COURS 5 - PROTÉINES Flashcards

1
Q

Quel est le premier nutriment découvert ?

A

Les protéines

Les protéines ont été le premier nutriment découvert dans l’histoire de la nutrition.

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2
Q

Quels types d’aliments sont davantage accessibles dans les populations économiquement favorisées ?

A

Les aliments à teneur élevée en protéines animales

Ces aliments sont souvent associés à un meilleur développement de l’organisme.

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3
Q

Quels sont les éléments composant les protéines ?

A

Carbones (C), hydrogène (H), oxygène (O), azote (N)

Les protéines se distinguent par leur présence d’azote.

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4
Q

Quelles sont les unités de base des protéines ?

A

Acides aminés

Les acides aminés sont les constituants fondamentaux des protéines.

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5
Q

Quels rôles jouent les protéines dans l’organisme ?

A
  • Source d’énergie,
  • synthèse des hormones et enzymes,
  • réparation des tissus,
  • soutien des fonctions immunitaires,
  • etc.
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6
Q

Quels sont les composants d’un acide aminé ?

A
  • Atome de carbone,
  • atome d’hydrogène,
  • groupement carboxylique (-COOH),
  • groupement aminé (-NH2),
  • groupement R

Le groupement R représente la chaîne latérale qui varie entre les différents acides aminés.

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7
Q

Comment sont classifiés les acides aminés ?

A

Essentiels, non essentiels, conditionnellement essentiels

Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés par le corps.

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8
Q

Qu’est-ce qu’un dipeptide ?

A

Deux acides aminés liés

La formation d’un dipeptide libère une molécule d’eau.

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9
Q

Quel est le terme pour un polypeptide contenant plus de 100 acides aminés ?

A

Protéine

Les protéines peuvent être de très grande taille, avec des structures complexes.

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10
Q

Quelles sont les deux formes structurelles des protéines ?

A

Fibreuse et globulaire

La forme spirale fibreuse est souvent associée aux muscles, tandis que la forme globulaire est typique des enzymes.

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11
Q

Quels facteurs peuvent provoquer la dénaturation des protéines ?

A

Chaleur, métaux lourds, alcool, pH, agitation mécanique

La dénaturation entraîne une perte de la forme tridimensionnelle et des caractéristiques fonctionnelles des protéines.

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12
Q

Quel pourcentage des protéines sont digérées dans l’estomac ?

A

10 à 20%

La pepsine joue un rôle clé dans la digestion des protéines dans l’estomac.

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13
Q

Qu’est-ce que le bilan azoté ?

A

Doit être en équilibre

Un bilan azoté positif indique que les apports en protéines sont suffisants pour répondre aux besoins de l’organisme.

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14
Q

Comment évaluer la qualité d’une protéine ?

A

Composition en acides aminés, digestibilité, quantité d’azote utilisée

La qualité d’une protéine peut influencer son efficacité dans l’organisme.

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15
Q

Qu’est-ce qu’une protéine complète ?

A

Contient tous les acides aminés essentiels

Les protéines complètes sont généralement d’origine animale.

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16
Q

Quelles sont les principales fonctions des vitamines ?

A

Santé osseuse, métabolisme de l’énergie, fonction immunitaire, etc.

Les vitamines sont essentielles à diverses fonctions biologiques.

17
Q

Comment sont classées les vitamines ?

A

Hydrosolubles et liposolubles

Les vitamines hydrosolubles sont éliminées dans l’urine, tandis que les liposolubles peuvent être stockées dans le corps.

18
Q

Quelles sont les principales fonctions des minéraux ?

A

Santé osseuse, équilibre hydrique, transmission de l’influx nerveux, etc.

Les minéraux jouent un rôle vital dans le corps humain.

19
Q

Quel est l’apport maximal tolérable (AMT) ?

A

Apport quotidien le plus élevé sans risques d’effets indésirables

L’AMT est souvent dépassé par la prise de suppléments.

20
Q

Quels risques sont associés à un excès de protéines ?

A

Augmentation du risque de certains cancers, surcharge hépatique, déshydratation

Un excès de protéines, surtout d’origine animale, peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.

21
Q

Qu’est-ce que le dépassement généralement causé par ?

A

La prise de suppléments

Cela se réfère à un apport excessif en vitamines et minéraux par le biais de suppléments.

22
Q

Quelles sont les doses prophylactiques recommandées ?

A

0,5 à 3x l’ANREF

ANREF signifie Apport Nutritionnel Recommandé pour les Éléments Nutriments Fondamentaux.

23
Q

Quelles sont les doses thérapeutiques recommandées ?

A

2 à 20x l’ANREF

24
Q

Quelles sont les doses pharmacologiques recommandées ?

A

20 à 600x l’ANREF

25
Q

Quel est un risque associé à la prise de suppléments ?

A

Faux sentiment de sécurité

Cela signifie que les gens peuvent croire qu’ils n’ont pas besoin d’une alimentation équilibrée grâce aux suppléments.

26
Q

Les suppléments contiennent-ils des macronutriments ?

A

Non

Les macronutriments incluent les glucides, protéines, acides gras essentiels et fibres.

27
Q

Quels sont les risques liés à l’apport excessif de suppléments ?

A

Perturbation de l’action de certains médicaments, coût

Cela peut affecter l’efficacité des médicaments pris par l’individu.

28
Q

Quelles sont les situations où la prise de suppléments peut être pertinente ?

A

Bilan nutritionnel diminué, suite à une chirurgie, personne atteinte d’une condition médicale, personne âgée, besoin augmenté, femme qui veut procréer, femme enceinte, ostéoporose

29
Q

Quel type de régime nutritionnel pourrait nécessiter des suppléments ?

A

Régime végétalien, allergies alimentaires, bébé allaité, diète stricte

30
Q

Quel pourcentage de la population aux États-Unis prend un supplément quelconque ?

A

> 50 %

Cela indique une large utilisation des suppléments dans la population américaine.

31
Q

Quel pourcentage des femmes et des hommes au Canada prennent des suppléments de vitamines et minéraux ?

A

43% des femmes et 35% des hommes

32
Q

La prise de suppléments de vitamines et minéraux est-elle recommandée pour la prévention de maladies chroniques ?

A

Non

Cela souligne que les suppléments ne doivent pas être utilisés comme substituts à une alimentation saine.