Cours 1 Flashcards
Qu’est ce qu’un aliment?
C’est une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle
Quels sont les 3 grands rôle des aliments?
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
- Fournir des matérieux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules.
Qu’est ce qu’un nutriment?
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivantes:
- Entre dans la composition d’aliments
- Absorbé par cellules intestinales
- Contribue aux besoins. nutritionnels
Qu’est ce qu’une matrice alimentaire?
Ensemble de composés formant une synergie complexe qui influencent la digestion et l’assimilation
Nomme 4 macronutriments
Eau
Protéine
Glucide
Lipides
Nommes 2 micronutriments
Vitamines et minéraux
Quels sont les 2 rôles du système digestif?
Fractionner les aliments et utiliser les nutriments
Nomme l’anatomie du tube digestif
Bouche
Oesophage
Estomac
Intestin grêle
Côlon
Rectum
Anus
Quels sont les 3 glandes et organe du système digestif?
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
V/F l’ingestion se passe à l’intérieur du corps
Faux elle se produit à l’extérieur du corps
V/F la digestion se déroule à l’intérieur du corps
Faux elle se produit à l’extérieur du corps
Donne la définition de l’absorption
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif
Les _______ et le _________ régularisent simultanément la progression des aliments et la sécrétion de substances requises pour la digestion
Hormones et le circuit nerveux
V/F la digestion de l’amidon se fait dans l’estomax
Faut elle se fait dans la bouche
V/F Les ondes péristaltiques se passe dans l’oesophage
Vrai
V/F le réflexe de déglutition se déroule dans le pharynx
Vrai
Que se passe-t-il dans l’estomac lorsque le bol alimentaire arrive dans l’estomac?
Sécrétion de gastrine (hormone dans le sang)
Sécrétion de sucs gastrique( HCl + enzyme) et de mucus
Quels sont les rôles de l’estomac et des sucs gastriques? (4)
- Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité
- Sécréter HCl qui permet:
1. détruire les micro-organisme
2. dénaturer les protéines
3. activer la pepsine - sécréter la pepsine qui digère les protéines
- Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
Nomme les trois partie de l’intestin grêle
Duodénum
Jéjunum
Iléon
Dans l’intestin grêle, le pancréas déverse les _______________ et ______________ digestives
Bicabonates et enzyme digestives
V/F la digestion finale des protéines, glucides et lipides se font dans l’intestin grêle
vrai
Nommes les rôles du pancréas (2)
Sécréter les bicarbonates pour diminuer l’acidité du chyme
Sécréter les enzyme pour digérer: protéines, glucides et lipides
donnes les trois étapes de la sécrétion de la bile dans le rpole du foie
Sécrète la bile:
1.
2.
3. essentielle à la digesiton des lipides
- emmagsinée dans la VB
- Déversée dans le grêle
Nommes les 3 rôle du côlon
- Concentration des matières fécales pour l’élimination
- Réabsorption d’eau
- Microbiote intestinal: flore bactérienne importante
Qu’est ce que le microbiote intestinal?
- Désigne les micro-organismes qui ligent dans le tractus gastro-intestinal
- les fibres sont la principales nourriture à ces micro-organismes
- Des composés, tels que les acides gras volatils, sont produits et servent de. nourritures ou sont acheminés dans l’organisme
Qu’est ce que la symbiose?
Les micro-organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
Qu’est ce que la dysbiose
Le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies
nommes 4 exemple afin d’assurer l’intégrité corporel
Synthèse des tissus
Thermorégulation
Travial musculaire
système nerveux et hormonal
Quels sont les 4 méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire?
Histoire diététique
Quationnaire de fréquence
Rappel de 24h
Journal alimentaire
Quels sont les avantages et les inconvénient de la méthode histoire diététique?
Avantage:
- Décrit les habitudes alimentaires
- Établit les heures de repos
- Permet de vérifier si le rappel de 24h est représentatif d’une journée type
Inconvénient:
- Peut être difficile pour les gens qui n’ont pas un horaire stable
- Peut rendre ardue l’estimation des portions
- Peut entraîner l’oubli de certains aliments
Quels sont les avantages et les inconvénient du questionnaire de fréquence?
Avantage:
- Complète l’histoire diététique
- Peut indiquer une carence ou un excès en nutriments
Permet de rappeler les catégories d’alaiments souvent oubliées et de détecter le grignotage
Inconvénients:
- N’indique pas les quantités d’aliments ni leur répartitions dans la journéee
- Ne précise pas les aliments consommées dans les catégories d’aliments
Quels sont les avantages et les inconvénients du rappel de 24h
Avantage:
- constitue un relevé précis des dernières 24h
- rapide è remplir
- Convient aux personnes qui ne savent pas lire ou écrire
Inconvénient:
- n’est pas une indication de la consommation habituelle
- Peut représenter une journée atypique
- Peut rendre ardue l’estimation des portions
- Peut entraîner l’oubli de certain aliments
Quels sont les avantages et les inconvénients du journal alimentaire?
Avantages:
- Assez précis pour calculer les apports
- Informe sur les grosseurs des portions et heures de consommation
- La personne prend conscience de son alimentation et participe activement à l’analyse de la consommation
Inconvénients:
- Demande de la rigueur et du temps
- Savoir estimer les portions
- Possibilités de modifiations du comportement ou de mentir
Quels sont les outils d’évaluation de l’apport alimentaire?
- Tables de composition
- Logiciels
- Méthodes de calcul rapides
