnödvändiga för oss och behovet måste tillgodoses via maten.
Vad behövs de essentiella fettsyrorna till i kroppen?
De används för att tillverka andra fettsyror i kroppen. De används för att reglera blodkärlens sammandragande förmåga, koaguleringsförmågan och inflammationer. Omega 6 har generellt en pådrivande förmåga (dåligt) medan omega 3 bromsar (bra).
Vad är fosfolipider och vilken funktion har de i kroppen?
Liknar triglycerider men en av fettsyrorna är utbytt till fosfor som kopplats till en bas (kolin, etamolin, serin eller inositol). De består av en del som gillar fett och en del som gillar vatten och de kan därför hålla fett finfördelat i vatten. De bygger även upp cellens membran.
Vad är eikosanoider?
Vävnadshormoner som bildas ur långkedjiga fleromättade fettsyror med mer än 20 kolatomer.
Vilken effekt kan eikosanoiderna ha i kroppen?
Fungerar anti-inflammatoriskt och påverkar allt från blodtryck och tonus till koaguleringsförmåga och inflammationer.
Vilka typer av fett har vi i våra cellmembran?
Fosfolipider, proteiner och kolesterol
Vilka är de viktigaste lipoproteinerna?
- Kylomikroner
- VLDL – very low density lipoprotein
- LDL – low density lipoprotein
- HDL – high density lipoprotein
Vad har de olika lipoproteinerna för uppgift i kroppen?
Kolesterol, triglycerider och lipider är inte lösliga i vatten men för att transporteras ut i blodet, från tarmen till fettväv och lever, samt mellan organ och celler, måste de förpackas som vattenlösliga. Lipoproteiner är bolliknande strukturer med ett vattenälskande yttre skikt bestående av fosfolipider och kolesterol och ett inre med kolesterol och triglycerider. Dessa transporterar dessa genom blodet.
- Kylomikroner tar triglycerider, kolesterol och fettlösliga vitaminer från maten och transporterar dessa via blodbanan ut i lymfan. Triglycerid går till fettväv och kolesterol och vitaminer går till levern.
- VLDL tillverkas i levern och innehåller triglycerider som levereras till fettväv och muskler samt kolesterol. När den tappat lasten blir den:
- LDL består mest av kolesterol och levererar det till kroppens celler genom speciella receptorer som cellerna skapar om de vill ha kolesterol utifrån. För höga halter av LDL ökar risken för hjärt-kärl-sjukdomar och kallas därför för ”det onda kolesterolet”
- HDL tar hand om överblivet kolesterol från cellerna och returnerar det till levern som sedan kan göra sig av med det genom att tillverka gallsalter och skicka ut det via gallan. HDL har en skyddande effekt gällande hjärt-kärl-sjukdomar och kallas därför ”det goda kolesterolet”
Ge exempel på livsmedel som innehåller mättade, enkel- respektive fleromättade fettsyror.
- Mättade fettsyror: Kokosfett Smör Kakaopulver Nöt, lamm och griskött
- Enkelomättade fettsyror: Senap Rapsolja Olivolja Sötmandel Avokado
- Fleromättade fettsyror: Lax Linfröolja Valnötter Tofu
I vilka livsmedel hittar vi kolesterol?
Främst i animalisk vävnad. Återfinns i smör och matfett, nöt-, lamm- och fläskött. Även ägg.
Kan vi få i oss för litet kolesterol – vad händer då?
Ett lägre fettintag än rekommenderat kan leda till lågt värde av HDL-kolesterol vilket förhöjer triglyceriderna i blodet. Mängden energi blir också mindre.
Vad är växtsteroler – var finns de i maten och vilka egenskaper har dessa steroler?
De liknad kolesterol och hämmar upptaget av kolesterol från tarmen. Därmed kan de sänka LDL-kolesterolet i blodet om intaget är runt 1-2g
Nackdelar och risker med att äta för litet fett – ge exempel.
Om man äter för lite fett kan man få energibrist, det gäller speciellt för människor som idrottar på hög nivå. Risken finns också att intaget av fettlösliga vitaminer blir lågt och absorberas dåligt. Det kan också leda till ett för lågt HDL-kolesterol och förhöjd triglycerider i blodet, vilket kan vara negativt med tanke på ökad risk för hjärt-kärl-sjukdomar. För barn kan för lite fettintag innebära dålig tillväxt.
Specifikt för fleromättade fettsyror som omega 6 och omega 3 kan för lågt intag leda till störningar i hjärna och nervsystem och hudproblem. Immunförsvaret försämras vilket ökar risken för att utveckla några av folksjukdomarna som rör hjärta, cancer eller diabetes typ 2.
Nackdelar och risker med att äta för mycket fett – ge exempel.
För högt energiintag. Fett mättar dåligt vilket kan göra att vi får i oss mer kalorier(energi) än vi behöver på en dag vilket kan leda till övervikt och fetma.
De olika fettsyrorna kan ha olika egenskaper, kan påverka kroppen på olika sätt. Redogör för dessa egenskaper.
Mättat fett:
Ökar mängden LDL och totalkolesterolet i kroppen. Det ökar därmed även fettlagring i buk och lever samt ökar inflammationsrisken. Det har även trombotiska egenskaper vilket gör att risken för blodpropp ökar.
Enkelomättade fetter:
Sänker LDL och triglyceriderna i kroppen. De saknar det ”dåliga kolesterolet” och kan därför minska detta i kroppen. Det kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Fleromättade fetter:
Sänker LDL och triglycerider i kroppen. Antitrombotisk effekt vilket innebär att det förhindrar blodproppar.
Om man vill råda en person till att förbättra fettkvaliteten i sin kost – vilka råd kan man då ge?
Matens fettkvalitet anses ha större betydelse för hälsan än den totala mängden fett. Enkelomättade fettsyror bör ligga på 10-20 E%, fleromättade fettsyror 5-10 E% varav minst 1 E% omega 3-fettsyror och mättade fettsyror bör ligga på mindre än 10 E%. Mängden transfett ska vara så liten som möjligt. Det bästa man kan göra är att rekommendera att äta mer enkelomättade fettsyror. Man kan byta ut stekfett till rapsoljebaserade alternativ och se till att äta mer nötter och exempelvis avokado i sin kost. Utöver det kan man se till att inkludera mer fet fisk i sin kost, som lax eller sill och hålla sig borta från feta mejeriprodukter som smör och grädde med hög fetthalt.
