Cours 6 - Carences nutritionnelles

Question 1

Quels sont les 4 carences nutritionnelles les plus répandues?

Answer 1

Fer
Fibre
Calcium
Vitamine D

Question 2

Où retrouve-t-on les fibres? (4)

Answer 2

Produits céréaliers
Légumineuses
Légume et fruits
Autre produit d’origine végétale

Question 3

Nommes 3 pseudocéréales

Answer 3

Quinoa
Amarante
Sarrasin

Question 4

Quels sont les 3 parties de la structure du grain de blé?

Answer 4

Son, germe et endosperme

Question 5

où retourve-t-on les éléments nutritifs dans la structure du blé?

Answer 5

Germe

Question 6

Explique le raffinage du blé

Answer 6

Élimine une bonne partie des fibres alimentaires et composés phytochimique bénéfique pour la santé

Germe et son sont retirés

Au Canada la farine est obligatoireemnt enrichie avec les vitamines et des minéraux

Question 7

V/F la farine de blé entier est le résultat de l’enrichissement en vitamine et minéraux

Answer 7

Faux c’est le résultat de l’ajout du son dans la farine raffinée

Question 8

V/F la farine de blé intégrale est le résultat de la mouture un grain de blé entier

Answer 8

Vrai! (figure 3.3)

Question 9

Nommes 4 graines qui sont d’excellente sources de fibres

Answer 9

Lin
Quinoa
Chia
Amarante

Question 10

Quels sont les rôles du fer?

Answer 10

• Transport de l’O2: hémoglobine, myoglobine
• Composant de système enzymatique
• Métabolisme énergétique

Question 11

V/F la forme de fer hémique a un haut taux d’absorption intestinale (15-35%)

Answer 11

Vrai

Question 12

Quels sont les principales sources de fer hémique

Answer 12

Viance, volaille, poisson, fruit de mer

Question 13

Dans l’organisme le fer représente combien de %? et on le retrouve où?

Answer 13

70%

Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzyme (toutes les cellules)

Question 14

Comment le fer de forme non-hémique se retrouve dans le sang?

Answer 14

Par la transferrine ou stocké dans le foie lié à la ferritine

Question 15

v/f le taux d’absorption est faible pour le fer de forme non hémique

Answer 15

Vrai! c’est aussi peu que 1-20%

Question 16

Quels sont les principales sources de fer de forme non-hémique

Answer 16

Légumes, céréales à grains entier, légumineuses, noix, graines

Question 17

Nomme 3 type de fer non hémique

Answer 17

Transferrine
Ferritine
Hémosidérine

Question 18

L’absorption du fer est augmenté comment?

Answer 18

• Besoin élevés en fer: croissance, grossesse
• Présence de vitamine C en même temps (transforme la forme ferrique en forme ferreuse)
• Présence de fer hémique si consommation de viande, volaille, poisson au même repas

Question 19

Comment l’absorption du fer est diminuée?

Answer 19

• Forme non hémique
• Phytates: grains entiers
• Oxalates: épinards, rhubarbe, thé chocolat
• Tanins: thé, café, épinards, rhubarbe
• Supplément de calcium, zinc et cuivre
• Athlète
• Végétariens

Question 19

Quel type de population a un besoins en fer plus élevé?

Answer 19

Les femmes adultes pré ménopausées, e.ceintes ou en âge de procréer, les athlètes et les végétariens

Question 20

Quels sont les sx d’une déficience en fer? (anémie ferriprive)

Answer 20

Fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tete, retard de croissance

Question 21

Chez quelle population peut-on obsrver une carence en fer sans anémie?

Answer 21

Adolescentes et les jeunes femmes adultes

Question 22

Quels sont les sx d’une carence en fer sans anémie?

Answer 22

fatigue
cheveux cassants
labilité émotionnelle
dépression, infections à répétition
Diminution des performances sportives et professionelle

Question 23

Quels sont les rôles du calcium?

Answer 23

Formaiton des os et dents
Signalisation cellulaire
Contration musculaire
Transmission neuromusculaire
Coagulation du sang

Question 24

Nomme des facteurs qui augmentent l'absorption du calcium

Answer 24

Vitamine D Augmentation des besoins (croissance) Ingestion faible

Question 25

Nommes les facteurs qui diminuent l'absorption du calcium

Answer 25

- Présence de (phytates?), oxalates et tanins - manque d'activité physique - Caféine - excè de boisson gazeuse, alcool, sel, caféine

Question 26

Nomme des causes de l'ostéoporose

Answer 26

Insuffisance de calcium et de vitamine D durant l'adolescence et jeune adulte Inactivité physique Ménopause Tabac Minceur

Question 27

Comment peut-on prévenir l'ostéoporose?

Answer 27

Calcium alimentaire et vitamine D Exercice avec mise en charge Éviter les excès de sel, caféine, alcool, protéine Ne pas fumer

Question 28

Quels sont les rôles de la vitamine D

Answer 28

Nécessaire à l'absorption et l'utilisation du calcium et phosphore Développement et maintien de l'os Différenciation et prolifération cellulaire Maintien des fonctions immunitaires

Question 29

V/F au canada, l'enrichissement est obligatoire dans le lait de vache

Answer 29

vrai

Question 30

V/F il y a beaucoup de vitamine D dans les aliments

Answer 30

Faux

Question 31

Nomme des facteurs affectant al production de vitamine D durant toute l'année

Answer 31

Heure de la journée Pollution atmosphérique Pigmentation de la peau Utilisation de crème solaire Vêtement qui couvrent toute la peau Obésité Âge Alimentation au sein chez bébé Confinement Personne âgés à mobilité réduite

Question 32

V/F les pays au sud du 40e // ont un besoin en vitamine plus élevée quel les pays au nord

Answer 32

Faux, les pays nordique en ont besoin plusQuel

Question 33

Quels sont les recommandation en vitamine D pour les personnes vivants au nord du 40e //

Answer 33

Entre mai et octobre - exposition au soleil entre 11h et 15h entre 5-15 minutes 3 fois par semaine Entre novembre et avril moins de 71 ans 600 UI/jour 71 ans et plusL 800 UI/jour En tout temps 400-080 UI/jour pour les personnes susceptible de développer une carence

Question 34

Quels sont les effets des édulcorant sur la santé?

Answer 34

Déjouent les papilles Créent une distorsion cognitive Affectent le microbiote