Bactéries dans les aliments

Question 1

Où trouve-t-on bacillus cereus type A? type B? Quelles est la différence entre les deux?

Answer 1

1.Type A: céréales, riz, viande
Type B: épices, volailles, aliments séchés, produits laitiers
2.Type A: émétique B: diarrhéique

Question 2

Où trouve-t-on campylobacter jejuni?

Answer 2

Volaille, boeuf haché insuffisamment cuit, mollusques crus ou mal cuits, poissons crus, produits laitiers non pasteurisés, eau

Question 3

Où trouve-t-on clostridium botulinum?

Answer 3

Conserve de légumes, les produits de la mer, les conserves de viande, saucisses, viandes, sauce de fromage peu acide, tout aliment acide(pH>4,6) en conserve ou sous-vide

Question 4

Où trouve-t-on clostridium perfringens ?

Answer 4

Viande fraîche ou cuite, sauces de jus de viande, volaille, poissons, charcuteries, épices et mélanges déshydratés, tofu

Question 5

Où trouve-t-on E. coli O157:H7?

Answer 5

Viande hachée insuffisamment cuite (boeuf et volaille), eau, lait cru, aliments très manipulés, mollusques

Question 6

Où trouve-t-on Listeria monocytogenes?

Answer 6

Lait cru, crème glacée, fromage à pâte molle, salade de chou, poulet, saucisse de Francefort, eau, tofu, pâté de foie, produits marins mal cuits, poissons fumées

Question 7

Où trouve-t-on salmonella?

Answer 7

viandes, volaille surtout, oeufs, pâtes alimentaires, mayonnaise, produits laitiers, eau, produits marins mal cuits, tous végétaux susceptibles d’avoir été contaminés, prêt-à-manger

Question 8

Où trouve-t-on S. aureus?

Answer 8

Aliments riches en protéines (viandes salées), viandes fermentées, produits laitiers, tofu, pâtisseries fourrées à la crème, fruits de mer, poissons, salades de viandes ou de pomme de terre

Question 9

Où trouve-t-on le virus de l’hépatite A?

Answer 9

Aliments contaminés par de l’eau souillée contenant des matières fécales humaines ou par un manipulateur d’aliments porteur

Question 10

Où trouve-t-on le virus de Norwalk?

Answer 10

Aliments contaminés par de l’eau souillée contenant des matières fécales humaines ou par un manipulateur d’aliments porteur