COURS 3 - GLUCIDES Flashcards
Quelles sont les fonctions des glucides ?
- Sources d’énergie
- Valeur organoleptique et émotionnelle
- Régulation de la fonction intestinale
- Protection de la masse musculaire
- Précurseurs de glycoprotéines
- Enzymes, hormones
- Anticorps
- Cartilage, os, peau
Quelles sont les deux catégories de glucides simples ?
- Monosaccharides
- Disaccharides
Quelle est l’unité de base des glucides ?
Monosaccharides
Quelle est la formule chimique des monosaccharides ?
C6H12O6
Comment se forme le disaccharide maltose ?
Deux molécules de glucose formant une molécule de maltose et libérant une molécule d’eau
Qu’est-ce que les oligosaccharides ?
Glucides complexes formés de 3 à 9 monosaccharides
Qu’est-ce que les polysaccharides ?
Glucides complexes formés de 10 ou plus monosaccharides
Quels types de glucides complexes sont assimilables ?
- Amidon
- Glycogène
Quels sont les principaux polysaccharides non assimilables ?
- Fibres alimentaires
- Cellulose
- Hémicelluloses insolubles
- Lignine
- Chitine et chitosane
Quelles sont les propriétés des fibres insolubles ?
Elles absorbent l’eau et augmentent le volume du contenu intestinal
Quels sont les effets physiologiques des fibres insolubles ?
- Régulariser le fonctionnement du colon
- Traiter la constipation
- Prévenir le cancer du colon
- Réduire le poids corporel
Quelles fibres sont considérées comme solubles ?
- Hémicelluloses solubles
- Bêta-glucanes
- Pectine
- Gomme, mucilages et extraits d’algues
Quelles sont les principales sources de monosaccharides dans l’alimentation ?
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Quels sont les principaux disaccharides présents dans l’alimentation ?
- Sucrose
- Lactose
- Maltose
- Tréhalose
Quelles sont les sources de glucides complexes dans l’alimentation ?
- Amidon
- Céréales et dérivés
- Légumineuses
- Tubercules
- Fruits
- Fibres solubles et insolubles
Comment se déroule la digestion des glucides simples ?
Absorption directe au niveau de l’intestin grêle
Quelles sont les étapes nécessaires à la digestion des glucides complexes ?
Doivent être scindés en plusieurs étapes avant d’être absorbés
Quelle est la réserve de glycogène dans le corps humain ?
Équivalent à 12-24h d’énergie, environ 2000 kcal
Comment le fructose est-il métabolisé dans le corps ?
Principalement transformé en glucose par la glycolyse
Qu’est-ce que la glycémie ?
Concentration de glucose dans le sang
Quels facteurs influent sur la vitesse d’apparition du glucose dans le sang ?
- Quantité et type de glucides consommés
- Taille et consistance du repas
- Contenu du repas en matières grasses, protéines et fibres
- Traitements appliqués aux aliments
- Degré d’activité des enzymes digestives
- Mécanismes de transport des monosaccharides
Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
Effet que procure l’ingestion d’un aliment glucidique sur la glycémie
Comment est mesuré l’indice glycémique ?
Par rapport à un IG de 100, correspondant à 50 g de glucose ou de pain blanc
Quelles sont les catégories de l’indice glycémique ?
- IG élevé : > 70
- IG moyen : 55 à 69
- IG faible : < 55
Quelle est la définition d’hypoglycémie?
Baisse du taux de sucre dans le sang, en-deçà des valeurs cibles, soit au-dessous de 4 mmol/L, avec ou sans symptômes
Les symptômes peuvent inclure palpitations, difficulté de concentration, étourdissement, fatigue excessive, coma diabétique, et mort.
Quelle est la définition d’hyperglycémie?
Excès de glucose dans le sang, au-delà des valeurs cibles, soit au-dessus de 7 mmol/L avant un repas et au-dessus de 10 mmol/L deux heures après le début d’un repas
Les complications à long terme peuvent inclure néphropathie, rétinopathie, neuropathie, infarctus, hypertension, et artériosclérose.
Quels sont les types de diabète?
- Diabète de type 1
- Diabète de type 2
Diabète de type 1 touche environ 10% des personnes vivant avec le diabète, tandis que le type 2 représente 90% des cas.
Quelles sont les caractéristiques du diabète de type 1?
Insulinodépendant, destruction des cellules bêta, arrêt de la sécrétion d’insuline
Dans la majorité des cas, les cellules bêta sont détruites par le système immunitaire.
Quelles sont les caractéristiques du diabète de type 2?
Insulinorésistant, résistance du corps à l’action de l’insuline, diminution de la production d’insuline
Généralement causé par prédisposition génétique, alimentation et/ou sédentarité.
Quelles sont les recommandations nutritionnelles pour les glucides totaux?
- ANR : 130 g de glucides / jour
- ÉVAM : 45-65% de l’énergie
ANR est l’apport nutritionnel recommandé pour le cerveau.
Quelles sont les recommandations concernant les sucres ajoutés selon ANREF?
< 25% ÉT (sucres ajoutés)
Selon l’OMS, il est conseillé de ne pas dépasser <10% ÉT pour le sucre libre, idéalement <5% ÉT (25 g/j).
Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les fibres?
- AS : 14 g de fibres totales/1000 kcal
- Adultes : 25-38 g selon sexe/âge
La consommation moyenne en fibres des Canadiens est en-deçà des recommandations, avec environ 18 g/j pour les hommes et 16 g/j pour les femmes.
Quelle est la valeur énergétique de l’alcool?
7 kcal / g
L’alcool est produit par la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures.
Quelles sont les recommandations concernant la consommation d’alcool?
- 0 verre/semaine : nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
- 2 verres ou moins/semaine : protège contre les effets négatifs
- 3 à 6 verres/semaine : augmente le risque de cancer
- Plus de 6 verres/semaine : augmente le risque de MCV
MCV fait référence aux maladies cardiovasculaires.
Quel est le métabolisme de l’alcool?
Absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle, métabolisé par le foie, excrété par l’urine, les poumons, et la sueur
Le foie métabolise environ 15 mg d’alcool par 100 ml par heure.
Quelles sont les anomalies liées au contrôle glycémique?
- Hypoglycémie
- Hyperglycémie
Hypoglycémie entraîne des symptômes comme palpitations et fatigue, tandis qu’hyperglycémie peut causer des complications à long terme.
Quelles sont les recommandations pour augmenter la consommation de fibres?
- Fruits entiers au lieu de jus
- Remplacer le riz/pain/pâtes blanches par des versions à grain entier
- Choisir des céréales à déjeuner à grain entier
- Substituer la viande par des légumineuses
- Remplacer les croustilles par des noix et graines
La consommation de fibres doit s’accompagner d’une bonne hydratation.
Vrai ou Faux : Une IG faible signifie que l’aliment est faible en calories.
Faux
IG faible signifie un index glycémique inférieur à 55, mais cela ne signifie pas nécessairement faible en calories.
