Cours 2 Étiquetage Flashcards
<p>Les étiquettes doivent renseigner les consommateurs sur?</p>
<p>–Contenu (liste des ingrédients)
–Présence d’allergènes
–Valeur nutritive (informations nutritionnelles et allégations santé)
–Provenance (nom du fabricant ou importateur, pays d’origine)
–Quantité
–Conservation (date d’emballage ou meilleur avant)</p>
<p>Par quelles lois fédérales les étiquettes sont-elles concernées?</p>
<p>–Règlements des aliments et drogues
| –Règlements sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation </p>
<p>Par quelles lois provinciales les étiquettes sont-elles concernées?</p>
<p>Loi P-29 sur les produits alimentaires </p>
<p>Quels produits sont visés par les lois de l'étiquetage?</p>
<p>Tous les produits emballés</p>
<p>Quelles sont les exceptions de produits pour les lois sur l'étiquetage?</p>
<p>–Bonbons d’une bouchée vendus individuellement
–Les aliments servis par un commis et emballés au moment de la vente ne sont pas considérés comme aliments préemballés et sont exemptés. Par contre, la plupart des commerçants apposent une étiquette. </p>
<p>Quelles sont les informations obligatoires à retrouver sur les étiquettes?</p>
<p>– Nom et adresse du fabricant ou détaillant
– Nom usuel du produit
– Quantité nette
– Produits périssables: date d’emballage et/ou durée de conservation et/ou date meilleur avant
– Liste des ingrédients et déclaration des allergènes – Tableau de valeur nutritive</p>
<p>Quelles informations doivent être en français et en anglais?</p>
<p>– Nom usuel du produit*
– Quantité nette*
– Produits périssables: date d’emballage et/ou durée
de conservation et/ou date meilleur avant *
– Liste des ingrédients* et déclaration des allergènes
– Tableau de valeur nutritive*</p>
<p>Quelles sont les caractéristiques obligatoire pour le nom et l'adresse du fabricant?</p>
<p>– Assez complet pour pouvoir le rejoindre
– Si importé:
• Nom et adresse du fabricant à l’étranger OU
• Mention IMPORTÉ PAR ou POUR suivi du nom et adresse du représentant
canadien OU
• Pays d’origine + nom et adresse du représentant canadien</p>
<p>Que signifie «Produit du Canada»?</p>
<p>aliments, processus et main-d'œuvre tous, ou presque (à 98 %) canadiens.</p>
<p>Que signifie «Fabriqué au Canada»?</p>
<p>fabrication ou transformation des aliments a eu lieu au Canada.</p>
<p>Quelles sont les caractéristiques obligatoires du nom usuel?</p>
<p>– Celui précisé dans la LAD si normalisé (confiture, mayonnaise, lait, fromage,...) ou
– Nom habituel
– Ne doit pas être trompeur
– Ex. Si le nom valorise un
ingrédient, celui-ci doit être le principal ingrédient, si non, le nom doit être qualifié (i.e. arôme
de ...)
– Sur la surface principale de l’étiquette</p>
<p>Quel est le nom usuel d'une mayonnaise légère? Pourquoi?</p>
<p>Sauce « style » mayonnaise car ce produit ne correspond pas à l’aliment normalisé
« mayonnaise » tel que décrit dans la LRAD</p>
<p>Qu'est-ce que signifie le MK?</p>
<p>Montreal Kosher</p>
<p>Ou doit être écrit la quantité nette et avec quel système?</p>
<p>-Volume ou masse métrique (impérial = facultatif)
| sur la surface principale de l’étiquette</p>
<p>Quels critères sont réglementés pour la quantité nette?</p>
<p>Symboles, abréviations et grosseur des caractères
| sont réglementés</p>
<p>Quelles sont les exceptions pour la réglementation sur la quantité nette?</p>
<p>Exemptions: cantine, traiteur, portions individuelles
| (moutarde, ketchup...)</p>
<p>Donnez la définition de la durée de conservation?</p>
<p>Période commençant la journée où l’aliment est emballé
(pour la première fois) durant laquelle il est entreposé dans
les conditions adéquates, conserve sans détérioration
notable:
• Sa fraîcheur
• Son goût
• Sa valeur nutritive
• Et tout autre caractéristique notable</p>
<p>Est-ce que la durée de conservation est une garantie de salubrité?</p>
<p>Non, c'est plutôt une indication de la fraîcheur et de la durée de conservation potentielle</p>
<p>Quand est-il obligatoire d'écire la date de durée de conservation?</p>
<p>Obligatoire seulement si durée de conservation est < 90 jrs</p>
<p>Où doit figurer la date de durée de conservation?</p>
<p>Date peut figurer n’importe où sur l’emballage</p>
<p>Que doit figurer sur les aliments emballés en magasin? (date)</p>
<p>– Date d’emballage (empaqueté le…) ET
– durée de conservation (en jour) sur l’étiquette ou sur affiche près de l’aliment (viandes fraîches)
OU
– Date de péremption « Meilleur avant le... »</p>
<p>Que doit figurer sur les aliments emballés en usine? (date)</p>
<p>Date « Meilleur avant le... » ET
– Directives d’entreposage (si différentes
des conditions ambiantes normales) i.e. « Conserver au réfrigérateur » en français et en anglais sur n'importe
quelle face du contenant, sauf le dessous</p>
<p>Si un aliment est décongelé que doit-il être indiqué?</p>
<p>Mention « décongelée »: Doit figurer sur la surface principale de l’aliment</p>
<p>Est-ce que la date limite d'utilisation est la même chose que la durée de conservation?</p>
<p>Non</p>
Sur quels aliments doit-il y avoir une date limite d'utilisation?
