Chapitre 1 - Nutriments et énergie Flashcards
Qu’est-ce que l’homéostasie?
C’est un processus physiologique qui permet de maintenir le milieu interne stable malgré les fluctuations de l’environnement externe.
Quelle est la fonction des nutriments homéostastiquement?
Maintenir certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu interne près d’une valeur de référence
À quoi fait-on référence lorsqu’on parle d’homéostasie nutritionnelle?
Le maintien de la masse corporelle
Qu’est-ce que la masse corporelle?
- Quantitatif: Poids en kg
- Qualitatif: Composition en protéines, lipides et glucides
Que sont des nutriments?
Substance provenant d’aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation tissulaire
Quels sont les 8 groupes de nutriments?
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Eau
- Vitamines
- Minéraux
- Fibres
- Oligo-éléments
Dans les 8 groupes de nutriments, on distingue 2 sous-classes. Lesquelles et que contiennent-elles?
Macronutriments (besoin en grande quantité): -Glucides -Lipides -Protéines -Eau -Fibres Micronutriments (besoin en petite quantité): -Vitamines -Minéraux -Oligo-éléments
Quels sont les 4 groupes du guide alimentaire canadien (GAC)?
- Légumes et fruits
- Produits céréaliers
- Produits laitiers et substituts
- Viandes et substituts
Que se passe-t-il en cas d’apport insuffisant d’un des 8 nutriments?
Les cellules hépatiques vont convertir un type de molécules en un autre.
Vrai ou Faux? Les cellules hépatiques ont la capacité de transformer toutes les molécules ce qui ne permet pas de parler de nutriments essentiels.
Faux. Il y a des nutriments qu’on doit aller chercher dans notre alimentation puisqu’elles ne sont pas synthétisées par le foie. Le foie a ses limites en terme de transformation moléculaire.
Qu’est-ce que les nutriments indispensables?
Les nutriments essentiels et non-essentiels
Qu’est-ce que la dépense énergétique journalière (DEJ)?
La quantité d’énergie dépensée quotidiennement par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance et son activité musculaire.
Quelles sont les 3 composantes de la DEJ?
- Métabolisme basal (MB)
- Thermogenèse alimentaire
- Activité physique
Combien de kcal et de kJ représente 1g de glucides, lipides et protéines?
Glucides et protéines: 4 kcal ou 17 kJ
Lipides: 9 kcal ou 39 kJ
Quel pourcentage de l’énergie métabolisée est utilisée pour les 3 composantes de la DEJ?
- Métabolisme basal: 65%
- Thermogenèse alimentaire: 8%
- Activité physique: 27%
Qu’est-ce que le métabolisme de base?
L’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme
Donnez 3 exemples d’activité survenant lors du métabolisme basal?
- Travail des pompes membranaires
- Renouvellement des protéines
- Rythme cardiaque, température, respiration, digestion
Quelles sont les conditions dans lesquelles le métabolisme basal est calculé?
- Repos complet
- À jêune
- Éveillé
- Atmosphère calme
- À température ambiante (20-22 degrés)
Vrai ou Faux? Le foie et le cerveau sont responsables à eux seuls de 50% du métabolisme basal.
Faux, le métabolisme de base est due à 60% du foie, des reins, du cœur et du cerveau.
À quel point la dépense énergétique du foie, des reins, du cœur et du cerveau est plus énergivore qu’un muscle au repos?
De 15 à 40 fois plus élevé pour ces 4 organes par rapport aux muscles au repos
Quels sont les facteurs influant sur le MB?
- Âge: MB diminue avec l’âge qui augmente
- Sexe: MB plus élevé chez les hommes (5-10%) qui ont plus de muscles et moins de tissu adipeux que les femmes
- Thyroxine: Sécrétion augmente le MB
- Adrénaline: En cas de stress, augmente le MB
- Taille
- Poids
Comment la thyroxine stimule le MB?
1- Stimule la production d’ATP par oxydation des macromolécules
2- Production de chaleur: Thermogenèse corporelle
3- Consommation accrue en oxygène tissulaire
Quelles sont les conséquences d’une hyperthyroïdie?
