Cours 4 Flashcards
A quel endroit du tube digestif débute la digestion des protéines?
La digestion des protéines débute dans l’estomac alors qu’elles sont dénaturées par l’acide et digérées par la pepsine (enzyme digestive).
Expliquez brièvement la complémentarité des protéines.
Différentes lettres permettent d’écrire des mots et chaque protéine contiennent ses lettres différentes.
Décrivez deux rôles des additifs alimentaires et nommez un exemple d’additif et d’aliment qui peut en contenir.
Nitrates/nitrites: Inhiber la croissance de bactéries rehausser le goût et modifier la couleur. (Betterave)
Sulfites: Préserver la couleur, inhiber la croissance bactérienne, blanchir certains ingrédients (fruits et légumes séchés)
Sels de phosphate: Favoriser la rétention d’eau, donc la tendreté du produit (Jambon)
Tartrazine: Colorer les aliments en jaune orangé (Desserts glacés)
Le blanc d’œuf contient uniquement de l’eau.
Le blanc d’œuf contient en effet de l’eau, mais aussi 50 % des protéines de l’œuf.
La réponse correcte est « Faux ».
Quel nutriment se trouve principalement dans les poissons gras et non dans les viandes ?
Acides gras polyinsaturés oméga-3
Bienfaits oméga-3
◦ intégrité membranes cellulaires et tissus
◦ développement système : nerveux, reproducteur, vision
◦ fonction cardiovasculaire (↓TG, ↓TA, ↓ caillots)
◦ module les réactions inflammatoires et santé immunitaire
Pourquoi la vitamine A est-elle ajoutée au lait écrémé ?
La vitamine A est liposoluble, elle est retirée avec le gras lors de l’écrémage.
Pourquoi enrichir une boisson végétale ?
La vitamine A, la vitamine D, la vitamine B12, le riboflavine, le calcium et le zinc doivent obligatoirement être ajoutés pour qu’une boisson végétale soit considérée comme enrichie.
La réponse correcte est : pour que sa composition ressemble à celle du lait, substitut au lait
Quel nutriment se trouve davantage dans les légumineuses et les noix en comparaison aux viandes ?
Fibres/glucides
Énumérez les trois principales classes d’acides gras présents dans les aliments.
Acides gras saturés
Acides gras monoinsaturés
Acides gras polyinsaturés
Principales caractéristiques et quelques aliments qui en contiennent.
Acides gras saturés
Caractéristiques :
◦Solides à T° ambiante
◦Tendance à augmenter cholestérol sanguin
◦Tendance à augmenter risques MCV?
Principales sources alimentaires :
◦Aliments d’origine animale (sauf poisson, mollusques) : viandes, charcuteries, beurre, fromage, lard…
◦Huiles tropicales (aliments transformés)
Principales caractéristiques et quelques aliments qui en contiennent.
Acides gras monoinsaturés
Caractéristiques :
◦Liquides à T° ambiante mais solides au réfrigérateur
◦Tendance à diminuer les risques de MCV
Principales sources alimentaires : ◦huile d’olive, de canola ◦avocat, amandes et autres noix/graines ◦33 % du gras du beurre 40 % (et plus) du gras des viandes et volailles
Principales caractéristiques et quelques aliments qui en contiennent.
Acides gras ployinsaturés
Caractéristiques :
◦Liquide même à des T° basses
◦Tendance à diminuer les risques de MCV
Principales sources alimentaires :
◦la plupart des huiles végétales (canola, soya, tournesol)
◦noix et graines
poissons à chaire grasse
A quel endroit du tube digestif débute la digestion des lipides?
La digestion des lipides débute et se termine dans l’intestin grêle. Tout d’abord, grâce à la bile sécrétée par le foie, les lipides sont émulsionnés. Puis, la digestion est terminée à l’aide des enzymes sécrétées par le pancréas.
Quels sont les lipides alimentaires les plus associés à l’augmentation du cholestérol sanguin ?
Acides gras saturés et trans
