Digestion des molécules organiques et absorption des nutriments Flashcards
Digestion des molécules: cavité orale (bouche)
Digestion mécanique: mastication
Digestion chimique: surtout la digestion de l’amidon par l’amylase salivaire, une enzyme produite par les glandes
salivaires et libérée dans la bouche (enzyme présente dans la salive).
➢ Note : C’est une digestion incomplète, soit un début de digestion de l’amidon qui résulte en disaccharides ou oligosaccharides (5-25
monomères).
Digestion des molécules: estomac
Digestion mécanique : brassage (pétrissage)
Digestion chimique : surtout la digestion des protéines par la pepsine, une enzyme produite par les cellules de l’estomac
et libérée dans la lumière gastrique (enzyme présente dans le suc gastrique).
➢ Note : C’est une digestion incomplète, soit un début de digestion des protéines qui résulte en polypeptides (21-199 a.a.).
Digestion des molécules: intestin grêle (dans le duodénum plus précisément)
Digestion mécanique: segmentation
Digestion chimique : digestion des glucides, lipides, protéines et acides nucléiques par des enzymes produites par:
* le pancréas (suc pancréatique déversé dans l’intestin) et
* par l’intestin (enzymes de la bordure en brosse).
La digestion des glucides et l’absorption des monosaccharides dans l’intestin grêle
Les glucides sont digérés chimiquement dans l’intestin grêle
(la digestion dans la bouche de l’amidon par l’amylase salivaire n’est pas complète puisque la nourriture reste peu de temps dans la bouche).
* Certaines enzymes qui dégradent les glucides sont produites par le pancréas
L’amylase pancréatique (produite par le pancréas) fait partie des enzymes retrouvées dans le suc pancréatique.
Elle est déversée dans le duodénum où elle effectue la digestion de l’amidon. Elle est libre dans la lumière intestinale.
* Certaines enzymes qui dégradent les glucides sont produites par le duodénum
Les enzymes de la bordure en brosse sont généralement ancrées à la membrane des cellules de l’intestin (celles qui composent la première couche de cellules de l’intestin, en partant de l’intérieur).
Exemple : lactase, maltase et sucrase (ce sont trois exemples de disaccharidases).
Est-ce que l’amylase salivaire continue la digestion de l’amidon dans l’estomac?
Non, l’amylase salivaire cesse d’agir dans l’estomac car l’acide chlorhydrique (HCl) abaisse le pH en dessous de son niveau optimal (6,7-7,0). L’environnement acide dénature l’enzyme, l’empêchant ainsi de poursuivre la digestion de l’amidon.
Enzymes de la bordure en brosse (ou enzymes de finition)
Enzymes digestives qui sont ancrées dans la membrane des cellules intestinales (appelées enzymes de la bordure en
brosse à cause de leur localisation)
Appelées enzymes de finition à cause de leur fonction: ces enzymes terminent la digestion, les produits qu’elles libèrent étant aptes à être absorbés
Protéases
enzymes digestives qui dégradent les protéines
Protéases produites par le pancréas
Ces enzymes, dites pancréatiques, effectuent la digestion dans le duodénum. Elles sont libres dans la lumière intestinale.
Note : La plupart des enzymes pancréatiques sont déversées dans l’intestin sous forme inactive et sont activées lorsqu’elles sont en contact avec des substances précises.
Trypsinogène
Le trypsinogène (protéase inactive) est activé lorsqu’il entre en contact avec l’entéropeptidase (aussi appelé entérokinase) dans
l’intestin grêle.
Trypsine
La trypsine, en plus de digérer chimiquement les protéines, peut activer plusieurs autres enzymes libérées dans l’intestin sous
forme inactive. Exemples : trypsinogène (auto-activation), chymotrypsinogène, procarboxypeptidase.
Protéases produites par le duodénum (intestin grêle)
Ces enzymes, qui effectuent aussi la digestion dans le duodénum, sont généralement des enzymes de la bordure en brosse (ancrées à la membrane des cellules épithéliales). Ces enzymes réalisent généralement les dernières étapes de digestion (enzymes de finition).
Dénaturation des protéines
Lorsqu’une protéine est dénaturée, elle perd sa structure 3-D et devient non fonctionnelle. Une modification du pH ou une augmentation de la température peut dénaturer une protéine.
➢ Lorsque les protéines arrivent dans l’estomac (pH très acide), elles sont dénaturées.
Cette dénaturation augmente l’efficacité de la digestion chimique car les liaisons peptidiques qui unissent les acides aminés sont plus exposés aux protéases.
Digestion des protéines par les protéases
Lorsqu’une protéine est digérée par des protéases, les liaisons peptidiques qui unissent les acides aminés sont rompues.
Il existe plusieurs types de protéases. Elles dégradent les protéines de différentes façons.
Carboxypeptidase et Aminopeptidase
Certaines protéases enlèvent un acide aminé à la fois de la chaine polypeptidique, en commençant par les extrémités (ce qui libère un acide aminé à la fois)
Carboxypeptidase
commence par l’extrémité COOH (C’) de la protéine
Aminopeptidase
commence par l’extrémité NH2 (N’) de la protéine
Pepsine, trypsine et chymotrypsine
Certaines protéases coupent plutôt des liens peptidiques dans la protéine, et non aux extrémités
(ce qui libère de petits polypeptides). Ces protéases reconnaissent des acides aminés spécifiques et coupent à ces endroits.