- Augmentation importante du MB
- Perte pondérale importante
- Faim augmentée
- Affaiblissement des os
- Atrophie du cœur et des muscles
Quelles sont les conséquences d’une hypothyroïdie?
- Diminution du MB
- Obésité
Quels sont les impacts de l’adrénaline?
- Augmentation du catabolisme des glucides et des lipides
- Augmentation du travail cardiaque et respiratoire
- Augmentation de la thermogenèse corporelle
Qu’est-ce que la thermogenèse postprandiale?
La quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
Quelle portion de la DEJ est consacrée à la thermogenèse postprandiale?
8 à 10 % de la DEJ
Quelles sont les voies métaboliques principalement impliqué dans le thermogenèse postprandiale?
- Ingestion des protéines
- Glucose en glycogène
- Lipides alimentaires en triacylglycérol (TAG)
Quelle portion de l’énergie totale de chacune des 3 macromolécules principales sert à la thermogenèse postprandiale?
- Protéines: 25% de l’énergie des protéines ingérées sert à la gluconéogenèse, l’uréogenèse et la protéosynthèse
- Glucides: 7,5% de l’énergie contenue dans le glucose pour former du glycogène
- Lipides: Juste 1,5% de l’énergie stocké dans les lipides
Pourquoi est-ce que la thermorégulation corporelle ne fait pas partie de la DEJ?
La température corporelle est principalement produite par les réactions métaboliques. Ainsi, elle joue un rôle négligeable dans les dépenses énergétiques de l’organisme
Dans quelle situation pourrait-on considérer que la thermorégulation corporelle est partie intégrante de la DEJ?
Lors d’une exposition à des froids extrêmes et n’étant pas habillé chaudement.
Comment peut-on augmenter la DEJ reliée à l’activité physique?
Augmenter la durée, l’intensité ou changer le type d’activité physique
À quel point un athlète dépense de l’énergie lors d’un entraînement intense comparé à la moyenne?
La dépense énergétique peut être 20 fois supérieure à la normale et rester élevée pendant des heures après la fin de l’exercice.
Chez un athlète qui fait un long entraînement intense, quelle proportion peut prendre l’activité physique dans sa DEJ?
Jusqu’à 50%
Les besoins nutritionnels en eau dépendent de?
Fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
Quelle quantité d’eau perd-on par jour? Qu’y a-t-il dans ces pertes?
Nous perdons environ 2500ml/jour:
- 1500ml d’urine
- 900ml de transpiration
- 100ml de selles
Quel est l’apport liquidien en eau recommandé quotidiennement? Que contient cet apport?
2300ml:
- 1 300ml d’eau de boisson
- 1 000ml dans les aliments solides
- 200 à 300ml par l’oxydation des macronutriments
Comment est formé l’eau provenant de l’oxydation des macronutriments?
Les molécules H2 vont oxyder l’oxygène à la fin de la chaîne de transport d’électrons pour former de l’eau.
Quels sont les 3 facteurs fluctant sur l’apport liquidien quotidien?
- Conditions de vie
- Activité physique
- Âge des sujets
Qu’est-ce que la déshydratation?
Désordre hydro-électrolytique caractérisé par une diminution du volume d’eau corporelle
Quelles sont les causes d’une déshydratation?
- Transpiration excessive
- Déficit de l’apport en eau
Quels sont les symptômes de déshydratation?
- Maux de tête
- Constipation
Quelles sont les conséquences d’une déshydratation?
- Infections urinaires et respiratoires
- Exacerbation d’une condition médicale préexistante
- Accroissement du risque de mortalité
- Atteinte de l’état cognitif et d’éveil
- Diminution de la tension artérielle
- Induction d’une fatigue et faiblesse musculaire
Quelle est la définition d’une surhydratation?
Une hyponatrémie (faible taux de sodium dans le sang)
Quelles sont les causes de la surhydratation?
Une personne consomme volontairement trop d’eau par exemple à la fin d’un Ironman.
Quels sont les symptômes d’une surhydratation? Ils dépendent de quoi?
-Étourdissements
-Confusion
-Sentiment de fatigue extrême
-Coma
-Mort
Les symptômes dépendent de la pression qui s’exercera sur le cerveau.
