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Cours 4 : Action des agents physiques et chimiques sur les bactéries Flashcards

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1
Q

Qu’est-ce que la stérilisation?

A

L’élimination complète ou la destruction de tous les micro-organismes viables, y compris les formes végétatives et sporulées, utilisée sur les objets inanimés.

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Q

Quelle est la définition de la désinfection?

A

La destruction ou l’élimination des agents pathogènes végétatifs, mais pas des endospores bactériennes, ordinairement utilisée uniquement sur les objets inanimés.

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3
Q

Qu’est-ce que la décontamination?

A

La réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique, utilisée sur les objets inanimés.

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4
Q

Qu’est-ce que l’antisepsie?

A

Des agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes.

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5
Q

Qu’est-ce que la chimiothérapie?

A

Des agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.

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6
Q

Que veut dire activité statique des agents antimicrobiens?

A

Inhibe la croissance des micro-organismes sans les tuer (effet est réversible).

*Bactériostatique ou fongistatique

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7
Q

Que veut dire activité cide des agents antimicrobiens et est-ce un effet réversible?

A

Substances qui tuent les microbes, (effet est irréversible)

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8
Q

Qu’est-ce que la courbe de létalité en microbiologie?

A

C’est une représentation de la réduction de la population microbienne à intervalles constants après exposition à un agent létal parce que la population microbienne n’est pas tué instatanément.

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9
Q

Comment est la courbe de létalité par rapport à la courbe de croissance d’une population et Qu’est-ce que la pente négative indique?

A
  • logarithmique, avec une pente négative.
  • Elle indique que plus le taux de mortalité est grand, plus la pente de la droite est forte.
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10
Q

Quels sont les facteurs qui affectent l’efficacité d’un agent antimicrobien? (3)

A
  • Biologiques ;
  • Chimiques ;
  • Environnementaux.
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11
Q

Quels sont les facteurs biologique qui affectent l’efficacité d’un agent antimicrobien?(2)

A
  1. Taille de la population:
    - Plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite ;
  2. Composition de la population
    (type de microbes):
    * Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives ;
    * Les bactéries ayant une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes ;
    * Les cellules plus jeunes sont plus vulnérables que les cellules matures.
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12
Q

Expliquer l’effet de la concentration de l’agent dans les facteurs chimiques affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien.

A
  • L’efficacité croit avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique.
  • La courbe d’efficacité pas nécessairement linéaire.
  • Des fois, un agent est plus efficace à plus faible concentration.
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13
Q

Expliquer l’effet du temps de contact dans les facteurs chimiques affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien.

A
  • Une durée d’exposition longue = plus de microbes tués.
  • Le temps de contact varie selon les agents chimique/physique.
  • Pour avoir une stérilisation efficace, il faut une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10^-6 ou moins.
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14
Q

Expliquer l’effet de la température dans les facteurs environnementaux.

A
  • ↑ température = ↑ efficacité d’un agent.
  • avec une température élevée, un agent avec une concentration moins élevé est utilisé (diminution des couts).
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15
Q

Expliquer l’effet du pH dans les facteurs environnementaux.

A
  • Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation.
  • Selon l’agent considéré, le pH aura une influence positive ou négative (La chaleur tue plus facilement à pH acide)
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16
Q

Expliquer l’effet de la présence de matière organique dans les facteurs environnementaux.

A
  • Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes).
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17
Q

Quelles sont les méthodes physiques pour le contrôle (destruction) des microorganismes (4)?

A
  • température
  • filtration
  • radiation
  • pression osmotique
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18
Q

Comment les basses températures affectent-elles les microorganismes?

A
  • ne tuent pas mais ralentissent leur métabolisme et leur multiplication.
  • réfrigération & congélation
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19
Q

Quel est l’effet de la réfrigération sur la croissance microbienne (effet de basse température)?

