COURS 4 - LIPIDES Flashcards
Que sont les lipides ?
Groupe hétérogène de substances organiques constituées pour la plupart d’atomes de carbones (C) liés à des hydrogènes (H) et d’un ou plusieurs acides gras.
Quelle est l’unité de base des lipides ?
Les acides gras
Quels sont les principaux rôles des lipides ?
- Carburant (source d’énergie concentrée)
- Matériau de construction
- Isolant
- Fonctions (hormones, acides biliaires, vitamines, etc.)
- Absorption des vitamines liposolubles
Quels types d’acides gras existent ?
- Acides gras saturés (AGS)
- Acides gras mono-insaturés (AGMI)
- Acides gras polyinsaturés (AGPI)
Qu’est-ce qu’un acide gras saturé ?
Un acide gras sans double liaison
Exemple d’acide gras saturé et sa source ?
Acide palmitique (C16:0) – huile de palme
Qu’est-ce qu’un acide gras mono-insaturé ?
Un acide gras avec une seule double liaison
Exemple d’acide gras mono-insaturé et sa source ?
Acide oléique (C18:1) omega 9 (w9) – huile d’olive
Qu’est-ce qu’un acide gras polyinsaturé ?
Un acide gras avec plusieurs doubles liaisons
Exemples d’acides gras polyinsaturés et leurs sources ?
- Acide linoléique (C18:2) omega 6 (w6) – huile de tournesol
- Acide linolénique (C18:3) omega 3 (w3) – graines de lin
Que sont les acides gras essentiels (AGE) ?
Acides gras essentiels au bon fonctionnement de l’organisme qui ne peuvent être synthétisés par celui-ci et doivent provenir de l’alimentation.
Quels sont les rôles des acides gras essentiels (AGE) ?
- Précurseurs des eicosanoïdes
- Régulation de la fonction cardio-vasculaire
- Réactions inflammatoires
- Réponse immunitaire
Quels sont les risques de carence en AGE ?
- Problèmes cutanés
- Foie gras
- Retard de croissance
- Augmentation des infections
- Anomalie de la rétine
Quels sont les risques à long terme d’un ratio trop élevé d’oméga 6/oméga 3 ?
- MCV : thrombose, infarctus, AVC
- Santé mentale : maladie bipolaire, Alzheimer
- Maladies inflammatoires : arthrite
- Certains types de cancers
Qu’est-ce que le processus d’hydrogénation ?
Un processus qui diminue le nombre de doubles liaisons, convertissant certaines liaisons de cis à trans.
Quels sont les avantages de l’hydrogénation pour l’industrie ?
- Produits plus stables
- Moins d’oxydation
- Résistance à la chaleur excessive
- Augmentation du volume du produit
- Moins coûteux
Quels sont les inconvénients de l’hydrogénation pour la santé ?
- Augmentent le cholestérol sanguin
- Augmentent LDL et diminuent HDL
- Risques accrus de MCV et de certains cancers
Qu’est-ce que les glycérolipides ?
Molécules de glycérol liées à 1, 2 ou 3 acides gras.
Quels sont les types de glycérolipides ?
- Mono(1) et diglycérides (2)
- Triglycérides (3)
Quel est le rôle des triglycérides (TG) dans l’alimentation ?
Les lipides les plus abondants dans l’alimentation, représentant 95 % de notre alimentation.
Quelle est la fonction principale du cholestérol ?
- Précurseur de la vitamine D
- Hormones stéroïdiennes
- Acides biliaires
D’où provient la majorité du cholestérol dans l’organisme ?
70 - 100% synthétisé par le foie
Qu’est-ce que l’athérosclérose ?
Accumulation de dépôts de graisses dans les artères, entraînant leur durcissement et rétrécissement.
Quels sont les facteurs de risque non-modifiables des maladies cardiovasculaires ?
- Âge (>55 ans F, >45 ans H)
- ATCD familiaux de MCV précoce
Quels sont les facteurs de risque modifiables des maladies cardiovasculaires ?
- Hyperlipidémies
- Tension artérielle élevée
- Tabagisme
- Sédentarité
- Obésité
- Stress
Les graisses saturées sont-elles toutes comparables ?
Non, les acides gras saturés provenant de la viande rouge sont les plus dommageables.
Les AGS augmentent le cholestérol sanguin en augmentant quel type de cholestérol ?
LDL-cholestérol
Les acides gras saturés (AGS) ont un impact négatif sur le profil lipidique du sang.
Les AGtrans augmentent le cholestérol sanguin en augmentant le LDL-cholestérol et en diminuant quel autre type de cholestérol ?
HDL-cholestérol
Les acides gras trans (AGtrans) ont des effets néfastes sur le cholestérol sanguin.
Les acides gras saturés provenant de quelle source sont les plus dommageables ?
Viande rouge
La viande transformée est également mentionnée comme étant très dommageable.
Les acides gras provenant des produits laitiers ont quels effets sur les MCV ?
Effets nuls ou favorables
Comparés aux acides gras de la viande rouge, les produits laitiers fermentés sont plus favorables.
Les AGMI et AGPI diminuent le cholestérol sanguin en diminuant quel type de cholestérol ?
LDL-cholestérol
Les acides gras monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI) sont bénéfiques pour le profil lipidique.
Quelles sont les trois manières dont les oméga 3 diminuent le risque de thrombose ?
- Diminuant l’aggrégation plaquetaire
- Augmentant l’élasticité des artères
- Diminuant la tension artérielle
Les oméga 3 ont des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
Quels types d’aliments sont inclus dans la diète méditerranéenne ?
- Légumes et fruits
- Noix
- Légumineuses
- Huile d’olive
La diète méditerranéenne est riche en fibres alimentaires et en antioxydants.
Quel est l’apport limité dans la diète méditerranéenne ?
- Produits laitiers
- Poissons
- Viande
La viande est très limitée dans ce régime alimentaire.
Quels sont les avantages d’une alimentation méditerranéenne ?
- Apport élevé en fibres alimentaires
- Apport élevé en antioxydants
- Gras de bonne qualité
- Apport limité en gras saturés, cholestérol et gras trans
- Apport modéré en sodium
Ce régime favorise les gras insaturés plutôt que de limiter la consommation de gras.
Consommer des produits de la mer protège contre quelles maladies ?
Maladies cardiovasculaires (MCV)
Les consommateurs de produits de la mer vivent plus longtemps que ceux qui prennent des suppléments.
Quels nutriments des produits de la mer pourraient contribuer aux bienfaits cardiovasculaires ?
- Vitamines D et B
- Taurine
- Oligo-éléments (sélénium, calcium, cuivre, manganèse)
Ces nutriments peuvent agir directement ou en synergie avec les acides gras oméga-3.
Les sucres ajoutés dans le régime alimentaire augmentent quel type de cholestérol ?
LDL
Les sucres ajoutés oxydent les LDL et augmentent le risque d’athérosclérose.
Vrai ou Faux : Les sucres ajoutés diminuent le volume des LDL ?
Faux
Les sucres ajoutés augmentent la densité des LDL.