Quel est le mécanisme expliquant l’hyponatrémie due à une surhydratation?
Infiltration d’eau par osmose dans tout le corps y compris le cerveau.
Qu’est-ce que kcal représente?
La quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsius la température de 1 kg d’eau. Il équivaut à 4,2 kJ.
Quel est l’apport calorique (kcal) recommandé pour un homme et une femme sédentaire (étudiants comme nous)?
Homme: 2350 à 3000 kcal
Femme: 1800 à 2350 kcal
Quelle est la répartition glucides-lipides-protéines recommandé par le GAC?
Glucides: 45-65%
Lipides: 20-35%
Protéines: 10-35%
Les glucides sont la source première d’énergie pour?
- Cerveau
- Tissus gluco-dépendants
Quels sont les 2 classes de glucides? Que représente-t-il?
- Glucides simples: “Sucres rapides”, monosaccharides et disaccharides
- Amidon, glucide complexe: “Sucre lent”
Vrai ou Faux? Le glycogène, un glucide complexe digestible contenu dans les viandes, est en quantité négligeable.
Vrai
Vrai ou Faux? Tous les glucides simples et complexes sont d’origine végétale. Si faux, donnez un exemple.
Faux, le lactose contenu dans le lait est d’origine animale.
Vrai ou Faux? Les fibres sont nécessaires dans un régime complet malgré qu’ils ne présentent aucune valeur énergétique
Vrai
Quel est l’apport glucidique recommandé (en g) par le GAC?
Minimalement 110 à 130 g de glucides.
L’apport glucidique quotidien est fondé sur quoi?
La quantité de glucides pour nourrir le cerveau
Quelle portion de la DEJ doit être consommée en glucides?
De 45 à 65% de la DEJ
Pourquoi les glucides complexes devraient être consommer en plus grande proportion que les glucides simples?
Parce que les glucides simples sont responsables de l’épidémie d’obésité, de diabète et des troubles cardiovasculaires. Également, les glucides complexes libèrent leur énergie sur une plus longue période de temps.
Quelle est la quantité (en g) de glucides recommandée pour un homme adulte de 19 à 50 ans?
Entre 264 et 488 g de glucose quotidiennement
Quels sont les risques d’un excès de glucides?
- Diabète
- Caries dentaires
- Irritation gastro-intestinale
- Concentration plasmatique de TG élevée
Quels sont les risques d’une carence en glucides?
- Atrophie tissulaire (cas extrême)
- Acidocétose métabolique (en cas d’utilisation excessive de lipides)
Nommez quelques rôles des lipides?
- Source majeure d’énergie
- Support pour la structure des membranes cellulaires
- Synthèse des hormones
- Transport des vitamines
Quels sont les lipides alimentaires les plus abondants?
Triacylglycérol (TAG)
Où retrouve-t-on les lipides saturés?
- Viandes
- Produits laitiers
- Noix de coco
Où retrouve-t-on les lipides insaturés? Quels sont les 2 types?
Type trans: -Margarine et shortenings solides
Type cis: Graines, noix, huile d’olive et les huiles végétales
Où retrouve-t-on le cholestérol? Dans quels aliments?
- Jaune d’œuf
- Viande
- Fruits de mer
- Produits laitiers
Vrai ou Faux? 50% du cholestérol est produit par notre corps.
Faux, 80% est produit par notre corps.
Quel est le principal producteur de cholestérol? Y en a-t-il d’autres?
Foie. Oui, les intestins, les glandes surrénales et les organes reproducteurs.
Les effets bénéfiques de l’EPA et du DHA (oméga-3) s’exercent sur?
EPA: Système cardiovasculaire
DHA: Système nerveux
La consommation de saumon réduirait les risques de…. de…?
La consommation de saumon réduirait les risques de décès d’origine coronarienne de 40%.
Quel pourcentage de la DEJ devrait être consommé en lipides?
20 à 35%
Quelle est la consommation maximale de lipides quotidienne recommandée?
97g
Quel est le range (en g) de lipides recommandé par jour?
