Fases de organização de um evento de catering Organização de Pasta Comercial Flashcards
Fases da organização de um evento de catering: Período pré-evento:
Qual a natureza do Projeto? Motivação? Objetivos? Onde? Como serão organizadas todas as atividades? Para quem? Quem realiza? Com que recursos?
Criação de Pasta Comercial: O que deverá conter?
Disposições de sala possíveis em cada sala
• Capacidade de cada sala nas várias disposições
• Tradução simultânea, iluminação especial, animações, etc
• Material audiovisual disponível
• Bengaleiros e arrumos
• Capacidade elétrica
• Pés-direitos e dimensões
• Coffee-breaks disponíveis e constituições dos mesmos
• Locais para coffee-breaks
• Refeições grupo - Menus
• Outros serviços – telefones, wifi, secretariado, cópias, etc
Criação de Menus e Ementas
• Orçamentos poderão ou não incluir:
Decoração
• Material específico
• Roupa especial
• Música
Criação de Fichas Técnicas
A importância de ter a noção dos custos sempre atualizada.
- Pratos
- Menus
- Custos associados
Reuniões/ Exposições
Disposições de sala • Material audiovisual • Coffee break • Refeição grupo • Outros serviços
Período do evento:
Horários-início e fim do evento
Responsabilidades
Distribuição do serviço
Funções-produção e serviço
Período do pós-evento:
Faturação e confirmação dos pagamentos
Relatório de anomalias
Check-list-definir com o cliente:
Tipo de evento Local Data, hora de início e pax Aperitivos Ementas Vinhos e outras bebidas Café e digestivos Lay-out da sala Tipo de serviço Mesa de honra Decoração-floral, flyers… Animação Preço Observações-pedidos especiais, limitações físicas, ementas para crianças…
Logística Com antecedência:
Disponibilidade (espaço, equipes, outros eventos)
Inventários
Montagens de sala
Divulgação interna
Banquetes Diversos tipos de banquetes
- Diversos tipos de banquetes
- Motivo.
- Espaço.
- Tipo Serviço.
Instalações
• Importância de conhecer bem “a casa”:
- áreas,
- circuitos,
- logística.
Inventários Relevância de inventários actualizados de:
- roupa,
- baixela,
- vidros,
- mesas,
- etc
Check-list-a definir internamente:
Mesas e cadeiras Roupa Loiça Talheres Copos Saleiros e pimenteiros Marcadores de mesa Custos da quantidade dos alimentos necessária-para todas as fases Custos da quantidade de bebidas – para todas as fases Custos dos recursos humanos – produção e serviço Custos da decoração-floral e outras Custos da animação-música, mini-clubs Circuitos de serviço Horários de serviço Faturação Política das sobras
Elaboração de Proposta
- Reforçar o nosso empenho no sucesso do evento
- Alertar para pormenores esquecidos pelo cliente
- Inovação
- Evento irrepetível
- Sugestões múltiplas de ementas
- Decoração
- Preços e condições pagamento
Contratualização de Proposta
Nº de pax Horários Ementas Decoração Provas Proposta final Que itens por definir Pagamento
