Chablis et grand Auxerrois Flashcards
Quel est la particularité du sous-sol du Chablisien ?
Calcaire Kimméridgien
sous-sol Chablis
Quelles sont les AOC en rouge du Chablisien et Auxerrois (5)?
Irancy
Bourgogne Côte d’Auxerre
Bourgogne Coulanges
Bourgogne Épineuil
Bourgogne Côte St-Jacques
(5 AOC rouge de la région Chablis et auxerrois)
(N’oubliez pas les régionales, passetoutgrain et Bourgogne)
Quels sont les 2 crus de la Côte d’Auxerre ?
Clos de la Chaînette
Clos de la Migrenne
(Crus de côte d’Auxerre)
Les vins de la Côte St Jacques Blanc peuvent être produits à partir d’un cépage nommé “pinot beurrot” localement, quel est il ?
Pinot gris
AOC Bourgogne Côte St Jacques, blanc
Combien de catégories composent l’appellation Chablis ?
3
catégorie Chablis
Comment s’appellent les 3 catégories de l’appellation Chablis ?
Chablis
Chablis premier cru (40)
Chablis Grand cru (7)
(Catégories appellation chablis)
Citez les Grand crus Chablis (7) ?
Les preuses Blanchot Bougros Grenouilles Vaudésir Valmur Les clos (7 grands crus Chablis)
Quelle est le nom de l’AOC en Auxerrois produit à partir de Sauvignon Blanc (2003)?
AOC Saint-Bris
Sauvignon blanc
Citez 5 Premiers crus de Chablis ?
Montée de Tonnerre Fourchaume Mont de milieu Montmains Vaillons (Premiers crus Chablis)
Quel appellation en vin rouge bénéficie de son nom propre sans Bourgogne ?
Irancy
AOC Irancy, rouge
À quelle température doivent être servis les AOC Irancy et AOC Bourgogne Épineuil ?
14°C
Rouge, Irancy + Bourgogne Épineuil
Quelle est la particularité des vins en AOC Bourgogne Côte Saint-Jacques ?
Généralement vinifié en gris (Pinot beurrois = Pinot gris)
AOC Bourgogne Côte Saint-Jacques
Pour un restaurateur quel est l’avantage des vins du Chablisien et de l’auxerrois ?
Souvent peu chers
Vins chablis et auxerrois
