1. Intro à la nutrition Flashcards
Qu’est-ce que la science de la nutrition étudie?
- comment nous nous procurons de la nourriture
- de quoi se compose la nourriture
- comment nous absorbons les nutriments
- comment nous utilisons ces nutriments
V/F : La nutrition est relativement jeune?
vrai
La nutrition repose sur des principes de ….
- de biochimie
- de physiologie
- de biologie cellulaire
L’étude de la nutrition s’intéresse à quoi?
- aux comportements alimentaires des humaines;
- aux déterminants environnementaux (sciences sociales et culturelles comme l’anthropologie, la sociologie et la psychologie)
Quelle est la définition de la nutrition?
- Ensemble de processus des organismes vivants;
- ingèrent des aliments
- les digèrent
- et absorbent leurs constituants
afin de les utiliser pour le maintient de leur vie
Quelle est la définition d’aliment?
Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins
Qu’est-ce qu’un aliment?
Une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale et qui comporte une dimension culturelle
Quels sont les trois grands rôles des aliments?
- permettre à l’organisme de produire de l’énergie
- fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
- fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex.: vitamines et minéraux)
Quelle est la définition de nutriment?
Tout corps ou éléments simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivantes :
* entre dans la composition d’aliments
* absorbé par cellules intestinales
* contribue aux besoins nutritionnels
Quelle est la composition des aliments?
- Macronutriments
- Micronutriments
- Autres substances
Que sont les macronutriments?
- eau
- protéines
- glucides
- lipides
Que sont les micronutriments?
- vitamines
- minéraux
Que sont les autres substances?
- antioxydants
- caféine
- tanins
- …
Quelle est la structure des protéines et leur quantité d’énergie?
- acides aminés
- 4 kcal/g
Quelle est la structure des glucides et leur quantité d’énergie?
- sucres
- 4 kcal/g
Quelle est la structure des lipides et leur quantité d’énergie?
- acides gras
- 9 kcal/g
À ce jour, combien a-t-il de nutriments essentiels et que sont-ils?
- plus de 40 nutriments essentiels
- eau
- macronutriments (3)
- 13 vitamines et 24 minéraux
Quels sont les autres composés chimiques quantitativement mineurs?
- choline
- composés phytochimiques
- composées toxiques et facteurs antinutritionnels
Quelle est la définition de nutritionnisme?
alimentation saine = apport quotidien de nutriments (pour atteindre ou conserver la santé)
Qu’étudie le nutritionnisme?
Les effets des nutriments sur le corps humain et les nutriments contenus dans un aliment en déterminent sa valeur
Quelle est la définition de la matrice alimentaire?
Ensemble de composés formant une synergie complexe qui influencent la digestion et l’assimilation
Qu’est-ce que la matrice alimentaire?
c’est la façon dont les nutriments sont organisés dans un aliment. Ce n’est pas juste une liste d’éléments (protéines, glucides, vitamines…), mais aussi leur structure et leur interaction, qui influencent la digestion, l’absorption et les effets sur la santé
Qu’est-ce que l’effet matrice?
- nous mangeons des aliments, par des nutriments
- les aliments renferment des composés et structures assurant des rôles physicochimiques impliqués dans les processus de digestion et d’assimilation qui influencent la biodisponibilité des nutriments et autres composés provenant des aliments
Exemple de l’effet matrice (pomme de terre/frites)
Consommée entière, la pomme de terre a une meilleure action sur la digestibilité et l’utilisation de ces composantes:
* meilleure contrôle glycémique
* meilleure action des antioxydants et autres nutriments
Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie?
Nutrition
Substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle?
Aliments
Conception qu’une alimentation saine correspond à un certain apport quotidien de nutriments permettant d’atteindre ou de conserver la santé?
Nutritionnisme
Dans quelle catégorie se classe le béta Carotène?
Micronutriments
Dans quelle catégorie se classe l’arsenic?
Les autres substances