A
  • Elle ralentit fortement la croissance mais ne l’arrête pas complètement.
  • conservation des microorganismes durant longue période de temps en réfrigération entre 4 et 7ºC.
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20
Q

Expliquer la congélation (effet de basse température).

A
  • À -20ºC ou moins: arret de la croissance des microorganismes (bactériostatique) à cause de la basse température et absence d’eau liquide.
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21
Q

Comment certains microorganismes sont-ils tués par la congélation?

A

Par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace.

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22
Q

La congélation détruit-elle tous les microorganismes?

A

Non, la congélation ne détruit pas tous les microorganismes.

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23
Q

Quelle est la méthode la plus employée pour contrôler le développement des microorganismes?

A

Le traitement thermique (effet de haute température).

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24
Q

Comment la chaleur fonctionne sur les microorganismes?

A
  • Elle agit en tuant les microorganismes (bactéricide).
  • Chaleur humide: dénaturation des protéines et de l’ADN.
  • Chaleur sèche: agis par oxydation.
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25
Q

Qu’est-ce que la stérilisation thermique?

A

C’est le fait de tuer tous les microbes (forme végétative et forme sporulée) contenus dans une préparation. (effet cide)

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26
Q

Quels sont les types de stérilisation thermique?

A
  • stérilisation par chaleur humide
  • stérilisation par chaleur sèche
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27
Q

Donnez un exemple de stérilisation par chaleur humide.

A

Autoclave

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28
Q

Comment fonctionne la stérilisation par chaleur humide (autoclave) ?

A
  • Les microorganismes (incluant les endospores) sont normalement tués à l’autoclave
  • la chaleur humide est très pénétrante
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29
Q

Donnez des exemples de stérilisation par chaleur sèche. (2)

A
  • Four Pasteur
  • Flambage direct
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30
Q

Comment fonctionne la stérilisation par chaleur sèche ?

A
  • Stérilisation au four Pasteur (La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide, prend donc plus de temps)
  • Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation à la chaleur sèche (verre, métal, matières grasses)
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31
Q

A quoi sert la désinfection thermique ?

A

Pour tuer les agents pathogènes sans nécessairement stériliser.

32
Q

Comment fonctionne l’ébullition et ses fonctions/restrictions? (désinfection thermique)

A
  • destruction rapide des microorganismes non sporulants (bactérie végétative) et majorité des virus sans affecter les endospores.
  • moyen pratique pour entérobactéries et entérovirus.
  • pas considéré comme méthode de stérilisation.
33
Q

Qu’est-ce l’appertisation ? (désinfection thermique)

A
  • procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébullition prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air) (conserve)
  • pas considéré comme méthode de stérilisation
34
Q

Qu’est-ce que la pasteurisation (désinfection thermique)?

A
  • Un procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée pendant une courte période
  • pour inactiver les microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques des aliments.
35
Q

Qu’est-ce que le temps de réduction décimale (D ou valeur D) ?

A

Le temps nécessaire pour tuer 90% des microbes ou des endospores dans un échantillon à une température spécifique.

36
Q

A quoi sert la filtration ?

A
  • Pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre.
  • certains microorganismes sont plus petit que le diamètre des pores ou n’ont pas de paroi et donc passe
37
Q

Les bactéries sont-elles détruites lors de la filtration ?

A

Non, ils sont simplement retenus par le filtre.

38
Q

Comment fonctionne les filtres épais (très poreux) ? (filtration des solutions)

A
  • Constitués de matières fibreuses ou granuleuses
  • Retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface
39
Q

Qu’est-ce que c’est les membranes filtrantes ? (filtration)

A
  • minces disques poreux d’une épaisseur de 0,1 mm.
  • plusieurs grosseurs de pores disponible.
40
Q

Expliquer la filtration de l’air.

A

Stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les microorganismes

41
Q

Expliquez la radiation UV comme méthodes physiques pour le contrôle des microorganismes.

