cours 8 - céréales et pseudo-céréales

Question 1

définition grains et les 4 types?

Answer 1

Question 2

trois types d’utilisation de grains?

Answer 2

Question 3

structures des grains?

Answer 3

Question 4

étiquetage des grains: grain céréalier vs entier

Answer 4

- grain entier = au moins 95% du grains complet

Question 5

valeur nutritive des grains : glucides, protéine, gras, vitamine et minéraux
et comment marche enrichissement et raffinage

Answer 5

Question 6

À quoi sert cuisson pour céréales et quelles sont les méthodes?

Answer 6

Question 7

comment procédé à la cuisson des céréales et pseudo-céréales?

Answer 7

Question 8

Facteurs modifiant la durée de cuisson

Answer 8

Question 9

comment entreposer les grains?

Answer 9

Question 10

forme sous lesquels on peut retrouver le blé? une caractéristique de chaque

Answer 10

Question 11

quels sont les types de farine avec blé?

Answer 11

Question 12

pâtes alimentaires: hététo ou homo,ingrédients de base, contient quoi d’autre, sont vendu dans quel état,

Answer 12

Question 13

ramen instantanés: principes, gras et sodium

Answer 13

- en sachet plus gras que maison car frit pour être mieux conserver

Question 14

cuisson des pâtes : techniques, astuces, à noter

Answer 14

Question 15

Épeautre et Khorasan: c’est quoi, sous quelle forme

Answer 15

Question 16

seigle: utilité et aliments

Answer 16

Question 17

triticale: c’est quoi, sous quelle forme, différence avec blé, utilité

Answer 17

Question 18

orge: deux type de grains, utilisé pour quoi

Answer 18

Question 19

avoine : utilisations, 4 types

Answer 19

Question 20

quels sont les utilisations de maïs?

Answer 20

Question 21

Graines de Canari: découverte quand et qui, originaire de ou

Answer 21

Question 22

millet et sorgho

Answer 22

Question 23

teff et fonio

Answer 23

Question 24

taille de riz et variétés

Answer 24

Question 25

deux types de riz à grains long ?

• poli ou pas
• cuisson
• variétés/procédés

Answer 25

- pas variétés plutôt des procédés

Question 26

riz à grain longs: contient quoi, fermeté des graines, effet de refroidissement? utilisation

Answer 26

Question 27

riz à grains court/moyen: contient quoi, gélatinisation?, amylose?, utilisation

Answer 27

Question 28

riz étuvé: quel type longeur, a subit quoi, avantages

Answer 28

Question 29

riz instantané: type de préparaation subit, valeur nutritive, disponible quel types, cuisson

Answer 29

Question 30

riz aromatique: quel est l’arômel, jasmin vs basmati

Answer 30

Question 31

riz spécialisé (Arborio, carnaroli, vialone, nano, calrose): caractéristiques, Pourquoi brasser lors de la préparation d’un risotto ?

Answer 31

Question 32

riz spécialisé (riz collant, cireux ou gélatinisation): teneur amylose, caractéristiques, préparation traditionnelles

Answer 32

Question 33

riz spécialisé (rouge et noir et vert)

Answer 33

Question 34

la canada a-t-il des riz locaux?

Answer 34

Question 35

riz sauvage:

Answer 35

Question 36

conclusion sur le riz (et tout les céréales)

Answer 36

Question 37

sarrasin: teneur en protéine, utilisations

Answer 37

Question 38

quinoa: teneur protéines, impact popularité, formes, faut-il rincer avant?

Answer 38

• popularité = prix à tripler c’est donc plus dure pour eux maintenant de se le procurer

Question 39

amarante: c’est quoi, contient quoi, formes?, utilisations

Answer 39