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Psychologie de la perception > Cours 11 - Sens chimiques > Flashcards

Cours 11 - Sens chimiques Flashcards

1
Q

Quels sont les sens physiques?

A

Ouie, Vision, Toucher

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Q

Quels sont les sens chimiques ?

A

Gout, Odorat

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3
Q

Quel type de substance est traitée par le goût?

A

Substance soluble

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4
Q

Quel type de substance est traitée par l’odorat

A

Substance volatile

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5
Q

Quel est le rôle le plus important occupé par les sens chimiques?

A

La surviecar les molécules doivent être captées par nos récepteurs pour être identifiées avant d’être assimilées par notre corps

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6
Q

Vrai ou Faux? Les sens chimiques sont extrêmement liés aux émotions

A

Vrai

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7
Q

Vrai ou Faux? Il est impossible pour quelque chose de nocif pour un être d’avoir une odeur agréable

A

Faux

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8
Q

Les sens chimiques font deux actions importantes pour assurer notre survie. Quelles sont-elles?

A

o Identifiant les choses dont notre corps a besoin pour survivre et pouvant être consommé
o Détectant les choses qui seraient mauvais pour le corps et qui devrait donc être rejeté.

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9
Q

Pourquoi est-ce que les récepteurs des sens chimiques se regénèrent-ils?

A

Ils sont constamment exposés, non seulement aux produits chimiques qu’ils sont conçus pour détecter, mais aussi aux matériaux nocifs tels que les bactéries et la saleté

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10
Q

Vrai ou Faux? La neurogénèse des récepteurs est unique aux récepteurs des sens chimiques

A

Vrai

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11
Q

Combien de temps prend le phénomène de neurogénèse pour le goût?

A

De 1 à 2 semaines pour les récepteurs gustatifs.

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12
Q

Combien de temps prend le phénomène de neurogénèse pour l’odorat

A

De 5 à 7 semaines pour les récepteurs olfactifs

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13
Q

Qu’est-ce que la saveur?

A

o Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût (5 qualités). Perception du goût

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14
Q

Qu’est-ce que l’arôme

A

o Émanation odorante qui s’exhale de certaines substances

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15
Q

Qu’est-ce que la flaveur

A

o Ensemble des sensations (odeur, goût, etc. – textures, température, aspect croquant –) ressenties lors la dégustation d’un aliment. Saveur + Arôme (EX : flaveur du vin)

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16
Q

Qu’est-ce que le goût

A
  • Sens permettant à l’homme de percevoir les saveurs propres aux aliments
  • Sensations perçues par l’organe gustatif lorsqu’il est stimulé par certaines substances solubles.
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17
Q

Comment peut-on goûter?

A
  • Le goût est le sens qui permet d’identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l’intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue et permet ainsi d’analyser la saveur des aliments.
    o 900 papilles qui diminuent avec l’âge. Vie courte mais se regénère régulièrement.
  • Nous percevons des stimuli gustatifs par les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons gustatifs sur la langue (et ailleurs dans la bouche).
    o Solubles dans la salive pour se rendre aux récepteurs dans les bourgeons gustatifs
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18
Q

Quelles sont les 5 qualités gustatives différentes?

A

o Sucré : survie, le système se met en marche pour cette qualité
o acide
o salé
o amer : associé à des réponses de rejet du système digestif
o umami : qualité de goût indépendante des autres

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19
Q

Vrai ou Faux? L’umami est une qualité indépendante des autres

A

Vrai

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20
Q

Vrai ou Faux? Les stimuli gustatifs sont des substances solubles

A

Vrai

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21
Q

Qu’est-ce qu’un bourgeon gustatif?

A
  • Les bourgeons gustatifs sont situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale.
  • Les bourgeons gustatifs se retrouvent dans les papilles de la langue. Groupe de nombreux détecteurs du goût.
  • Chacune rassemble environ 100 cellules sensibles aussi appelées cellules gustatives
  • Ce sont sur les récepteurs des cellules gustatives que viennent s’accrocher les différentes cellules entrant dans nos bouches.
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22
Q

Que se passe-t-il quand la cellule gustative reconnait une molécule?

A
  • Quand la cellule reconnait une molécule elle envoie directement une information au cerveau grâce à des neurones sensitives.
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23
Q

Où sont situés les bourgeons gustatifs?

A
  • Les bourgeons gustatifs sont situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale.
  • Les bourgeons gustatifs se retrouvent dans les papilles de la langue.
24
Q

Vrai ou Faux? Les saveurs doivent être dissoutes par la salive avant d’atteindre les papilles gustatives

A

Vrai

25
Q

Quels sont les 4 types de papilles ?

