DTA Flashcards
Os micro-organismos indicadores em geral são mais utilizados para avaliar o que?
Os micro-organismos indicadores em geral são mais utilizados para avaliar a
segurança e a higiene dos alimentos do que a qualidade. De forma ideal, um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes.
De forma ideal, um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes:
- Ser detectável de forma fácil e rápida.
- Ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento.
- Possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno.
- Apresentar uma taxa de mortalidade que seja ao menos paralela à do patógeno e de preferência que persista por mais tempo do que esse último.
Os micro-organismos indicadores em geral utilizados são:
E. coli
Bacteriófagos
Enterococcus
Enterobactérias
Os coliformes podem ser destruídos com certa facilidade pelo
calor, sua contagem é útil em testes de contaminações pós-processamento verdadeiro ou falso??
verdadeiro
O que é avaliado na Avaliação de Qualidade do alimento?
textura
sabor
cor
Bactérias Gram negativas e bactérias positivas?
Positivas
B.cereus BCLS S.aureus C.perfrigens C.botulinum Listeria
Gram negativo
vibrio Salmonella CESYV Campylobacter Yersinia Shiguella E.coli
Agar bile vermelho- violeta com glicose para______
Agar bile vermelho- violeta com lactose para______?
Glicose —— enterobacterias.
Lactose——– coliformes.
Grupo de coliformes incluem?
Escherichia, klebisiela, enterobacter, citrobacter e É.coli
Bactérias que não se aderem ao intestino, mas produzem enterotoxina são?
BACILUS CEREUS
STAFILOCOCUS
CLOSTRIDIUM BOTULINICO
C.PERFRIGENS
Bacterias que aderem ao.epitelio do trato intestinal e excretam toxinas sao ?
Vibrio cholerae
E.coli enteroxegenica
Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e
nos nódulos linfáticos
tais como Yersinia spp.
- Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de
escova, tais como
tais como E. coli enteropatogênica e
E. coli entero-hemorrágica.
- Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular,
tal como Shigella spp( CAUSA DIARREIA COM SANGUE)
PSICROFILOS TEMPERATURA?
PSICOCROFICOS TEMPERATURA?
MESOFILOS?
TERMOFILICOS
OTIMO 10-15°C
25-30°C
30-45°C
>45°C
Staphylococcus aureus é uma bactéria gram-positiva cujas toxinas são proteínas hidrossolúveis e termorresistentes. Ela mantém sua atividade mesmo após a pasteurização, é resistente a ciclos de congelação e descongelação, e sobrevive durante períodos alargados em alimentos armazenados a temperaturas inferiores a -20 °C.
verdadeiro
