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NUTRITION > Cours 5 - Protéine, Eau, Vitamine > Flashcards

Cours 5 - Protéine, Eau, Vitamine Flashcards

1
Q

Quels sont les substance organiques composées dans les protéines

A

C, H, O

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2
Q

Quelle est l’unité de base des protéines?

A

A. A.

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3
Q

Quels sont les rôles structuraux et fonctionnels des protéines

A

Synthèse des différentes hormones et enzymes (insuline)
Contrôle de mécanismes métaboliques (enzyme)
Communication et transport (hormones, hB)
Développement et contraction musculaire (actine et myosine)
Réparation des tissus et des muscles (kératine et collagène)
Régulation du pH sanguin et de la coagulation du sang
Soutien de fonctions immunitaires (anticorps)

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4
Q

Dans la structure des a.a. L’atome de carbone est lié à… (4)

A

H
-COOH (groupement carboxylique)
-NH2 (groupement aminé)
-Groupement R

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5
Q

Quels sont les 2 catégories d’aa?

A

Essentiel (9) - indispensable
- corps pas capable de synthétiser lui mm

Non-essentiel (11) - n-indispensable
- Corps capable de synthétiser lui mm si alimentation ne lui en fournit pas assez

  • aa conditionnellement essentiels: sont des aa non essentiel qui peuvent devenir essentiel dans certaines situation, soit lorsque leur synthèse dans l’organisme est réduite ou que le besoin est augmenté (trauma, maladie, croissance, guérison de plaie, etc)
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6
Q

V/f Les protéines humaines sont formée de diverses combinaisons de 20aa différents

A

Vrai

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7
Q

Comment se distinguent les protéines humaines? (3)

A

Le nombre d’aa sur la chaîne
La proportion d’aa sur la chaîne
La séquence d’aa sur la chaîne

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8
Q

Qu’est ce que un lien peptidique?

A

Quand deux aa sont liés les uns aux autres par des liaisons covalentes. Deux aa force un dipeptide et libère une molécule d’eau.

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9
Q

Comment une protéine peut dénaturer? (5)

A

Chaleur
Présence de métaux lourds (Pb et Hg)
L’alcool
PH (acidité)
Agitation mécanique

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10
Q

Explique la digestion et l’absorption des protéines

A

10-20% des protéines sont digérées en peptides dans l’estomac

Pancréas libère des protéases qui digèrent en peptides

L’intestin libère des peptidases qui digèrent en aa

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11
Q

Explique la synthèse protéique

A

Chez l’adulte en santé, la synthèse protéique vise principalement à remplacer les protéines perdues; chez l’enfant et l’adolescent, ainsi que chez la femme enceinte et qui allaite, elle sert aussi à l’élaboration de nouveaux tissus. Diverses hormones, comme l’insuline, l’hormone de croissance et des androgènes, favorisent la synthèse des protéines

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12
Q

Dans quelle situation la synthèse des protéines est augmentée? (3)

A

Cicatrisation des plaies
Intervention chirurgicale
Entraînement physique qui augmente la masse musculaire

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13
Q

Ls dégradation des protéines se produit quand? (3)

A

Synthèse protéique complétée
- Les besoins protéiques sont satisfaits

Déficit en aa essentiels
- dès qu’il y a un ou des aa essentiels manquants ou en trop petite quantité

Besoin énergétique
- Besoin énergétiques sons comblés par les glucides ou lipides

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14
Q

Qu’est ce qu’un bilan azoté positif?

A

Lorsque l’apport alimentaire en azote doit excéder la quantité d’azote perdue pour l’entretien de l’organisme afin de permettre la formation de nouveaux tissus ou la production de lait

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15
Q

Qu’est ce qu’un bilan azoté négatif?

A

Lorsque les pertes d’azote excèdent ce que lui procure l’alimentation. Cet état se produit quand l’organisme utilise ses protéines plus rapidement qu’il ne peut les remplacer, parce que l’apport est déficient ou que l’utilisation est trop rapide.

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16
Q

La qualité d’une protéine est déterminée par quoi? (2)

A

Sa composition en acides aminés essentiels

Le taux de digestibilité des protéines

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17
Q

V/F un aa limitant est un aa n-essentiel qui présente un déficit par rapport à une valeur jugée souhaitable

A

Faux c’est un a.a. Essentiel

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18
Q

Que se passe-t-il si la proportion relative d’un aa essentiels est insuffisante?

A
  • l’utilisationd es a.a pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
  • Un part des aa restants sert uniquement à la production d’énergie
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19
Q

Qu’est ce qu’une protéine complète?

A

Protéine qui renferme un mélange d’aa essentiel qui répond à la synthèse protéique de l’organisme
Contient tous les aa essentiels
Haute digestibilité

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20
Q

Qu’est ce qu’un protéine incomplète?

A

Protéine qui est pauvre en un ou plrs aa essentiels
Caractérisée par un ou plusieurs aa limitants

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21
Q

Comment peut-on évaluer la qualité d’une protéine? (4)

A

Sa composition en aa essentiels
Sa digestibilité
La qt d’N consommée, absorbée et utilisée
Son effet sur la croissance des animaux

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22
Q

Qu’est ce que le coefficient d’efficacité protéique (CEP)?

