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NUT1035 - Final > 9 - Substances bioactives > Flashcards

9 - Substances bioactives Flashcards

1
Q

Substances bioactives

A
  • Exercent diverses fonctions dans les végétaux et animaux
  • Plus de 25 000 identifiées
  • Grande majorité encore inconnues.
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Q

Composés phytochimiques

A

Molécules organiques synthétisées par les plantes

Pas des nutriments = protecteurs et régulateurs du métabolisme

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3
Q

Composés phytochimiques: Attributs chez les végétaux

A
  • Procurer la couleurs caractéristiques

- Contribuent aux saveurs et arômes prononcés

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4
Q

Composés phytochimiques : Qté à consommer

A
  • Manque d’études à ce sujet, mais on sait que la qté varie selon le niveau de transformation du produit.
  • Qté adéquate nécessaire INCONNUE
  • Aucune recommandation
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5
Q

composés phytochimiques: rôles dans notre métabolisme

A

Effet sur la synergie de tous les nutriments/composés dans un aliment très important.

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6
Q

Composés phytochimiques : Les effets sur la santé varient selon

A

Varient selon :

  • leur apport
  • leur biodisponibilité
  • leur taux d’absorption
  • la vitesse d’élimination
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7
Q

Les composés phytochimiques sont reliés à l’amélioration …

A

Amélioration de certaines fonctions visuelles et mentales

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8
Q

6 classes de composés phytochimiques

A
  1. Caroténoïdes
  2. Composés phénolique
  3. Composés organosoufrés
  4. Phytostérols
  5. Phytates
  6. Terpènes
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9
Q

Caroténoïdes : description

A

Pigments liposolibles jaunes, oranges et rouges
Couleur cachée par la chlorophylle
750 types, mais 6% dans notre alimentation

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10
Q

Caroténoïdes : rôles chez les plantes et animaux

A

Plantes : Photosynthèse et photoprotection

Animaux : Activité antioxydante (piège les radicaux libres)

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11
Q

Caroténoïdes : Sources

A

Légumes/Fruits
Algues
Champignons
Levures

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12
Q

Caroténoïdes: protection contre

A

Cancer
Maladies cardiovasculaires
Maladies dégénérativees (cataractes, dégénérescence maculaire)

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13
Q

2 catégories des caroténoïdes

A

Précurseurs de la Vit A

Non précurseurs de la Vit A

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14
Q

Précurseurs de la Vit A

A

Alpha Carotène
Bêta Carotène
Bêta Cryptoxanthine

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15
Q

Non précurseurs de la Vit A

A

Lutéine et zéaxanthine (protection rétine)
Astaxanthine (algues et plantons)
Lycopène (puissant antioxydant)

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16
Q

Composés phénoliques

A

Substances actives composés de 1 ou plrs gr phénoliques

Métabolites secondaires

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17
Q

composés phénoliques: rôles (plante)

A

Défense contre agressions des pathogènes, parasites et prédateurs
Moduler activités enzymes et récepteurs cellulaires
Antioxydants naturels
Propriétés antibactériennes et antivirals

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18
Q

Rôle d’un antioxydant

A

prévient l’oxydation des lipides, les mutations génétiques et l’inflammation
Effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire

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19
Q

Composés phénoliques (4)

A
  1. Acides phénoliques
  2. Flavonoïdes
  3. Stilbènes
  4. Lignanes
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20
Q

Flavonoïdes : description

A

Composés phénoliques majeurs

Forte activité anti-oxydantes

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21
Q

Flavonoïdes : 5 sortes

A
  • Flavonols (plus répandu)
  • Flavones (moins répandus)
  • Flavanol (tanins, amertume et astreingence)
  • Flavanones
  • Anthocyanidines (augmente murissement fruits)
  • Isoflavones (propriétés pseudo-hormonales)
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22
Q

Stilbènes: Resvératrol

A

Présent en petite qté dans aliments
Effets anticoncérigènes prouvés
- effet minime (faible qté ingérée & faible biodispo chez humains)

23
Q

Lignanes

A

Considérés comme phyto-oestrogènes : pourrait réduire incidence de certains cancers
- source imporante: graines de lin

24
Q

Composés organo-soufrés

A

Métabolites secondaires des plantes
Substance très odorantes et parfois âcre
Famille: Brassicacea et Alliaceae

25
Q

Composés organo-soufrés: bienfaits sur santé

A

Dégénération en substances bioactives lorsque coupés, écrasés, mastiqués

  • Diminution de prévalence de certains cancers
  • Prévention de MCV
  • Détoxification de certains composés chimiques cancérigènes
26
Q

Phytostérols

A

Structure et fonction cellulaires similaires au cholestérol

27
Q

Phytostérols: avantages chez l’humain

A

Capacité d’inhiber l’absorption du cholestérol, tout en étant eux-même peu absorbés ds intestin.
Diminuent taux de Cholestérol LDL et TG sanguins

28
Q

Phytates (acides phytiques)

A

Chélateurs de minéraux
- composés d’acides phytiques liés à des minéraux
- Diminuent l’absorption intestinale de ce dernier (facteur antinutritionnels)
Propriétés antioxydantes et anticancérigènes

29
Q

Phytates : sources

A

Son de céréales, légumineuses, noix et graines

30
Q

Terpènes

A

Classe d’hydrocarbures

  • constituants le principe odoriférant des végétaux
  • Essentiels à la croissance et survie organismes photosynthétiques
31
Q

VF: Les terpènes sont présents surtout dans les feuilles des plantes.

