COURS 4 - LIPIDES Flashcards by Zoé Lebeuf

Que sont les lipides ?

Groupe hétérogène de substances organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbones (C) liés à des hydrogènes (H) et d’un ou plusieurs acides gras.

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Quelle est l’unité de base des lipides ?

Les acides gras

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Quels sont les principaux rôles des lipides ?

Carburant (source d’énergie concentrée)
Matériau de construction
Isolant
Fonctions (hormones, acides biliaires, vitamines, etc.)
Absorption des vitamines liposolubles

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Quels types d’acides gras existent ?

Acides gras saturés (AGS)
Acides gras mono-insaturés (AGMI)
Acides gras polyinsaturés (AGPI)

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Qu’est-ce qu’un acide gras saturé ?

Un acide gras sans double liaison

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Exemple d’acide gras saturé et sa source ?

Acide palmitique (C16:0) – huile de palme

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Qu’est-ce qu’un acide gras mono-insaturé ?

Un acide gras avec une seule double liaison

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Exemple d’acide gras mono-insaturé et sa source ?

Acide oléique (C18:1) omega 9 (w9) – huile d’olive

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Qu’est-ce qu’un acide gras polyinsaturé ?

Un acide gras avec plusieurs doubles liaisons

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Exemples d’acides gras polyinsaturés et leurs sources ?

Acide linoléique (C18:2) omega 6 (w6) – huile de tournesol
Acide linolénique (C18:3) omega 3 (w3) – graines de lin

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Que sont les acides gras essentiels (AGE) ?

Acides gras essentiels au bon fonctionnement de l’organisme qui ne peuvent être synthétisés par celui-ci et doivent provenir de l’alimentation.

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Quels sont les rôles des acides gras essentiels (AGE) ?

Précurseurs des eicosanoïdes
Régulation de la fonction cardio-vasculaire
Réactions inflammatoires
Réponse immunitaire

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Quels sont les risques de carence en AGE ?

Problèmes cutanés
Foie gras
Retard de croissance
Augmentation des infections
Anomalie de la rétine

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Quels sont les risques à long terme d’un ratio trop élevé d’oméga 6/oméga 3 ?

MCV : thrombose, infarctus, AVC
Santé mentale : maladie bipolaire, Alzheimer
Maladies inflammatoires : arthrite
Certains types de cancers

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Qu’est-ce que le processus d’hydrogénation ?

Un processus qui diminue le nombre de doubles liaisons, convertissant certaines liaisons de cis à trans.

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Quels sont les avantages de l’hydrogénation pour l’industrie ?

Produits plus stables
Moins d’oxydation
Résistance à la chaleur excessive
Augmentation du volume du produit
Moins coûteux

Quels sont les inconvénients de l’hydrogénation pour la santé ?

Augmentent le cholestérol sanguin
Augmentent LDL et diminuent HDL
Risques accrus de MCV et de certains cancers

Qu’est-ce que les glycérolipides ?

Molécules de glycérol liées à 1, 2 ou 3 acides gras.

Quels sont les types de glycérolipides ?

Mono(1) et diglycérides (2)
Triglycérides (3)

Quel est le rôle des triglycérides (TG) dans l’alimentation ?

Les lipides les plus abondants dans l’alimentation, représentant 95 % de notre alimentation.

Quelle est la fonction principale du cholestérol ?

Précurseur de la vitamine D
Hormones stéroïdiennes
Acides biliaires

D’où provient la majorité du cholestérol dans l’organisme ?

70 - 100% synthétisé par le foie

Qu’est-ce que l’athérosclérose ?

Accumulation de dépôts de graisses dans les artères, entraînant leur durcissement et rétrécissement.

Quels sont les facteurs de risque non-modifiables des maladies cardiovasculaires ?

Âge (>55 ans F, >45 ans H)
ATCD familiaux de MCV précoce

Quels sont les facteurs de risque modifiables des maladies cardiovasculaires ?

* Hyperlipidémies * Tension artérielle élevée * Tabagisme * Sédentarité * Obésité * Stress

Les graisses saturées sont-elles toutes comparables ?

Non, les acides gras saturés provenant de la viande rouge sont les plus dommageables.

Les AGS augmentent le cholestérol sanguin en augmentant quel type de cholestérol ?

LDL-cholestérol ## Footnote Les acides gras saturés (AGS) ont un impact négatif sur le profil lipidique du sang.

Les AGtrans augmentent le cholestérol sanguin en augmentant le LDL-cholestérol et en diminuant quel autre type de cholestérol ?

HDL-cholestérol ## Footnote Les acides gras trans (AGtrans) ont des effets néfastes sur le cholestérol sanguin.

Les acides gras saturés provenant de quelle source sont les plus dommageables ?

Viande rouge ## Footnote La viande transformée est également mentionnée comme étant très dommageable.

Les acides gras provenant des produits laitiers ont quels effets sur les MCV ?

Effets nuls ou favorables ## Footnote Comparés aux acides gras de la viande rouge, les produits laitiers fermentés sont plus favorables.

Les AGMI et AGPI diminuent le cholestérol sanguin en diminuant quel type de cholestérol ?

LDL-cholestérol ## Footnote Les acides gras monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI) sont bénéfiques pour le profil lipidique.

Quelles sont les trois manières dont les oméga 3 diminuent le risque de thrombose ?

* Diminuant l’aggrégation plaquetaire * Augmentant l’élasticité des artères * Diminuant la tension artérielle ## Footnote Les oméga 3 ont des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

Quels types d'aliments sont inclus dans la diète méditerranéenne ?

* Légumes et fruits * Noix * Légumineuses * Huile d’olive ## Footnote La diète méditerranéenne est riche en fibres alimentaires et en antioxydants.

Quel est l'apport limité dans la diète méditerranéenne ?

* Produits laitiers * Poissons * Viande ## Footnote La viande est très limitée dans ce régime alimentaire.

Quels sont les avantages d'une alimentation méditerranéenne ?

* Apport élevé en fibres alimentaires * Apport élevé en antioxydants * Gras de bonne qualité * Apport limité en gras saturés, cholestérol et gras trans * Apport modéré en sodium ## Footnote Ce régime favorise les gras insaturés plutôt que de limiter la consommation de gras.

Consommer des produits de la mer protège contre quelles maladies ?

Maladies cardiovasculaires (MCV) ## Footnote Les consommateurs de produits de la mer vivent plus longtemps que ceux qui prennent des suppléments.

Quels nutriments des produits de la mer pourraient contribuer aux bienfaits cardiovasculaires ?

* Vitamines D et B * Taurine * Oligo-éléments (sélénium, calcium, cuivre, manganèse) ## Footnote Ces nutriments peuvent agir directement ou en synergie avec les acides gras oméga-3.

Les sucres ajoutés dans le régime alimentaire augmentent quel type de cholestérol ?

LDL ## Footnote Les sucres ajoutés oxydent les LDL et augmentent le risque d'athérosclérose.

Vrai ou Faux : Les sucres ajoutés diminuent le volume des LDL ?

Faux ## Footnote Les sucres ajoutés augmentent la densité des LDL.