Cavité orale, pharynx et oesophage Flashcards
Rôle cavité orale
- Ingestion de nourriture
- Début de digestion (digestion mécanique et digestion chimique)
- Goût
Digestion mécanique (bouche)
Mastication (dents)
Digestion chimique (bouche)
Enzyme (surtout la digestion de l’amidon par l’amylase salivaire)
Qu’est-ce qu’une enzyme
Une enzyme est une protéine (il y a plusieurs types de protéines dans le corps qui accomplissent des fonctions variées)
Vrai ou Faux. Chaque enzyme peut réagir avec n’importe quel substrat
Faux. Chaque enzyme réagit avec un substrat spécifique.
Enzymes digestives
Il existe plusieurs catégories d’enzymes, dont les enzymes digestives (elles dégradent les aliments en nutriments).
Les différentes enzymes digestives agissent sur des substrats différents, dans des organes différents.
– Les protéases dégradent les protéines (il y a plusieurs sortes de protéases)
– Les lipases dégradent les lipides (il y a plusieurs sortes de lipases)
– Les nucléases dégradent les acides nucléiques. Plus précisément, les ADNases dégradent l’ADN et les ARNases dégradent l’ARN
(il y a plusieurs sortes d’ ADNases et d’ ARNases).
– Plusieurs enzymes dégradent les glucides (c’est plus complexe à faire vu que tous les sucres sont différents) (ex. amylase, lactase, maltase, etc.)
Rôle dents
Elles permettent de mastiquer la nourriture.
* Permet à la nourriture d’être avalée.
* Augmente l’efficacité de la digestion chimique
(augmente la surface de contact entre les enzymes et les aliments)
* 32 chez l’humain adulte
La salive est produite par…
3 paires de glandes salivaires
Ces glandes déversent leur sécrétion dans la cavité buccale.
3 paires de glandes salivaires
- Glandes parotides (amylase salivaire)
- Glandes submandibulaires (mucus)
- Glandes sublinguales (mucus)
Acinus
Regroupement de cellules sécrétrices
Est-ce que la salive est une
sécrétion endocrine ou
exocrine?
Exocrine
Présence de conduits
Pas d’hormones
Rôle de la salive dans la bouche
- Nettoie la bouche et prévient la croissance bactérienne.
- Dissout les constituants chimiques présents dans la nourriture pour qu’ils puissent être goûtés.
- Humecte les aliments (permet leur compression et leur déglutition).
Composition de la salive
Composée majoritairement d’eau (97 à 99,5 %), mais contient aussi (entre autres) :
* des enzymes (ex. digestion chimique de l’amidon par l’amylase salivaire)
* d’autres protéines (ex. protection contre les microorganismes)
* du mucus (glycoprotéine : lubrification/déglutition)
* des électrolytes et minéraux (ex. Na+, K+, Cl-, PO4-, HCO3-)
* des hormones
* etc.
Transformation de l’amidon au cours de la digestion
molécule d’amidon -> molécule de maltose -> molécule de glucose
Amidon
(polysaccharide : plusieurs glucoses)
* Ne goûte pas sucré.
* Est une molécule trop grosse pour être absorbée
par les cellules de l’intestin.
* Est dégradé par l’enzyme amylase.
Maltose
(disaccharide : 2 glucoses)
* Goûte sucré.
* Est degradé par l’enzyme maltase.
Glucose
(monosaccharide)
* Goûte sucré.
* Est assez petit pour être absorbé par les cellules de
l’intestin (c’est un nutriment). N’est donc pas
dégradé dans le tube digestif.
Amylase salivaire
L’amylase salivaire est une enzyme qui décompose l’amidon en sucres simples dès la mastication.
Bulbe rachidien
Important centre réflexe autonome (centre de contrôle involontaire)
et de maintien de l’homéostasie.
* Gère d’autres activités telles : vomissement, hoquet, déglutition,
salivation, toux et éternuement.
* Adapte la force et la fréquence des contractions cardiaques aux
besoins de l’organisme.
* Contrôle le rythme et l’amplitude de la respiration.
Régulation de la sécrétion de salive
a. Stimulus interne (Présence de nourriture dans la bouche):
Nourriture détectée par les chimiorécepteurs et
mécanorécepteurs situés dans la bouche.
a. Stimulus externe (Vue, odeur, bruit ou pensée de nourriture)
Information traitée par le cortex,
une partie du cerveau.
b. Des influx nerveux sont envoyés vers le bulbe rachidien.
c. Le bulbe envoie des influx aux glandes salivaires, ce qui provoque la sécrétion de salive dans la bouche.
Pharynx
Communément appelé la gorge, le pharynx participe à la déglutition.
Il a la forme d’un entonnoir
Qu’est-ce que le pharynx relie?
- Les voies nasales
- Les voies digestives (œsophage)
- Les voies respiratoires (trachée)
Oesophage
L’œsophage est un long tube qui relie le pharynx à l’estomac.
Péristaltisme
La contraction des muscles lisses permet la propulsion, c’est-à-dire de faire avancer la nourriture et les liquides. Ce mouvement est appelé péristaltisme. (oesophage)
Qu’est-ce qui permet aux aliments de descendre dans l’estomac?
Ce n’est pas la gravité qui permet aux aliments de descendre dans l’estomac, mais bien le péristaltisme!
Sphincter
Anneau de muscles lisses qui empêche le retour en arrière des aliments dans le tube digestif.
Rôle sphincter
À cet endroit, la couche de muscles lisses circulaires est plus épaisse.
Lorsque les muscles se contractent, ça provoque un étranglement et
permet de fermer le tube digestif. Grâce aux sphincters, les divers
compartiments du tube digestif peuvent travailler dans des
conditions différentes (ex. estomac/acide; intestin grêle/basique).
Oropharynx
Entre épiglotte et luette
Épiglotte
Structure flexible constituée de cartilage élastique et située à la base de la langue. Essentielle pour la déglutition et la protection des voies respiratoires.
Uvule platine
Petite structure conique située à l’arrière du palais mou et composée de tissu conjonctif et de muscles.
Déglutition
Déglutir = avaler
Processus complexe de propulsion assurant le passage des aliments de la cavité orale vers l’estomac.
Il ne peut pas être arrêté lorsque déclenché.
3 phases
3 phases déglutition
- Phase orale (volontaire: on décide d’avaler ou non)
- Phase pharyngienne
(involontaire) - Phase œsophagienne
(involontaire)
- Phase orale (déglutition)
La langue pousse le bol alimentaire sur le palais dur puis il est envoyé dans le pharynx.
- Passe pharyngienne (déglutition)
En tout temps, sauf lorsqu’on avale
(pour respirer):
Uvule palatine (luette) ->Abaissée (cavité nasale ouverte)
Épiglotte -> Remontée (trachée ouverte)
Sphincter supérieur -> Contracté (œsophage fermé)
Lorsqu’on avale:
Uvule palatine (luette) ->Remontée (cavité nasale fermée)
Épiglotte -> Abaissée (trachée fermée aux aliments)
Sphincter supérieur -> Relâché (œsophage ouvert)
- Phase oesophagienne
Passage du bol alimentaire dans l’œsophage jusqu’à l’estomac.
Péristaltisme dans l’œsophage : Les contractions successives de régions adjacentes des muscles lisses permettent de faire avancer le bol alimentaire.
Différents noms de la nourriture selon dans quel organe elle se trouve (bouche, oesophage et estomac)
- Bouche : nourriture
- Œsophage : bol alimentaire (nourriture mélangée à la salive)
- Estomac : chyme acide (bol alimentaire mélangé au suc gastrique)