A

Mesure le gain de poids d’un animal en croissance et le compare à la qt de protéines consommée

Gain de poids corporel (g) / qt de protéines(g) consommée

23
Q

Qu’est ce que l’utilisation protéique nette? (UPN)

A

Évalue l’efficacité d’une protéine en mesurant la qt d’N ingérée et retenue à l’intérieur de l’organisme pour le maintien et la croissance

N retenu/N ingéré x100

N ingéré = qt d’N contenue dans un aliment que l’on ingère, principalement dans les aa qui composent ses protéines
N retenu = N absorbée qui est incorporé dans les protéines corporelles

24
Q

V/F une protéine complète est FVB et principalement végétale

A

Faux

25
Q

V/F une protéine incomplète (FVB) est principalement végétales

A

Vrai

26
Q

Tous les aa essentiels sont présent dans le règne _______

A

Végétal

27
Q

Quelle est la recommandation pour les adultes +65 ans?

A

1 à 1,2g/kg de poids/ jour

28
Q

Quelle est la recommandation pour les 14-18 ans?

A

0,85g/kg de poids/ jour

29
Q

Quelle est la recommandation pour les 4-13 ans?

A

0,95

30
Q

Quelle est la recomandation pour une femme enceinte?

A

1,11g/kg

31
Q

Quelle est la recommandation pour une femme qui allaite?

A

1,3g/kg

32
Q

Quel est ANREF d’un adulte actif?

A

1,2

33
Q

Quel est l’ANREF d’un athlète en endurance aérobie?

A

1,2-1,6

34
Q

Quel est l’ANREF d’un athlète en résistance musculaire

A

1,4-2,0

35
Q

Quel type de population peu avoir une déficience en protéine?

A

Les jeunes filles et personnes avec TCA
Personnes âgées, surtout els femmes ou les personnes âgées de plus de 85 ans

36
Q

Quels sont les avantages d’une meilleure distribution des protéines? (4)

A

Préservation de la masse musculaire
Meilleur contrôle de l’appétit
Maximisation de notre vitalité
Optimisation des performances sportives

37
Q

Quels sont les risques d’un excès protéique (surtout d’origine animale)?

A

Aug risque de certain cancers et MCV
- teneur élevé en AGS, cholestérol et sodium
- AA carnitine et choline = athérosclérose et thrombose

Aug perte d’N

Surcharge hépatique et urinaire

38
Q

Quels sont les principaux sx d’une déficience en protéines?

A
  • Altération sur la plan de l’absoption, du transport et de l’entreposage des vitamines, minéraux, aa, glucose et acide gras
  • Anémie sévère
  • Augmentation du stress oxydatif
  • Diminution de la réponse hormonale
  • Fatigue, faiblesse, maux de tête, évanouissement
  • Irritabilité, insomnie
  • oedème à l’abdomen et aux membres
  • peau anormalement pâle et sèche
  • Perte de cheveux et de leur coloration naturelle
  • Pert de la densité osseuse, pbl dentaire
  • Perte de la libido
  • perturbation syst imunitaire
  • problème et anomalies cardiaques, hta
  • retards de croissance et du développement cognitif chez enfants et adolescent
  • Trouble de l’humeur, dépression et anxiété
  • vieillissement prématuré
39
Q

Quelle est la proportion d’eau dans le corps?

A

60%

40
Q

Quelles sont les fonctions de l’eau?

A
  1. Médium essentiel
  2. Véhicule
    - constituant de la lymphe, du sang, du liquide intestinal, de l’urine
  3. Maintien de la To corporelle
    - Vaporisation d’eau pour refroidir l’organisme
  4. Lubrifiant et amortisseur
  5. Élimination des déchets
    - Urine, eau des pms
  6. Source de nutriments
    - Des minéraux peuvent se retrouver en suspension dans l’eau
41
Q

Quels sont les besoin en eau selon ANREF?

A

1.0 ml/kcal ingéré

42
Q

Comment le beosin en eau peut varier à la hausse? (3)

A

Selon la température ambiante et corporelle
AP intense
Maladie (fièvre, vomissement, diarrhée)

43
Q

Qu’est ce que les vitamines?

A

Substance organiques requises en très petite quantité dans l’alimentation, nécessaire à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme

44
Q

V/F, les vitamine fournissent de l’énergie

A

Faux, ils sont des catalyseurs dans les réactions permettant de libérer l’énergie provenant des aliments

45
Q

V/F les vitamines hydrosolubles (complexe B,C) ont des réserves dans le foie et tissus adipeux

A

Faux elles ont peu de réserve, éliminées dans l’urine sauf B12

46
Q

V/F les vitamines hydroslubles sont peu toxique

A

Vrai

47
Q

V/F les vitamines liposolubles sont solubles dans l’eau

A

Faux, elles sont soluble dans les lipides

48
Q

Quelle est l’Acronime pour els vitamines liposolublre?

A

ADEK

49
Q

V/F les vitamines contiennent des atomes de carbone

A

Faux

50
Q

Nomme les trois minéraux constitutifs des macroéléments

A
  1. Calcium
  2. Mg
  3. Phosphore
51
Q

Nomme trois électrolytes principaux des macroéléments

A
  1. Cl
  2. K
  3. Na
52
Q

Nomme deux minéraux constitutifs des oligoéléments

A

Fer et Zn

53
Q

Comment détermine-t-on les ANREF?

A

Selon l’âge et le sexe

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