Dipeptidases
digèrent les dipeptides (ce qui libère deux acides aminés).
Dans l’intestin grêle, les dipeptidases sont ancrées à la membrane plasmique des
cellules, on dit donc que ce sont des enzymes de la bordure en brosse (car au microscope, l’ensemble des microvillosités donne l’allure d’une petite brosse).
Lipase pancréatique
Cette enzyme, produite par le pancréas et libérée dans le duodénum, permet la digestion des triglycérides (aussi appelés triacylglycérols : TAG).
Bile
- Solution jaunâtre contenant de l’eau, des sels biliaires, des pigments biliaires, des lipides et des ions.
- Produite par le foie, la vésicule biliaire (près du foie) l’emmagasine et augmente sa concentration en sels biliaires en absorbant une partie de
l’eau et des ions qu’elle contient. - La bile ne contient aucune enzyme digestive, mais plutôt des substances détergentes (sels biliaires et phospholipides) qui facilitent la
digestion et l’absorption des graisses par le petit intestin.
Rôle des sels biliaires
- Émulsionnent les graisses pour faciliter leur digestion enzymatique en nutriments.
- Contribuent à l’absorption des nutriments provenant des graisses (acides gras).
Précisions sur la digestion des lipides
- La digestion des triglycérides constitue un problème particulier car ils sont insolubles dans l’eau. C’est à ce moment que la bile déversée dans l’intestin intervient; ses sels biliaires enrobent les minuscules gouttelettes de graisse pour les empêcher de fusionner. Il s’agit du processus d’émulsion.
- Ce processus fait en sorte qu’une grande surface de contact est disponible pour leur digestion par la lipase pancréatique.
Digestion d’un triglycéride par la lipase
La lipase clive (coupe) entre le glycérol et chaque acide gras (AG). Selon le cas, la digestion est complète (coupe les 3 AG) ou non.
Différences entre digestion des lipides vs autres nutriments
- Besoin de bile pour la
digestion et l’absorption
dans l’intestin grêle (car
les lipides sont non
solubles dans l’eau) - Formation de nouveaux TAG
- Transport des chylomicrons
- Lymphe des vaisseaux
chylifères ne passe pas par
le foie avant de se
déverser dans le sang et se
rendre au cœur.
5 étapes digestion des lipides
- Émulsion
- Digestion
- Absorption
- Formation de nouveaux TAG
- Transport des chylomicrons
5 étapes digestion des lipides: 1. Émulsion
grâce aux sels biliaires et aux phospholipides
5 étapes digestion des lipides: 2. Digestion
grâce à la lipase
5 étapes digestion des lipides: 3. Absorption
Les AG, les MAG et le glycérol
diffusent dans les cellules épithéliales
5 étapes digestion des lipides: 4. Formation de nouveaux TAG
Dans la cellule épithéliale :
* De nouveaux TAG sont formés
(avec les AG, MAG et glycérol absorbés).
* Les nouveaux TAG sont associés à des protéines et à d’autres lipides, ce qui donne des chylomicrons (une sorte de lipoprotéine).
5 étapes digestion des lipides: 5. Transport des chylomicrons
Les chylomicrons pénètrent dans un vaisseau chylifère, un petit vaisseau lymphatique.
Acide nucléique (composition)
Un acide nucléique (ADN ou ARN) est composé de plusieurs nucléotides.
Chaque nucléotide est composé d’une base azotée, d’un pentose (ribose ou désoxyribose) et d’un groupement phosphate.
ADNase
dégrade une molécule d’ADN en plusieurs désoxyribonucléotides (nucléotides d’ADN)
ARNase
dégrade une molécule d’ARN en plusieurs ribonucléotides (nucléotides d’ARN)
nucléosidases et phosphatases
dégradent les nucléotides
Absorption des nutriments obtenus à la suite de la digestion
- Au centre de chaque villosité se trouve un réseau de capillaires sanguins et un capillaire lymphatique élargi appelé vaisseau chylifère
dans lesquels les nutriments pourront entrer, selon leur nature, après avoir été absorbés par les cellules absorbantes (localisées dans la
bordure en brosse) de l’intestin. - Les nutriments obtenus suite à la digestion des glucides, des protéines et des acides nucléiques entrent dans les capillaires sanguins
des villosités, puis dans la veine apportant le sang à la veine porte hépatique, qui elle, mène directement au foie. - À partir du foie, le sang se rend au cœur qui fera circuler les nutriments qu’il contient vers toutes les parties du corps.
La majorité des nutriments obtenus à la suite de la digestion des lipides entreront plutôt dans…
un vaisseau chylifère (seuls les acides gras à courte chaîne et le glycérol diffusent dans un capillaire sanguin).
Pourquoi le sang qui quitte le foie peut avoir une composition en nutriments très différente de celle du sang qui y entre via la veine porte hépatique?
Le foie a donc une priorité d’accès aux monosaccharides et aux acides aminés absorbés après la digestion d’un repas.
Par exemple, le foie aide à réguler la glycémie : le
sang qui le quitte a une teneur en glucose d’environ 0,1%
indépendamment de la teneur en glucides du repas ingéré, car
l’excédent est stocké en réserve sous forme de glycogène.
