Cours 6 - Carences nutritionnelles Flashcards
Quels sont les 4 carences nutritionnelles les plus répandues?
Fer
Fibre
Calcium
Vitamine D
Où retrouve-t-on les fibres? (4)
Produits céréaliers
Légumineuses
Légume et fruits
Autre produit d’origine végétale
Nommes 3 pseudocéréales
Quinoa
Amarante
Sarrasin
Quels sont les 3 parties de la structure du grain de blé?
Son, germe et endosperme
où retourve-t-on les éléments nutritifs dans la structure du blé?
Germe
Explique le raffinage du blé
Élimine une bonne partie des fibres alimentaires et composés phytochimique bénéfique pour la santé
Germe et son sont retirés
Au Canada la farine est obligatoireemnt enrichie avec les vitamines et des minéraux
V/F la farine de blé entier est le résultat de l’enrichissement en vitamine et minéraux
Faux c’est le résultat de l’ajout du son dans la farine raffinée
V/F la farine de blé intégrale est le résultat de la mouture un grain de blé entier
Vrai! (figure 3.3)
Nommes 4 graines qui sont d’excellente sources de fibres
Lin
Quinoa
Chia
Amarante
Quels sont les rôles du fer?
- Transport de l’O2: hémoglobine, myoglobine
- Composant de système enzymatique
- Métabolisme énergétique
V/F la forme de fer hémique a un haut taux d’absorption intestinale (15-35%)
Vrai
Quels sont les principales sources de fer hémique
Viance, volaille, poisson, fruit de mer
Dans l’organisme le fer représente combien de %? et on le retrouve où?
70%
Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzyme (toutes les cellules)
Comment le fer de forme non-hémique se retrouve dans le sang?
Par la transferrine ou stocké dans le foie lié à la ferritine
v/f le taux d’absorption est faible pour le fer de forme non hémique
Vrai! c’est aussi peu que 1-20%
Quels sont les principales sources de fer de forme non-hémique
Légumes, céréales à grains entier, légumineuses, noix, graines
Nomme 3 type de fer non hémique
Transferrine
Ferritine
Hémosidérine
L’absorption du fer est augmenté comment?
- Besoin élevés en fer: croissance, grossesse
- Présence de vitamine C en même temps (transforme la forme ferrique en forme ferreuse)
- Présence de fer hémique si consommation de viande, volaille, poisson au même repas
Comment l’absorption du fer est diminuée?
- Forme non hémique
- Phytates: grains entiers
- Oxalates: épinards, rhubarbe, thé chocolat
- Tanins: thé, café, épinards, rhubarbe
- Supplément de calcium, zinc et cuivre
- Athlète
- Végétariens
Quel type de population a un besoins en fer plus élevé?
Les femmes adultes pré ménopausées, e.ceintes ou en âge de procréer, les athlètes et les végétariens
Quels sont les sx d’une déficience en fer? (anémie ferriprive)
Fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tete, retard de croissance
Chez quelle population peut-on obsrver une carence en fer sans anémie?
Adolescentes et les jeunes femmes adultes
Quels sont les sx d’une carence en fer sans anémie?
fatigue
cheveux cassants
labilité émotionnelle
dépression, infections à répétition
Diminution des performances sportives et professionelle
Quels sont les rôles du calcium?
Formaiton des os et dents
Signalisation cellulaire
Contration musculaire
Transmission neuromusculaire
Coagulation du sang
Nomme des facteurs qui augmentent l’absorption du calcium
Vitamine D
Augmentation des besoins (croissance)
Ingestion faible
Nommes les facteurs qui diminuent l’absorption du calcium
- Présence de (phytates?), oxalates et tanins
- manque d’activité physique
- Caféine
- excè de boisson gazeuse, alcool, sel, caféine
Nomme des causes de l’ostéoporose
Insuffisance de calcium et de vitamine D durant l’adolescence et jeune adulte
Inactivité physique
Ménopause
Tabac
Minceur
Comment peut-on prévenir l’ostéoporose?
Calcium alimentaire et vitamine D
Exercice avec mise en charge
Éviter les excès de sel, caféine, alcool, protéine
Ne pas fumer
Quels sont les rôles de la vitamine D
Nécessaire à l’absorption et l’utilisation du calcium et phosphore
Développement et maintien de l’os
Différenciation et prolifération cellulaire
Maintien des fonctions immunitaires
V/F au canada, l’enrichissement est obligatoire dans le lait de vache
vrai
V/F il y a beaucoup de vitamine D dans les aliments
Faux
Nomme des facteurs affectant al production de vitamine D durant toute l’année
Heure de la journée
Pollution atmosphérique
Pigmentation de la peau
Utilisation de crème solaire
Vêtement qui couvrent toute la peau
Obésité
Âge
Alimentation au sein chez bébé
Confinement
Personne âgés à mobilité réduite
V/F les pays au sud du 40e // ont un besoin en vitamine plus élevée quel les pays au nord
Faux, les pays nordique en ont besoin plusQuel
Quels sont les recommandation en vitamine D pour les personnes vivants au nord du 40e //
Entre mai et octobre
- exposition au soleil entre 11h et 15h entre 5-15 minutes 3 fois par semaine
Entre novembre et avril
moins de 71 ans 600 UI/jour
71 ans et plusL 800 UI/jour
En tout temps
400-080 UI/jour pour les personnes susceptible de développer une carence
Quels sont les effets des édulcorant sur la santé?
Déjouent les papilles
Créent une distorsion cognitive
Affectent le microbiote