Entre 52 et 117g
Quels sont les risques liés à la consommation excessive de gras saturés?
- Obésité
- Maladies cardiovasculaires
Quels sont les risques liés à la consommation insuffisante de gras saturés?
- Perte pondérale
- Problème de déperdition de chaleur
- Production d’énergie en utilisant les réserves lipidiques et les protéines tissulaires
Quels sont les risques liés à la consommation excessive d’oméga-3?
- Peroxydation lipidique
- Vieillissement cellulaire
- Maladies neurodégénératives
Quels sont les risques liés à la consommation insuffisante d’oméga-3?
- Croissance médiocre
- Lésions cutanées (eczéma)
- Dépression
Quels sont les risques liés à la consommation excessive de cholestérol?
-Maladies cardiovasculaires
Quels sont les risques liés à la consommation insuffisante de cholestérol?
Risque d’accident vasculaire cérébral élevé chez les personnes prédisposées
Quel est le taux de cholestérolémie considéré comme trop élevé?
À partir de 5,2 mmol/L ou 2g/L
Nommez quelques rôles des protéines?
- Structure
- Construction
- Réparation
- Maintien tissulaire
Qu’est-ce que les phanères?
Cheveux, ongles
Pourquoi dit-on que les protéines jouent un rôle énergétique secondaire?
Parce que les protéines sont dégradés en acides aminés comme source d’énergie uniquement en période de stress aigu et lors de jeûne prolongé lorsque les réserves glucidiques et lipidiques sont épuisées.
Vrai ou Faux? Certains acides aminés sont considérés essentiels puisqu’ils doivent être consommer. Ils ne peuvent être synthétiser par l’organisme.
Vrai
Quelles sont les sources protéiques de meilleure qualité? Pourquoi?
Les protéines d’origine animale puisqu’elles contiennent de grandes quantités de protéines et un fort pourcentage d’acides aminés essentiels.
Comment un végan peut-il consommer tous les acides aminés essentiels?
Il doit combiner les céréales et les légumineuses. Soya, Quinoa, Sarrazin
Quels sont les seules 3 plantes qui contiennent les acides aminés essentiels en quantité suffisante?
- Soja
- Quinoa
- Sarrasin
Quelle pourcentage de la DEJ doit être consommé en protéines?
10 à 35% de la DEJ
Quelle quantité (en g) de protéines un homme doit-il consommer quotidiennement pour être large/massif comme Charles?
De 59 à 263g de protéines
Dans les pays développés, où peut-on constater des personnes en carence protéique?
Les personnes âgés ou malades dans les hôpitaux
Dans les pays en voie de développement, quels sont les 2 pathologies retrouvés chez les enfants notamment?
- Marasme
- Kwashiorkor
Combien d’enfants meurent de mal nutrition protéino-énergétiques?
Environ 6 millions
Quels sont les conséquences d’une carence en protéine?
Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales
Quels sont les signes cliniques témoignant d’un éventuel marasme ou kwashiorkor?
- Perte pondérale
- Atrophie tissulaire
- Œdèmes
- Susceptibilité à l’infection
- Anémie
- Peau terne et cheveux fins et cassants
Pourquoi un enfant atteint de kwashiorkor n’est pas atteint d’acidose métabolique?
Possibilité de réponse:
Les acides aminés peuvent être utilisés comme source d’énergie mais en faible quantité puisque l’enfant n’en consomme presque pas. Ainsi, l’acidose métabolique ne risque pas de survenir puisque les acides aminés causant l’acidose sont présents faiblement.
Quelle est la majeure différence observée chez des enfants atteints de marasme et de kwashiorkor?
Le marasme se caractérise surtout par l’apparence des os et d’aucune graisse
Quel est le risque majeur lié à un régime hyperprotéiné?
Une perte de calcium provenant des os avec un risque plus élevé d’ostéoporose ou de calculs rénaux.
En quoi la perte de calcium est liée à une surconsommation de protéines?
Certains acides aminés contenant du soufre augmente l’acidité du sang qui est neutralisée par le calcium contenu dans les os.
En quoi un régime trop protéiné est lié à des maladies cardiovasculaires et certains cancers?
