Diferentes tipos de eventos de catering Flashcards
O que é o catering?
É uma palavra inglesa-catering (do inglês cater) que significa comprar provisões,
providenciar alimentos, para diversas entidades: companhias de aviação,
restaurantes empresariais, hospitais, eventos desportivos, festas, entre outros.
Catering é portanto todo o serviço de fornecimento de refeições coletivas, desde a sua
preparação, à sua produção e venda que passa pelo fornecimento de mão-de-obra,
equipamentos, serviços de limpeza, definição da logística e organização e definição de
todo os recursos necessários para o serviço.
Os clientes de Catering
setor empresarial (empresas, associações,
organizações de solidariedade
social, etc.) – almoços, jantares, cocktails, passagens de modelos
2. setor público (escolas, universidades, hospitais, creches) – cantinas, bares,
vending, coffee-breaks para congressos e seminários
3. setor privado (particulares, grupos temáticos, etc.) - casamentos, batismos,
comunhões, aniversários, despedidas de solteiros,
Banquete
oferecer num mesmo lugar onde se confeccionam, alimentos, bebidas
e/ou complementos, para um número estabelecido de clientes, mediante um acordo
expresso de menu e preços.
Banqueting
quando o banquete é servido em lugar diferente da confecção
(conjunção das palavras banquete e catering
O Catering é sobre satisfazer todos os sentidos:
Olfato, Gosto, Tacto, Visão e Audição
Visão: tem que estar tudo harmonizado, aspeto agradavel e a decoração idem.
Olfato: cheiros agradaveis (local geral, wc e comida)
tacto: ( cadeiras, mesas, se são agradaveis de estar, conforto)
Audição: saber se não é um local barulhento, se o chão é de madeira e absorve o barulho)
Gosto: Comida se está bem confecionada ou harmonizada.
Caraterísticas dos negócios de catering
O serviço de alimentos pode ser realizado fora do estabelecimento de produção;
• O local de serviço não é fixo;
• Volumes de produção elevados;
• O serviço é praticado em ocasiões especiais para o cliente;
• Quando realizado fora do local de produção o transporte assume uma enorme importância;
• A matéria-prima pode adquirir-se com maior exatidão de forma a evitar perdas e evitar
excessos;
• Os colaboradores a contratar serão em número exato evitando-se prejuízos financeiros
Tipos de eventos de catering
Casamentos • Batizados • Comunhões • Bodas • Aniversários • Seleção de aperitivos • Pequenos-almoços • Brunch • Lanches • Almoços/jantares temáticos (empresa) • Ceia • Cocktails • Buffets • Festas de crianças • Coffee-break • Vernissage/ Inauguração • Porto de honra
Quem fornece serviços de banquetes?
In situ e Catering
In situ
hotéis, centro de congressos, pavilhões de feiras,
quintas de recreio com instalações ajustadas a este tipo de serviço
Locais onde são feitos serviços de Catering exterior
Empresas com instalações próprias;
• Pavilhões de feiras e exposições;
• Quintas ou propriedades privadas;
• Locais onde são instaladas tendas ou estruturas provisórias;
• Locais públicos com instalações de apoio;
• Locais insólitos e isolados;
• Casas particulares
Na contratação com os clientes devemos ter em conta:
Evento • Tipo de Serviço • Data • Hora • Local • Número de pessoas (adultos e crianças) • Menu • Detalhes
Na contratação de meios devemos ter em conta:
Recursos humanos • Equipamentos • Decoração • Pagamentos • Deadline – prazo para cancelamento ou confirmação • Observações
Chaves de sucesso do serviços de Catering
instalações e pessoal adequado para preparar, manipular e conservar alimentos
- boa relação qualidade/preço nos produtos e no serviço
- departamento comercial: tanto na captação como no acompanhamento
- organização e meios adequados para manter cadeia de frio e regeneração
adequados
- Harmonização conseguida em termos de ambiente, estética e logística.
A Harmonização do serviço de Catering
Desde o pavimento às flores, da iluminação às toalhas de mesa, das mesas às
cores, tudo deve complementar a comida para criar uma experiência global única.
A continuidade é a chave - quererá que cada aspeto esteja em completa sincronia
e harmonia com os outros aspetos.
Deverá ser colocada a questão ao organizador de se um evento condiz com:
. a ocasião
. o tempo que faz
. tamanho do grupo
Não importa quão bonitos estejam os jardins, nunca iria querer fazer um jantar
exterior com temperaturas acima dos 42 graus.
Especificidades a ter em conta, e questionar e a prever:
- Dietas
- Religião
- Crianças presentes
- Idosos presentes
- Nacionalidades das pessoas
- Vegetarianos e vegans
- Constrangimentos com álcool
- Ocasião em celebração