A

Papilles fongiformes : partie antérieure/avant de la langue et les côtés. Forme de champignon
o Papilles foliées (ou coralliformes ): replis sur les cotés de la langue et le long du dos de la langue
o Papilles circumvallées : tiers postérieurs de la langue, à l’arrière
o Papilles filiformes : aucun bourgeon gustatif, partout sur la surface de la langue. Détecteur de texture pas de gout. Dnne l’apparence ruguese à la langue

26
Q

Quel type de papilles n’a pas de bourgeons gustatifs

A

Les papilles filiformes

27
Q

Vrai ou Faux? Chaque région de la langue correspond à une saveur

A

Faux

28
Q

Vrai ou Faux? Il y a différent sites récépteurs pur différentes qualités du goût

A

Vrai

29
Q

Expliquez le chemin que fait la saveur, de la langue jusqu’au cerveau

A
  1. les signaux électriques des papilles gustatives vont partir de la langue pour aller dans les nerfs.
  2. Les fibres des nerfs vont aller vers le noyau du faisceau solitaire dans le tronc cérébral.
  3. Ensuite va aller dans le thalamus puis dans le lobe frontal : l’opercule frontale et l’insula
30
Q

Expliquez la tâche de jugement des stimulations pour appuyer le codage distribué

A
  • Présente des stimulation différentes sur la langue d’un rat et enregistre une activité électrique spécifique.
  • Suggère un codage distribué puisqu’une substance active plusieurs fibres mais à des degrés divers.
    o Une substance active plusieurs fibre mais à des intensités différentes
  • Est-ce que les patterns d’activation neuronale sont bien liés à la perception du gout?
    o Deux réponses similaires de fibres devraient donner un gout similaire. C’est le cas du chloride d’ammonium et du chloride de potassium. Conditionnement avec choc associé au chloride d’ammonium. Est-ce que le rat évite aussi le chloride de potassium? Oui, ils ont donc un gout semblable.
    o Les solutions jugées plus semblables avaient des modèle d’activation semblable. Va donc dans le sens d’un modèle distribué
31
Q

Expliquez la tâche qui permet de supporter le codage spécifique

A
  • Substance amiclorine bloquant l’écoulement du sodium dans les récepteurs gustatifs
  • On met une substance qui bloque le sodium. Diminution de la réponse des neurones. Cette solution aura un impact sur les neurones spécifiques au sel, mais a très peu d’effets sur les autres neurones.
    o On observe dans certains neurones, une diminution spécifique de la réponse au salé.
    o Mais n’affecte pas la réponse des neurones qui répondent aux autres gouts
  • L’élimination sélective élimine les neurones salins. Donc un argument pour le codage spécifique
32
Q

Expliquez comment on rend compte la flaveur

A
  • Ainsi le fait de manger un aliment implique évidemment une stimulation des récepteurs du gout, mais aussi ceux de l’odorat par les voies orthonasale (narine) et rétronasale (bouche et arrière de la gorge)
  • Il est évident de constater la contribution de l’odorat à la flaveur quand on se bouche le nez  expérience très pauvre en gout
  • Cet effet se manifeste notamment par une moins bonne capacité d’identification des aliments avec le nez bouché.
33
Q

Expliquez le rôle du cortex orbitofrontal dans la flaveur

A

premier lieu d’intégration du gout et de l’odorat reçoit des affluences tactiles et visuelles.

  • Le cortex orbitofrontal reçoit également des afférences visuelles (cortex IT) et tactiles (cortex somatosensoriel-pariétal).
  • Le cortex orbitofrontal comprend des neurones bimodaux dont la sélectivité à travers les modalités tend à être reliée (ex: gout & odorat ; vision & gout, etc. …). Des neurones qui font à la fois goût et odorat, d’autres vision et goût, vision et odorat, etc.
34
Q

Qu’est-ce que l’odorat?

A
  • Nous percevons des odeurs par les récepteurs olfactifs situés dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale.
  • Les stimulation gazeuses. Réalité virtuelle de l’odorat.
  • Nous pouvons distinguer des milliers voire billions d’odeurs différentes
  • Les stimuli olfactifs sont des substances volatiles.
    o Chaque élément contient une odeur spécifique. Les molécules doivent être petites et légères.
35
Q

Vrai ou Faux? L’odorat est fortement lié à la mémoire

A

Vrai. Liaison avec l’hippocampe et l’amygdale

36
Q

Qeulle est la différence entre Macrosmates et Microsmates

A
  • Macrosmates: animaux, ont un sens aigu de l’odorat qui joue un rôle extrêmement important dans la survie (orientation dans l’espace, marquage de territoire, guidage vers d’autres animaux ou vers des sources de nourriture). L’olfaction joue aussi un rôle dans l’accouplement en déclenchant des comportements de recherche de partenaires sexuels.
  • Microsmates: les humains possèdent un odorat moins poussé et aurait moins d’importance en termes de survie
37
Q

Quelles sont les trois fonctions principales de l’odarat?

A
  1. Avertissement
  2. Nutrition
  3. Communication
38
Q

Expliquez l’avertissement dans la fonction de l’odorat

A

o Danger microbien: Moisissure
o Danger non-microbien: Feux
o **L’odorat est le seul sens qui ne peut pas nous réveiller. L’importance d’avoir des détecteurs de fumer.

