Operações especializadas e diversificadas

Question 1

Catering industrial

Answer 1

Diz respeito ao catering servido nas empresas através de
uma cantina.
Os preços devem ser acessíveis para
que todos a procurem e por sua vez
deve inovar para que os
colaboradores não se cansem do
serviço e da alimentação servida.
Se não existir concorrência perto da
unidade o negócio desenvolve-se
naturalmente.

Question 2

Catering hospitalar

Answer 2

As refeições são servidas livres de despesas para o
consumidor, mas o rigor e a qualidade assumem um
papel preponderante na saúde dos consumidores. 
A refeição tem de satisfazer 3 necessidades:
- a necessidade básica de comida
- a necessidade médica
- a necessidade social, uma vez que o
utente se encontra hospitalizado.
A produção das refeições é cuidada no
sentido de evitar a possibilidade de
contaminações assim como de se reger
por determinação médica. Desta forma
as refeições são produzidas de acordo
com um nutricionista. 
A distribuição é também um
ponto importante, uma vez que o
ponto de consumo é disperso
num edifício bastante grande,
havendo que se manter a
temperatura da refeição

Question 3

Serviços de refeições em escolas

Answer 3

Tem de respeitar as necessidades nutricionais dos
alunos, ser variada, ser popular, ter aspeto agradável e
ter um preço de venda baixo, pois de alguma forma,
trata-se de um tipo de alimentação social.
A produção poderá ser interna na escola ou externa, em
cozinha central e havendo a regeneração das refeições na
cozinha da escola.

Question 4

Catering em universidades

Answer 4

Devem existir menus variados, também
adaptados aos alunos estrangeiros,
populares, para diversos gostos.
Normalmente encontramos um prato
de peixe, um prato de carne, um prato
vegetariano em parceria com uma
entrada e uma sobremesa.

Question 5

Refeições sobre rodas

Answer 5

São geridas pelas autoridades locais e correspondem ao
serviço de refeições a pessoas idosas que não se podem
deslocar; podem ser fornecidas por uma cantina escolar,
uma cantina local, um centro de dia.

Question 6

Lares e centros de dia

Answer 6

São criados por certas autoridades locais e organizações
de caridade e assistência social e as ementas têm de
estar de acordo com as necessidades dos idosos, como
por exemplo comida mole, de fácil digestão, adaptável
aos seus constrangimentos.

Question 7

Máquinas de vending

Answer 7

Servem pequenos snacks e bebidas frias e quentes e estão sempre
disponíveis. Alguns hotéis de low-cost já adotaram este serviço.

Question 8

Catering de lazer

Answer 8

Normalmente fornecido em recintos desportivos.

Normalmente são servidos pequenos snacks e bebidas.

Question 9

Catering em autoestradas e caminhos de ferro

Answer 9

Diz respeito ao serviço de comida e bebidas por exemplo
nas estações de serviço e nos comboios. Normalmente
estão abertos 24 horas por dia.

Question 10

Catering no mar e na aviação civil

Answer 10

Diz respeito às refeições servidas nos paquetes ou
cruzeiros. Considerando que os tripulantes passarão
muito tempo no barco, devem ser respeitadas algumas
regras: ementa variada, saudável, atrativa…No caso da
aviação existe também uma preocupação com o peso

Question 11

Catering nas forças armadas

Answer 11

Deve existir uma boa seleção de refeições, bem
cozinhadas e boas. Neste cenário a motivação é
fundamental, alguém das compensação do esforço físico.
Existe também a necessidade de
preparação de refeições de campanha,
para as saídas dos militares em missões
ou combate. Estas devem ser de fácil
utilização e que se conserve durante
bastante tempo.

Question 12

Catering em colónias de férias

Answer 12

Confeção em larga escala, com pratos relativamente

simples mas com aspeto agradável.

Question 13

Catering ao ar livre

Answer 13

Dos mais complexos que existem, uma vez que consiste
em servir a refeição fora do local habitual, levando todo
o equipamento e material. É um catering arriscado pela
exposição dos produtos ao ar livre.