Cours 3 Flashcards
Qu’est qu’un lipide qui n’est pas soluble dans l’eau ?
Hydrophobe
Donné moi 4 type de lipides?
- Tryglycerides
- Sterol
- Phospholipides
- Glycérol
Quelle est la longueur de la chaîne de carbone
-court
-moyen
-longue
court = moins de 6 carbones (plus soluble dans l’eau)
moyen= 6 à 10 carbones
longue = 12 carbones et plus (mono et polysaturé = souvent chaine longue)
Saturé = ________en grande quantité
A.Plus bon pour la santé
B. Moins bon pour la santé
B
Vrai ou faux ?
Plus la chaîne de l’acide gras est longue plus le lipide est solide
&
Plus la chaine est courte plus le lipide est liquide
vrai
Comment peut t-on différencier un élément saturé et non saturé ?
???????????
Quelle est la différence entre le
A.Palmitique
A.Oléique
A.linoléique
A.Alpha-linolénique
(La logique du point de fusion)
L’acide gras A.Linoléique (omega 6)-5 devient solide
et
A.alpha-lonolénique (omega 3) -11 devient solide
La ressemblance est le même nombre de carbone,
pas le même nombre de insaturation et de point de fusion.
Il est important de connaitre le point de fusion est important pour pas oxydé l’huile
Vrai ou faux ?
Plus l’acide gras contient d’insutaration plus il n’est pas sujet à de l’oxydation
Faux, il est plus sujet à l’oxydation
Est-ce que on devient plus oxydé quand on fait de l’exercice intense ?
Oui
Qu’est que du gras essentiel?
+
Deux exemple de gras essentiel?
***
Tu ne peux pas synthétiser ton corps ne le fabrique pas (biosynthétiser) ils sont essentiels à la vie. Donc, il faut en manger… sous le 9 carbone le corps ne le fabrique pas (par exemple omega 6 et omega 3)
Dire les fonctions de la graisses
(Tryglycérides)
(Dire 6)
1) source d’énergie
2) réserve calorique
3) portection et isolant
4) transporteur de nutriments
5) qualité sensorielle
6) satiété
7) Épargne les protéine
8) Utilisation par le muscle au repos
9) 60% de nos besoins énergétique au repos
Quelle est la différence entre la margarine et le beurre
?????????
Donner moi des aliments riches en acides gras saturés et insaturés.
*****
(3 et 4 réponses)
Saturés
Monoinsaturés
Polyinsaturés
Saturés
gras de porc
gras de boeuf
beurre
crème
lard
beurre de cacao
huile de noix de coco
huile de palme
huile végétales hydrogénées
monoinsaturés
huile d’olive
huile d’arachide
huile d’avocat
Polyinsaturés
huile de mais
huile de coton
huile de sésame
huile de soya
huile de tournesol
_Aliments riches en acides gras saturés et insaturés *******_
•Saturés
–Gras de porc (saindoux)
–Gras de bœuf (suif)
–Beurre
–Crème
–Lard
–Beurre de cacao
–Huile de noix de coco
–Huile de palme
–Huiles végétales hydrogénées
•Monoinsaturés
–Huile d’olive
–Huile d’arachide
–Huile d’avocat
•Polyinsaturés
–Huile de mais
–Huile de coton
–Huile de sésame
–Huile de soya
–Huile de tournesol
Dire 3 source d’oméga 3
Huile de févres de Soya
Huile de canola
Noix
Huile de graine de Lin
Poisson gras
Quelle est l’avantage des omega 3
(2)
*************
Bienfait pour la santé
Réduction de la pression sanguine, de l’inflammation,
diminution de caillots
diminution TG’s
1-Le rapport polyinsatur./saturé doit idéalement dépasser ____
A.2
B.3
C.1
2- Le rapport polyinsaturé+ monoinsaturé/saturé devrait dépasser
A.2
B.3
C.1
*************
1-C
2-A
*** en bas trop de saturé
l’effet inverse c’est un avantage il faut plus de polyinsaturé … bonne nutrition avec les lipides
Tableau insaturé vs saturé
????
L”huile de canola à le meilleur rapport
Si tu as une carence dans l’acide linoléique 18:2 que se passe t’il
*********
Leurs carence génèrent des dermatites ou un retard de croissance
Quelle est le ration pour les omega 6 sur les omega 3?
&
Le déséquilibre
Ratio de 1/1 à 4/1
déséquilibre à 20/1
Faire la bonne association
A) Pro-inflammatoires/ Procancéreux
B) Oméga 6
C) Antiinflammatoires/ Anticancéreux
D) Oméga 3
1- A et B
2- C et D
Qu’est qu’un émulsifiant
(lécithine …phospholipides)
Séparé les graisse en petites goutelette … donc sépare la graisse ex pour faire de la mayonnaise
Qu’est qu’il a de important pour le stérols
On le fabrique dans le corps et donne du cholestérol à partir de cela donne de la vitamine d et différents hormone et la bills qui est bien pour digérer et utiliser les graisses.
Provient des plante
Nommé moi une source important de cholestérol
(qui provient seulement de la nourriture qui provient des animaux)
(4)
Le cerveau est le plus abondant
le foie, les oeufs et autres organes en ont beaucoup
le tissus musculaire en a modérément
le lait maternel
Dire 3 sources faible de cholestérol et 3 fort en cholestérol
Faible
1cup skim milk
1cup whole milk
frommage cottage
Fort
1 oeuf
beef liver
beef brain
Quelle est la manièere de faire rentrer des grosse cellule de graisse dans ton organisme
en passant par le système lymphatique Chylomicron
Quelle est la différence entre le LDL et HDL
HDL est le bon cholestérol diminue la formation de plaque d’atérome et quand tu fais de l’entrainement ça augmente
LDL mauvais cholestérol
Quelle est la différence entre voie endogène et exogène
********
Exogène qu’est qu’on a manger vers les tissus
Les chylomicrons transportent les graisses de la diète nouvelement absorbées par l’intestin vers les tissus
Endogène les VLDL, LDL et les LDL transportent les TG’s et le cholestérol synthétisés de façcon endogène du foie vers les autres tissus
(vous êtes à l’intérieur et tu fais la boucle entre le foie et les muscle qui ont besoin)
Les éléments des lipoprotéine de faible densité (LDL)
•La LDL délivre le cholestérol à tous les tissus. •La LDL contient beaucoup de cholestérol ½ •La LDL se lie à des récepteurs membranaires qui favorise l’absorption de celle-ci afin de relâcher à l’intérieur de la cellule le cholestérol.
–Les gras saturés bloquent cet évènement, ce qui augmente le cholestérol sanguin.
–Fumer, le diabète de type 2, l’hypertension ou des infections endommagent les parois artérielles. La LDL est associé à l’artériosclérose et aux maladies du cœur. Ce processus nécessite plusieurs années.
–La vitamine E est un antioxydant qui a comme fonction de réduire l’oxydation des lipides et les plaques qui obstruent la lumière des artères causé par l’accumulation de cholestérol
Lipoprotéine de haute densité (HDL)
Le foie et l’intestin fabrique la HDL •Contient beaucoup de protéines •Protège contre l’athérosclérose •La HDL récupère le cholestérol des plaques formées sur les artères. •La HDL récupère le cholestérol des cellules mortes •Un faible concentration de HDL est associée aux maladie du cœur. •Un taux élevé de TG’s est normalement associé à une faible concentration de HDL