39
Q

Expliquez la nutrition comme fonction de l’odorat

A

o Détection et identification des aliments : si un élément qu’on mange est réellement ce qu’on pensait.
o Violation de l’attente : c’est l’odorat qui nous dit si on mange réellement une patate ou non
o Allaitement  réflexe de succion chez le bébé déclenché par odorat (sein mère)

40
Q

Expliquez la communication sociale dans la fonction de l’odorat (2)

A

o Reproduction
 Évitement de l‘inceste (Weisfeld et al., 2003) : les parents reconnaissent l’odeur de leurs enfants mais ne préfère pas ces odeurs comme des odeurs qui les attirent.
 Évaluation du fitness dans les partenaires potentiels  personnes malades ont une odeur caractéristiques (schizophrénie, insuffisance rénale, etc.)
o Transmission des émotions (Gün et al., 2012) : sueur d’homme qui regarde un film d’horreur (peur) et on fait sentir à la femme et elle aura la même émotion.

41
Q

Vrai ou Faux? Nous avons des taches aveugles dans nos recepteurs olfactifs

A

Vrai

42
Q

Vrai ou Faux? Jusqu’à 15% de la population souffrent de problèmes olfactifs

A

Faux

43
Q

Qu’est-ce que l’anosmie

A

o Perte complète de l’odorat
o Congénitale ou Acquise à la suite d’un traumatisme cranien ou maladie dégenerative.
o 5% de la population

44
Q

Qu’est-ce que l’hyposmie

A

o Perte partielle de l’odorat
o Infection, maladie neurodégénérative, AVC
o 15% de la population

45
Q

Qu’est-ce que la parosmie

A

o Perception olfactive qualitativement altérée (30% des patients avec un trouble olfactif)
o Changement d’une odeur. On perçoit une odeur distordue quand on sent du café
o 30% des patients avec hyposmie
o Relativement plus rare

46
Q

Qu’est-ce que la phantosmie

A

o Perception d’odeurs en absence de source olfactive
o Trouble psychiatrique, odeur fantôme, en quelque sorte.
o Relativement rare

47
Q

Pourquoi est-il dangereux d’avoir un déficit olfactif?

A

Danger pour ces personnes : panne du système d’alarme. EX : ingestion d’aliments périmés, perte du plaisir de s’alimenter.

48
Q

Comment mesure-t-on le seuil olfactif

A
  • Pour mesurer ce seuil, il est intéressant d’utiliser une méthode de CHOIX FORCÉ.
    o Présentation de deux essais, l’un contient une odeur à faible concentration, l’autre ne contient pas d’odeur. Le participant doit décider quel stimulus a la plus forte odeur. Il faut ensuite déterminer un seuil de réponse correcte, par exemple 75 %. Ce type de technique de mesure de seuil s’avère plus efficace que de demander à des participants de détecter la présence d’une odeur.
49
Q

Vrai ou Faux? Les seuils de détection olfactifs sont similaires pour l’ensemble des molécules

A

Faux

50
Q

Quelle est la différence entre les animaux et les humains?

A
  • Les seuils de détection sont très variables en fonction des molécules, et sont plus hauts que les seuils des animaux. Les rats sont 8 à 50 fois plus sensibles aux odeurs que les humains, les chiens de 300 à 10000 fois plus sensibles (cela varie en fonction de la molécule).
  • Il est intéressant de constater que ce n’est pas en termes d’efficacité des récepteurs sensoriels que la différence se fait entre les animaux et les humains, puisqu’une seule molécule odorante peut activer les récepteurs sensoriels olfactifs, tout comme chez n’importe quel animal.
    o  La différence se fait dans le nombre de récepteurs, qui sont de 10 millions chez les humains, comparativement à 1 milliard chez les chiens
51
Q

Qu’est-ce qu’un olfactomètre

A
  • OLFACTOMETRE  Des différences de concentration de 11 % sont perçues comme différentes. Méthode permettant de présenter des stimuli olfactifs. 11% = si deux substances olfactives sont présentées, s’il y a une différence de 11% et plus, on peut distinguer la différence entre les deux.
52
Q

Vrai ou Faux? Les humains sont très bons pour identifier les odeurs

A

Faux. - Ces résultats plaident pour l’idée que les humains n’ont pas de déficits au niveau sensoriel mais plus dans leur capacité à retrouver, récupérer l’information à partir de la mémoire.
o Il est difficile d’établir un système qui permet de décrire les odeurs comme nous pouvons décrire une image en termes de luminance, orientation, ou un son comme avec les fréquences ou hauteurs tonales

53
Q

Va voir dans tes notes le schéma important à savoir pour l’Examen

A

ok

54
Q

Les molécules suceptibles de stimuler notre système olfactif doivent être… 3

A 
o	Volatiles (= pouvoir flotter dans l’air). 
o	Petites et légères
o	Hydrophobes (ne pas se mélanger à l’eau
55
Q

Vrai ou Faux? . Toutes les odeurs qui ont des structures physiques similaires, ont des profils de reconnaissance similaire

A

Faux

56
Q

Vrai ou Faux? Le profil d’Activation du bulbe olfactif prédit l’odeur perçue

A

Vrai

57
Q

À partir du bulbe olfactif, les projections sont envoyées ver les cortex ______________, le cortex _____ et le complexe __________. Ceci prouve le lien entre mémoire, odorat et émotions

A

Vrai

Psychologie de la perception (11 decks)

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