Cours 6 - Les glucides Flashcards
Formes possibles de glucides (principales catégories) 2
- Aldose (contient un groupement aldéhyde)
- Cétose (contient un groupement cétonique)
Dans la projection de Fischer, où se placent le groupement le plus oxydé et le moins oxydé?
Les groupes liés aux C central par des liens horizontaux et verticaux sont-ils à l’avant ou l’arrière de la page?
- Plus oxydé = en haut
- Moins oxydé = en bas
- Horizontaux = en avant
- Verticaux = en arrière
Épimère
Stéréoisomères qui ne diffèrent que par un seul centre asymétrique
Nommer toutes les formes de D-aldoses
- Glycéraldéhyde
- Erythrose
- Thréose
- Ribose
- Arabinose
- Xylose
- Lyxose
- Allose
- Altrose
- Glucose
- Mannose
- Gulose
- Idose
- Galactose
- Talose
(All altruists gladly make gum in gallon tanks)
(Ris, ara Xyllyx…)
Nommer toutes les formes de D-cétoses
- Dihydroxyacétone
- Erythrulose
- Ribulose
- Xylulose
- Psicose
- Fructose
- Sorbose
- Tagatose
(Les psychiatres frustrés sortent tard)
Molécule cyclique résultante possible après cyclisation d’une molécule de sucre linéaire
- Furanose (5 côtés)
- Pyranose (6 côtés)
(Fermeture pas permanente)
Principaux disaccharides et leur composition
- Saccharose (ou sucrose) = glucose + fructose
- Maltose = glucose + glucose
- Lactose = galactose + glucose
Quand dit-on d’un sucre qu’il est réducteur?
Présente un groupement aldéhyde
Sucre à un cycle est en équilibre constant «ouvert/fermé». Il passe la moitié de son temps ouvert avec son carbone 1 sous forme C=O. Ce carbone est réducteur
Glycogène structure
Chaines alpha (1,4) branchées en alpha (1,6) à tous les 10 résidus (approx.)
Amidon structure
Mélange de 2 homopolysaccharides contenant du glucose;
- Amylose = Chaine liée en alpha (1,4) non-branchée. Hélice régulière
- Amylopectine = Chaine liée en alpha (1,4) branchée en alpha (1,6) à tous les 24-30 résidus
Différence glycogène et amidon
Glycogène = réserve de sucre pour animaux
Amidon = réserve de sucre pour les plantes
Amylases types et fonctions
- Alpha-amylase = endoamylase qui clive les liens alpha (1,4) sauf au bout non-réducteur et à côté des embranchements alpha (1,6)
- Beta-amylase = exoamylase qui clive les liens alpha (1,4) à partir du bout non-réducteur d’une chaine d’amylose ou d’amylopectine. Ne coupe pas à côté des embranchements
- Gamma-amylase = exoamylases qui clivent les liens alpha (1,4) à partir du bout non-réducteur et clivent aussi les liens alpha (1,6). Font ce que alpha-amylases ont manqué
Où sont retrouvées les alpha-amylases et gamma-amylases?
- Alpha: Salive et sécrétions pancréatiques
- Gamma: Fabriquées par le foie
Fructose vs saccharose
Fructose goute plus sucré que saccharose. qui est plus sucré que le glucose
Glucose isomérase
Enzyme qui convertit le glucose en fructose
Invertase
Enzyme qui sépare le saccharose en glucose et fructose
Cellulose structure
- Homopolymére linéaire de beta-D-glucopyranose lié en beta (1,4).
- Chaque unité est à l’envers par rapport à la précédente
- Assemblage en longs rubans étirés et parallèles
- Ponts H interchaines qui gardent les résidus en place
- Chaines s’enlignent pour former des feuillets, qui s’empilent en se décalant d’un demi glucose par étage. (rend la cellulose très rigide)
Pourquoi est-ce que les animaux sont incapables d’utiliser la cellulose comme source de glucose?
Car n’ont pas d’enzyme digestives capables de couper les liens beta (1,4). Pas capables de dégrader la cellulose.
Comment est-ce que les ruminants et termites font pour utiliser la cellulose comme source de glucose?
Des bactéries capables de couper les liens beta (1,4) se retrouvent dans le rumen des ruminants et le ventre des termites. Permet d’extraire du glucose de la cellulose de l’herbe et du bois.
Chitine structure
Homopolymère linéaire lié en beta (1,4) comme la cellulose.
