Enfermedad celiaca Flashcards
¿Qué es la enfermedad celiaca?
Enteropatía que afecta el intestino (delgado) en niños y adultos predispuestos genéticamente, precipitada por la ingestión de alimentos que contienen gluten
¿Qué es el gluten?
Proteínas contenidas en diversos granos como trigo, centeno y cebada, que confieren a la masa las propiedades de panificación deseadas.
Síntomas clave en adultos con síntomas gastrointestinales
- Diarrea crónica (síntoma más común)
- Pérdida de peso
- Anemia
- Distensión abdominal
- Lasitud y malestar
Síntomas clave en niños con síntomas gastrointestinales
- Trastornos del desarrollo y crecimiento, pérdida de peso,
desplazamiento del percentil de peso o de altura, estatura baja - Vómitos
- Diarrea
- Dolor abdominal recurrente
- Emaciación muscular
- Intestino irritable
- Hipoproteinemia
- Irritabilidad y descontento
Síntomas clave en niños SIN síntomas gastrointestinales
- Deficiencia de hierro/anemia
- Dermatitis herpetiforme
- Neuropatía periférica
- Deficiencia del ácido fólico
- Densidad ósea reducida
- Infertilidad no explicada
Tratamiento nutricio:
-Reemplazar los nutrientes no ingeridos (Mg, Ca y vitaminas A,E,D Y K)
-Revertir la desmineralización ósea
-Corregir la hipoalbuminemia y la hipoprotrombinemia si está presente
Alimentos permitidos en la enfermedad celiaca:
Maíz, arroz, tapioca, papa amaranto y pan sin gluten pueden usarse libremente
¿Qué sustancia se le administra a los lactantes con diarrea causada por enfermedad celiaca?
Para los lactantes con diarrea proporcione líquidos electrolitos y una fórmula grasa
🚫 Cereales y harinas con gluten
- Trigo (incluye variedades como espelta, kamut y farro)
- Cebada
- Centeno
- Avena (a menos que sea certificada sin gluten, ya que suele contaminarse)
- Triticale (cruce entre trigo y centeno)
🚫 Productos derivados del trigo, cebada o centeno
- Pan, galletas, pasteles, pastas y tortillas de harina
- Pan rallado y empanizados
- Salsas y aderezos que contengan harina o malta
- Cereales de desayuno que contengan gluten
- Cerveza y bebidas a base de malta
- Sopas y caldos con espesantes a base de harina
🚫 Alimentos procesados que pueden contener gluten oculto
- Embutidos (jamón, salchichas, chorizo)
- Salsas y caldos comerciales (por ejemplo, salsa de soya, salsa inglesa)
- Chocolate con rellenos o saborizantes
- Dulces y caramelos
- Papas fritas saborizadas y botanas industriales
🚫 Bebidas con gluten
- Cerveza
- Bebidas de malta
- Algunas bebidas alcohólicas saborizadas