– préparation pour régimes liquides (i.e. Boost); – substitut de repas – lait maternisé (préparation pour nourrissons)
Qu'arrive-t-il à l'aliment lorsqu'il atteint la date limite d'utilisation?
l'aliment peut ne plus avoir les teneurs | nutritivse déclarées sur l'étiquette
Devrait-on consommé un aliment qui a dépassé sa date d'expiration(date limite d'utilisation)?
Non.
Dans quel délais doit-on utilisé la viande hâchée?
1 jour
Dans quel délais doit-on utilisé la volaille, le foie, les coeurs, les rognons, la langue, les côtes courtes, viande à râgout, os, biftek < à sandwich ou attendri, poisson?
2 jours
Dans quel délais doit-on utilisé le rôti, biftek, côtelettes, côtes levées, saucisses fraîches emballées en magasin ou viandes cuites emballées en magasin?
3 jours
Dans quel délais doit-on utilisé les viandes salées, fumées ou marinées?
6 jours
Dans quel ordre doivent être inscrit les ingrédients dans la liste des ingrédients?
Ordre décroissant par poids avant transformation
Quels noms doivent être utilisés dans la liste des ingrédients?
Nom usuel ou non usuel obligatoire | Noms de catégorie sont permis
Nommez des exemples de catégories d'ingrédients?
Ex.: épices, préparation aromatisant, huile végétale (sauf arachide), substances laitières, substances laitières modifiées, glucose-fructose, culture bactérienne…
Si l'ingrédient est constitué de plusieurs ingrédients comment doivent-ils être inscrit?
doivent être déclarés entre ( ) suivant l’ingrédient OU intégrés dans la liste d’ingrédients
Certains ingrédients sont exempts d'une déclaration des constituant. Donnez des exemples? Qu'est-ce que ces ingrédients ont en commun?
– margarine, laits, farines, saindoux, pâtes alimentaires sans œufs, chapelure de blé… – NB la plupart de ces ingrédients sont normalisés.
Peut-on écrire et/ou?
Oui
Comment doit-on écrire les sucres sur l'étiquette depuis 2016?
tous les ingrédients à base de sucre sont regroupés entre parenthèses en ordre décroissant à la suite du mot « sucres ».
Comment doit-on écrire les colorant dans la liste des ingrédients depuis 2016?
-les désigner par le nom usuel et non le terme colorant.
Quelles sont les règles pour s'assurer de la lisibilité de la liste des ingrédients?
– Imprimer le texte en noir sur un fond blanc ou neutre – Déterminer une hauteur de caractère minimale pour les ingrédients – Utiliser des puces ou des virgules séparant les ingrédients – Utiliser des minuscules et des majuscules pour les ingrédients qui figurent dans la liste.
Les changements de la liste des ingrédients de 2016 doivent être adoptés d'ici?
14 décembre 2021 (possiblement 2022)
La nouvelle réglementation sur la liste des étiquettes par rapport aux sucres permet?
• trouver rapidement toutes les sources de sucres ajoutés • comprendre la quantité de sucres ajoutée aux vs les autres ingrédients
Depuis quand est en vigueur l'obligation de déclarer les allergènes?
Depuis le 4 août 2012
Que doit-on déclaré par rapport aux allergènes?
-Exige déclaration du gluten, des sulfites et des allergènes prioritaires y compris ceux présents dans les constituants des ingrédients
Dans la déclaration des allergènes quel est le nom qui doit être utilisé?
Le nom usuel. | Ex: Lait et non lactosérum.
Qu'est-ce que le gluten?
toute protéine de gluten provenant d’une des céréales suivantes, ou une de leur lignées hybrides: –Blé (incluant khorosan et épeautre) –Orge –Seigle –Triticale –Avoine régulière
```Quand est-il possible d'écrire sans gluten sur avoine?
Quels sont les allergènes prioritaires?
Toute protéine provenant d'un aliments suivants: – Amandes, noix de Brésil, cajous, macadamia, pécan, pignons, pistaches, noix de Grenoble – Arachides – Sésame – Blé et triticale (incluant épeautre et kamut) – Œufs – Lait – Soya – Crustacés – Poissons – Mollusques – Moutarde
```Comment doit-on déclarer les allergènes sur les étiquettes?
-Dans la liste des ingrédients ou dans une mention contient...
Que doit-on ajouté par rapport au protéines et aux amidons? (allergènes)
-La source. | Ex: protéines de SOYA hyrolysé, amidon de BLÉ, lécithine de SOYA.
Quelle est l'information exigée sur le pot de noix mélangées?
Le % de noix dominante dans le mélange
Quelle est l'information exigée sur l'eau embouteillée?
-Source - Sels minéraux - Fluor - Ozone
Quelle est l'information exigée sur le vin?
-Pays d'origine | -Présence de sulfites
Quelle est l'information exigée sur le vinaigre?
-% d'acide acétique |
Quelle est l'information exigée sur les boissons alcooliques?
% d'alcool
Quelle est l'information exigée sur les produits laitiers?
% de matières grasses
Quelle est l'information exigée sur les viandes barratées?
% de protéines sur le devant de l’étiquette
Qu'est-ce qu'une viande barattées?
viandes additionnées d'eau ou de sels de phosphates
Ou doit-on déclarer la présence d'un édulcorant?
-Sur le devant de l'étiquette, mais cela prend fin bientôt.
Quels sont les réglements par rapport au image sur les étiquettes?
• Doivent représenter le produit tel que vendu sinon mentionner « présentation ou préparation suggérée » * Ingrédients illustrés = ceux dans le produit * Ne trompent pas quant à la provenance, saveur ou qualité * Si arôme artificiel, doit être indiqué à proximité de l’illustration, si celle-ci présente des vrais aliments (i.e. boissons de fruits)
