B1.2 Proteínas (NM ✔) Flashcards
¿Cuál es la estructura de los aminoácidos?
H₂N-C(-R)(-H)-COOH
- Un átomo de hidrógeno
- Un grupo amina (-NH₂)
- Un grupo carboxilo (-COOH)
- Un grupo R (R)
Cada uno de los 20 aminoácidos tiene un grupo R diferente
¿Cómo se unen los aminoácidos?
Se unen por una reacción de condensación, uniendo el grupo (-COOH) de un aminoácido, con el grupo (-NH₂) del otro aminoácido. Formando un dipéptido.
El enlace que se forma entre el carbono y el nitrógeno se llama enlace peptídico
H₂N-C(-R)(-H)-C(=O)-N(-H)-C(-R)(-H)-COOH
¿Qué son los aminoácidos esenciales?, y como se obtienen?
Un aminoácido esencial es aquel que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por un animal, por lo que debe obtenerse de la dieta.
Nueve de los 20 aminoácidos son esenciales en el ser humano.
- Por ejemplo, el aminoácido fenilalanina es esencial, ya que no puede ser sintetizado por el cuerpo humano.
¿Qué son los aminoácidos no esenciales?, y como se obtienen?
Los animales pueden utilizar las vías metabólicas para convertir algunos aminoácidos en otros -estos son los aminoácidos no esenciales.
- Por ejemplo, el aminoácido fenilalanina es esencial, ya que no puede ser sintetizado por el cuerpo humano, pero la tirosina es no esencial, ya que se puede hacer a partir de fenilalanina.
¿Dónde se producen los 20 aminoácidos?
Todos los 20 aminoácidos que se utilizan para hacer polipéptidos se producen en las plantas por fotosíntesis. Estos aminoácidos pasan a los animales en su comida.
Los alimentos de origen animal (pescado, carne, leche, huevos) aportan aminoácidos en las proporciones necesarias para la dieta humana, pero algunos alimentos de origen vegetal tienen demasiado pocos aminoácidos específicos para las necesidades humanas.
- Por ejemplo, los cereales como el trigo tienen un bajo contenido de lisina, mientras que los guisantes y las judías tienen un bajo contenido de metionina. Ambos aminoácidos son esenciales en la dieta humana.
¿Qué es un péptido?
Un péptido es una cadena no ramificada de aminoácidos.
¿Qué es un oligopéptido?
Si hay entre 2 y 10 aminoácidos, la cadena es un oligopéptido.
¿Qué es un polipéptido?
Si hay más de 20 aminoácidos es un polipéptido
¿Cuáles son los tipos de péptidos?
Un péptido es una cadena no ramificada de aminoácidos.
Si hay entre 2 y 10 aminoácidos, la cadena es un oligopéptido.
Si hay más de 20 aminoácidos es un polipéptido.
Puede haber más de 10.000 aminoácidos en una cadena del péptido.
Cualquier número es posible, aunque la mayoría de los polipéptidos tienen entre 50 y 2.000 aminoácidos.
¿Cómo se determina la secuencia de aminoácidos de un polipéptido?
La secuencia de aminoácidos de un polipéptido está codificada por un gen.
La secuencia de bases en el ADN del gen determina la secuencia de aminoácidos en el polipéptido.
¿Cuáles son algunos de los ejemplos de polipéptidos?
- La betaendorfina es un analgésico natural secretado por la glándula pituitaria y es un polipéptido de 31 aminoácidos.
- La insulina es una pequeña proteína que contiene dos polipéptidos cortos, uno con 21 aminoácidos y el otro con 30.
- La alfa amilasa es la enzima de la saliva que inicia la digestión del almidón. Es un polipéptido único de 496 aminoácidos, con un ion cloruro y un ion calcio asociado.
- La titina es el polipéptido más grande descubierto hasta ahora. Es parte de la estructura del músculo. En humanos, la titina es un polipéptido de 34.350 aminoácidos, pero en ratones es aún más largo, con 35.213 aminoácidos. Estructura proteica.
¿Qué es la desnaturalización?
La desnaturalización es un cambio en la conformación tridimensional de la proteína que conlleva una pérdida (normalmente irreversible) de sus propiedades biológicas.
¿Cuáles son los principales causantes de la desnaturalización de las proteínas?
- Las altas temperaturas causan desnaturalización, ya que la energía calorífica hace que aumente la vibración de las moléculas, rompiendo sus interacciones débiles intramoleculares.
- Esto puede demostrarse calentando la clara de huevo, que contiene proteínas de ovoalbúmina disueltas. Las ovoalbúminas son desnaturalizadas por el calor y en sus nuevas conformaciones son insolubles. Esto hace que la clara líquida se convierta en un sólido blanco.
- Los cambios de pH, por aumento de la acidez o la basicidad del medio, causan desnaturalización, ya que los puentes de hidrógeno se rompen.
- La tripsina es una proteína enzimática del jugo gástrico del estómago que se activa a un pH inferior a 2. Sin embargo, las proteínas de la sangre funcionan bien a pH de 7,4.
- Los cambios fuertes en las concentraciones iónicas de sales también causan desnaturalización.