A

FAUX.

Ils sont retrouvés dans de nombreux endroits tels les racines, les feuilles, les fleurs, les pépins, etc.

32
Q

Terpènes : propriétés

A

Propriétés antiseptiques : antiviraux et antibactériens

33
Q

Autres molécules (6)

A 
Choline
Carnitine
Acide lipoïques
Coenzyme Q
Bore
Silicium
34
Q

Choline

A 
Principale source: Oeuf, viande, abats
Rôles: 
- Facteur lipotrophe; 
- Syst nerveux, cardiovasc
- Structure cellulaire
35
Q

Carnitine

A

Source : viande

rôle: Production d’énergie

36
Q

Acide lipoïque

A

Source: Viande, abats, épinards, brocoli, etc.

rôle: production énergie, Antioxydant

37
Q

Coenzyme Q

A

Source : Viande, poisson et certains huiles

rôle: production énergie et antioxydant

38
Q

Bore

A

Source: graines, noix, FL

rôle: Action ds os, membranes cellulaires, et syst immunitaire

39
Q

Silicium

A

Source: bière, thé, café, eau, PC

Rôle: Formation, croissance et dévelopement des os, tissus conjonctifs et cartilages

40
Q

Facteurs antinutritionnels

A 
Substances bioactives (effets métaboliques) et non nutritives. 
Effets négatifs: capacité de perturber l’absorption de nutriments ou causer divers prob de santé.
41
Q

Facteurs antinutritionnels : Les 3 plus présents

A
  1. Phytates
  2. Oxalates
  3. Lectines
42
Q

Exemple : Facteurs antinutritionnels = FER

A

Fer non héminique est peu biodispo ds céréales majoritairement à cause de facteurs antinutritionnels

43
Q

phytates et oxalates: effets (2)

A
  1. se lient à divers minéraux et diminuent leur absorption
  2. sont retrouvés dans les aliments d’origine végétale
    Risques minies de carences en minéraux avec une alimentatio adéquate et variée.
44
Q

Phytates et oxalates: biodispo de minéraux altérée

A 
Ca
Cu 
Fe
Mg
P 
Zn
45
Q

Diminuer la teneur en :

  • Phytate
  • Oxalate
A

Phytate: Germination, maltage, fermentation longue, trempage (PAS cuisson
Oxalate: Trempage et cuisson

46
Q

Substances toxiques

A

Cause: procédés industriels contaminent les eau/sol/air.
Absorption de ces composés par les végétaux qui se retrouvent dans notres alimentation.
Peuvent causer des problèmes de santé.

47
Q

Substances toxiques: exemples

A

Métaux lourds
Solanine
Chaconine
Acrylamide

48
Q

Métaux lourds : effets

A

Perturbent

  • État nutritionnel
  • Processus physiologiques
  • Croissance de l’organisme
49
Q

Solanines et chaconines

A

Glucoalcaloïdes toxiques (Azote) ds germe ou peau des tubercules (pdt)
Symptômes d’intoxication (troubles gastro-intestinaux/neurologiques)
Toxiques si consommés en grande qté
Non détruits par la cuisson (retirer le pelure)

50
Q

Acrylamide

A

Substance chimiques cancérigène et génotoxiques (anomalie ADN)

  • Apparition lorsque aa Asparagine interagit avec sucre (T°cuisson élevée, varie en fonction propriétés de l’aliment et mode de cuisson)
  • Formé dans aliments d’origine végétale riches en glucides et faibles en protéines
51
Q

Acrylamides : Sources alimentaire

A

Croustilles, pdt frites
- bouillies : non car T° pas assez élevées
Biscuits, céréales, pain, café, amandes grillées

52
Q

Caféine

A 
Substance psychoactive (agit sur cerveau)
Qté modérée: effet bénéfique de diminution des risques MCV et autres maladies dégénératives
53
Q

Caféine: Effets indésirables

A 
Insomnie
Maux de tête
Agitation
Palpitations cardiaques
Troubles gastro-intestinaux
54
Q

Alcool

A

Éthanol se forme suite à la fermentation du sucre contenu dans les matières végétales

NUT1035 - Final (7 decks)

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