Cours 13b gustation

Question 1

La gustation nous informe de la comestibilité et le goût des aliments en collaboration avec quels autres systèmes ?

Answer 1

Olfactifs et trigéminal

Question 2

Pourquoi est-ce que la concentration seuil d’une substance dangereuse est-elle basse ?

Answer 2

Puisque ne voulons la détecter même à très faible concentration

Question 3

Le système gustatif nous informe-t-il de la température et de la texture des aliments ?

Answer 3

Non, c’est le système somesthésique

Question 4

Vrai ou faux, le gout dépend aussi des facteurs culturels et psychologiques ?

Answer 4

Vrai

Question 5

Où sont située les cellules gustatives ?

Answer 5

Dans les bourgeons du goût de la langue, au voile du palais et des parties supérieures de l’oesophage

Question 6

Où se projettent les fibres nerveuses des cellules gustatives ?

Answer 6

Grâce à 3 faisceaux (nerfs VII, IX et X), dans le noyau du faisceau solitaire dans le bulbe (noyau gustatif)

Question 7

Où se projettent les fibres de noyau du faisceau solitaire ? et ensuite ?

Answer 7

Sur le complexe ventral postérieur du thalamus (VPM) -> insula et opercule frontal

Question 8

Des projections vont aussi se faire vers l’hypothalamus et l’amygdale, quelles sont leur fonctions ?

Answer 8

Aspect affectif de l’appétit et de la satiété

Question 9

Le système gustatif détecte quelle sorte de molécule ?

Answer 9

Non-volatile (hydrophile) soluble dans la salive

Question 10

Que contiennent les papilles gustative ?

Answer 10

Les bourgeons du goût

Question 11

Sur la langue, où sont distribuées les papilles gustatives ?

Answer 11

50% : 9 en chevron à l’arrière de la langue (250 bourgeons)-> papille caliciforme
25% : une de chaque côté de la langue vers l’arrière (600 bourgeons) -> papille foliées
25% : 2/3 antérieur de la langue, densité plus élevée (3 bourgeons) -> papille fongiforme

Question 12

Nommer les 5 saveurs primaires et leur localisation sur la langue

Answer 12

Amer : vers les papilles caliciforme à l’arrière
Acide : côtés de langue vers le milieu
Salé : cotés de la langue plus vers le devant
Sucré/umami : bout de la langue

Question 13

Vrai ou faux, chaque saveur stimule une classe distincte de molécules réceptrices ?

Answer 13

Vrai

Question 14

Vrai ou faux, chaque saveur stimule une activité focalisée dans le cortex gustatif ?

Answer 14

Vrai

Question 15

Vrai ou faux la sensibilité gustative ne diminue pas avec l’âge ?

Answer 15

Faux, elle diminue

Question 16

De quoi sont constitués les bourgeons du goût ?

Answer 16

De cellules gustatives et de cellules basales

Question 17

Autour de quoi sont regroupées les cellules gustatives ?

Answer 17

Autour du pore gustatif

Question 18

À quoi sert le pore gustatif ?

Answer 18

L’entrée des substance dissoute pour les mettre en contact avec les cellules gustatives

Question 19

Les cellules gustatives peuvent-elles se régénérées ?

Answer 19

Oui, tout comme dans le système olfactif

Question 20

Les cellules gustatives sont-elles polarisées ?

Answer 20

Oui

Question 21

Les récepteurs associés à la détection des saveurs sont sur quelle face des cellules gustative ?

Answer 21

Domaine apical

Question 22

Qu’engendre l’activation de la signalisation des cellules gustatives (par des classes de récepteurs et protéines G différentes) ?

Answer 22

La libération de neurotransmetteurs (sérotonine, GABA)

Question 23

Décrire la transduction des signaux gustatifs salé et acide

Answer 23

• Salé : canaux Na+ sensibles à l’amiloride
• Acide : canaux TRP sensible à H+ (PKD)

L’entrée d’ions Na+ ou H+ –> dépolarisation –> potentiel d’action

Question 24

Décrire la transduction des signaux gustatifs sucré et umami (acides aminés)

Answer 24

Implique des récepteurs hétéromérique couplés aux protéines G.

• Sucré : recepteurs T1R3 et T1R2
• Umami : récepteurs T1R3 et T1R1

Récepteur recrute protéine G –> activation phospholipase C –> IP3 –> ouverture des canaux TRP –> entrée de Ca++ –> dépolarisation

Question 25

Décrire la transduction des signaux gustatifs amer

Answer 25

Implique un récepteurs T2R couplé à la protéine G gustducine

Récepteur récrute gustducine –> activation phospholipase C –> IP3 –> ouverture des canaux TRP –> entrée de Ca++ –> dépolarisation

Question 26

Les neurones gustatifs peuvent-ils avoir une sensibilité préférentielle à un stimulus sapide particulier ?

Answer 26

Oui, le réponse peut être augmentée

Question 27

Qu’est-ce que la chémocepetion trigéminale ?

Answer 27

La transduction des stimuli irritants à partir des terminaisons nerveuses libres présentes dans les muqueuses de la face

Question 28

Décrire la voie de la chémoception trigéminale

Answer 28

Fibre nociceptrices –> nerf trijumeau V –> ganglion de Gasser –> noyau trigéminal spinal –> VPM du thalamus –> cortex somesthésique et d’autres aires corticales de la douleur