A
  • Région de 260-270 nm est très létale (les protéines et l’ADN absorbent les UV) mais ces radiations ne pénètrent pas bien (ex: bloquées par le verre, la poussière,…)
  • Utilisations: Désinfecter/décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux qui n’absorbent pas les radiations UV
42
Q

Expliquez les radiations ionisantes (rayon X et gamma) comme méthodes physiques pour le contrôle des microorganismes.

A
  • Très énergétiques production d’ions et autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent
  • Excellents agents de stérilisation car pénétration en profondeur dans les objets
    -Utilisations: Stérilisation
43
Q

Quel est l’intérêt d’utiliser de fortes concentrations de sel ou de sucre pour la conservation des aliments ? (pression osmotique)

A
  • Créer un environnement hypertonique qui provoque la sortie de l’eau des cellules microbiennes. (plasmolyse et faible activité de l’eau)
  • osmophile&halophile= microorganisme potentiellement résistant.
44
Q

Quels sont les agents chimiques utilisés pour contrôler les micro-organismes? (9)

A

1) Composés phénoliques,
2) Alcools,
3) Agents oxydants,
4) Halogènes,
5) Métaux lourds,
6) Conservateurs,
7) Agents de surface,
8) Aldéhydes,
9) Gaz stérilisants.

45
Q

Quel est le mode d’action du phénol à des concentrations de 1 à 5%?

A
  • endommage les membranes plasmiques (lipides) et
  • dénature les protéines à des concentrations plus élevées.
46
Q

À quoi servent les dérivés phénoliques ?

A
  • plus efficaces et moins irritants que le phénol.
  • utilisés comme désinfectants (de surface) et antiseptique (trisclosan).
47
Q

À quoi sert l’alcool en tant qu’agent chimique ?

A
  • Désinfectants et antiseptique (peau, muqueuse)
  • bactéricides & fongicides mais non sporicides
  • certains virus avec lipides sont détruit.
48
Q

Quel est le mode d’action de l’alcool ?

A
  • Dénaturation des protéines
  • dissolution des lipides membranaires.
49
Q

Quel est le mécanisme d’action des agents oxydants en termes d’activité antimicrobienne ?

A
  • repose sur l’oxydation des composants cellulaires par les radicaux libres.
  • Libération d’O2 lors de la décomposition des peroxydes peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes
50
Q

Expliquer l’utilisation du peroxyde d’hydrogène en tant qu’agent oxydant.

A
  • Antiseptique utilisé à domicile et dans les hôpitaux.
  • Déconseillé pour les plaies ouvertes (ralentit la cicatrisation).
  • Très bon désinfectant pour les objets inanimés (même sporicide, lorsqu’utilisé à haute température)
51
Q

Expliquer le peroxyde de benzoyle en tant qu’agent oxydant.

A

Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies, (acné)

52
Q

Expliquer l’acide peracétique en tant qu’agent oxydant?

A
  • Tue les bactéries végétatives et les mycètes en <5 min
  • Tue les endospores et les virus en 30 min
  • Corrosif et potentiellement toxique (contact direct)
53
Q

Expliquer l’ozone en tant qu’agent oxydant.

A
  • Forme très réactive de l’oxygène
  • Bon agent antimicrobien, mais dispendieux
  • Utilisation: Désinfection de l’eau potable
54
Q

Quelles sont les caractéristiques des agents halogènes en tant qu’agent chimique ?

A

-antimicrobiens efficaces.
- peuvent être utilisés seuls ou en tant que constituants de composés inorganiques ou organiques.

55
Q

Expliquer l’iode (halogène) en tant qu’agent chimique.

A
  • Actif contre tous les types de bactéries, de nombreuse endospores (à forte dose), différents mycètes et virus.
  • Mode d’action: Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (iodation) et/ou en les oxydant (oxydation.
56
Q

Expliquer le mode d’action du fluor (halogène) en tant qu’agent chimique.

A
  • à faible dose, inhibe les enzymes et entraine ainsi la destruction des bactéries.
57
Q

Expliquer le chlore (halogène) en tant qu’agent chimique.