Les régimes très protéinés sont souvent à base de protéines animales riches en gras saturés et cholestérol.
Les protéines permettent…(3) auprès de l’embryon.
Les protéines permettent la survie, la croissance et le développement de l’embryon.
Qu’arrive-t-il en cas d’insuffisance protéique durant la grossesse?
- Perte embryonnaire précoce
- Naissance prématurée
- Restriction de la croissance intra-utérine
- Croissance postnatale réduite
Qu’arrive-t-il en cas d’excès protéique durant la grossesse?
- Restriction de la croissance intra-utérine
- Mort de l’embryon
Que se passe-t-il biochimiquement pour que l’excès de protéines ait des effets néfastes sur l’embryon?
L’excès d’acides aminés est catabolisé en ammoniaque et en sulfure d’hydrogène qui sont cytotoxiques.
Comment fait-on pour connaître notre consommation protéique quotidienne idéale?
0,8g de protéines par kg de poids corporel
Quels sont les risques d’une consommation excessive de protéines?
- Obésité
- Hausse de l’excrétion de calcium (perte de masse osseuse)
- Cholestérol élevé
- Calculs rénaux
Quels sont les risques d’une consommation insuffisante de protéines?
- Perte pondérale
- Atrophie tissulaire
- Retard de croissance chez l’enfant
- Anémie
- Œdème
- Susceptibilité à l’infection
Qu’est-ce que les fibres alimentaires?
Résidus des glucides alimentaires non-digérés par les enzymes de la digestion
Vrai ou Faux? Il existe des fibres solubles et des fibres insolubles.
Vrai
Vrai ou Faux? Les fibres peuvent être d’origine animale et végétale.
Faux, les fibres sont uniquement d’origine végétale.
Quel est l’apport en fibres recommandé?
21 à 38 g
Un repas devrait combler environ combien de l’apport (% et g) en fibres?
De 7 à 13 g de fibres soit 30% de l’apport total
Vrai ou Faux? Le cancer colorectal est une pathologie associée à la sous-consommation de fibres alimentaires.
Faux, aucune pathologie est liée à la carence ou l’excès de fibres
Quelles sont les conséquences d’une carence en fibres alimentaires?
- Ralentissement du transit avec constipation
- Risque de développer des diverticuloses et des hémorroïdes
- Diabète
Quelles sont les conséquences d’un excès en fibres alimentaires?
- Inconfort digestif
- Diarrhée
Comment les fibres alimentaires sont éliminées du corps si elles ne sont pas digérées?
Par les selles
Quelles sont les utilités des fibres solubles?
- Prévient la constipation
- Prévient les maladies cardiovasculaires (diminution de l’absorption du cholestérol et des graisses)
- Prévient l’hyperglycémie et le diabète de type 2 (ralentissement de la digestion)
- Traiter les personnes avec des intestins fragiles, un côlon irritable ou selles molles
Quelles sont les utilités des fibres insolubles?
- Traiter la constipation et l’irrégularité des selles (augmentation du volume du bol alimentaire et l’évacuation en ramollissant les selles)
- Protéger le colon contre les substances carcinogènes (favorise les contractions de l’intestin et réduction du temps de transit intestinal)
Vrai ou Faux? Les micronutriments sont majoritairement essentiels.
Vrai. Ils doivent être consommer puisque non fabriqué par l’organisme.
Quels sont les micronutriments fabriqués par l’organisme?
- Vitamine D (peau)
- Vitamine B2 et K2 (bactéries intestinales)
Les vitamines B2, B3 et B5 correspondent à quelles coenzymes?
B2: FAD
B3: NAD
B5: CoA
Pourquoi le Fer est vital?
- Pour transporter et diffuser l’oxygène grâce à son association à l’hémoglobine.
- Comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires en association avec la myoglobine.
Quels minéraux sont nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries?
Le fer et le cuivre
Que se passe-t-il si on mange des glucides, lipides et protéines mais que notre corps est dépourvu de vitamine B?
L’énergie des macronutriments ne pourra être utilisé.
Quelle est la réserve énergétique la plus importante du corps humain?
Les réserves lipidiques