A
  • Désinfectant de choix pour l’eau et le nettoyage des surfaces de travail (eau de Javel).
  • Utilisé: sous forme de gaz (acide hypochloreux), Hypochlorite de sodium/calcium (eau de Javel), acide hypochloreux.
  • Mode d’action de l’acide hypochloreux: L’oxygène provoque une oxydation des constituants cellulaires et détruit bactéries, mycètes et virus mais pas les endospores
58
Q

Pourquoi les métaux lourds (Ag, Hg, Zn et Cu) ont-ils été remplacés par d’autres agents?

A
  • les autres sont moins toxiques et plus efficaces.
  • plus bactériostatique et bactéricide et ne détruisent pas les endospores.
  • inactif en présences de matière organique.
59
Q

Quel est le mode d’action des métaux lourds?

A

Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (groupements sulfhydryles), ce qui les fait précipiter.

60
Q

À quoi servent les additifs de conservation ?

A

retardent la détérioration des aliments.

61
Q

À quoi sert le dioxyde de soufre (SO2) en tant additif de conservation ?

A

désinfectant en vinification (raisin en vin)

62
Q

Quel est le mode d’action des acides carboxylique (additif de conservation) ?

A

perturbation du métabolisme des microbes.

63
Q

Quel est le rôle des nitrates/nitrites de sodium (additifs de conservation) dans les produits carnés?

A

Ils préservent la couleur rouge de la viande et préviennent la germination et le développement d’endospores botuliques.

Mode d’action : inhibent ez contenant Fer

64
Q

Quel est le mode d’action des agents chimiques comme additifs de conservation?

A

Retarder la détérioration des aliments

65
Q

Qu’est-ce qu’un agent surfactant tensioactif ?

A
  • Molécules organiques amphipathiques qui réduisent la tension de surface entre les molécules. Ils peuvent s’insérer à l’interface eau-lipide.
  • Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
66
Q

Quel est le rôle des savons (agent surfactant tensioactif) ?

A

pas très efficaces comme antiseptiques mais jouent un rôle important dans l’élimination mécanique des micro-organismes lors du lavage.

67
Q

Que sont les détergents anioniques (agent surfactant tensioactif)?

A
  • désinfectant large spectre (SDS)
  • mode d’action: altération de la membrane plasmique.
68
Q

Qu’est-ce qu’un détergent cationique (agent de surface)?

A
  • solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
69
Q

Contre quoi les composés d’ammonium quaternaire sont-ils actifs ?

A
  • bactéries Gram+ (car nont pas de membrane externe).
  • fongicides, amibicides, virus à enveloppe lipidique.
  • inactif contre endospores
70
Q

Que sont le chlorure de benzalkonium (Zephiran) et le chlorure de cétylpyridinium (Cepacol) ? (Détergent cationique)

A
  • tuent plupart des bactérie mais pas les endospores,
  • inactivés par l’eau dure et les savons,
  • antimicrobien puissant
71
Q

Quels sont les deux aldéhydes les plus couramment utilisés ?

A
  • Formaldéhyde.
  • glutaraldéhyde.
72
Q

Comment les aldéhydes agissent-ils et leur cible?

A
  • Molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines, ils les inactivent par pontage et alkylation.
  • Bactéricide, fongicide, virucide, algicide,…
  • désinfectants chimiques (même stérilisants) très efficaces
73
Q

Comment fonctionnent les gaz stérilisants ?

A
  • Exposition à un stérilisant chimique en phase gazeuse.
  • Stérilisation (lente).
  • fonction cellulaire (instrument médical thermosensibles)
74
Q

Comment évalue-t-on l’efficacité d’un agent antimicrobien?

A

En comparant son efficacité à celle du phénol à l’aide du coefficient phénol.

75
Q

Comment calcule-t-on le coefficient phénol?

A

DIlution la plus élevée capables de tuer les bactéries après 10 minutes d’exposition

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