13 - Tendances de consommation Flashcards
VN : Fruits et légumes
- Valeur nutritive intrinsèque substantielle (glucides /fibres, vitamines, minéraux et composés phytochimiques)
- Peu touchés par les normes canadiennes d’enrichissement (sauf certains jus de fruits)
- Apport considérable en éléments nutritifs dans le régime alimentaire
Principale source de Nutriments : Fruits et légumes
Glucides Vit C, A, K, B6 Potassium Composés phénoliques Composés organo-soufrés Caroténoïdes
Fruits et légumes : tendances
Adultes : 5,2 portions/jour
Femme : 4,7 à 5,2 (GAC : 7-8)
Homme : 5,0 à 5,7 (GAC : 8-10)
Produits céréaliers
- Histoire de l’humanité : culture céréales = sédentarité + accroissement populations (début de civilisation)
- PC = place de choix dans alimentation humaine
- Excellente réserve d’énergie alimentaire (atout pour survie humaine)
Produits céréaliers : Source principale de ces Nutriments
Glucides (fibres)
Thiamine
Folate
Fer
Enrichissement obligatoire : PC
Thiamine Riboflavine Niacine Acide folique Fer
Ajouts facultatifs : PC
Acide Pantothénique
Vit B6
Magnésium
Calcium
PC: Tendance
Principale source d’énergie d’alimentation (Canadiens)
Adultes : 5,6 portions/jour
- Femme : 4,5 à 5,2 (GAC :6-7)
- Hommes : 5,6 a 7,3 (GAC : 8)
Produits laitiers
Vache = le plus consommé
- Pas nécessaire de mentionner sur emballage (vache)
Produits laitiers : Source principale de ces Nutriments
Riboflavine
Vit D
Calcium
Phosphore
Lait: Vitamine D
Ajout obligatoire pour tous les laits destinés au marché (pas industrie)
Pallier manque Vit D ds alimentation + ensoleillement
Lait : Vitamine A
Ajout obligatoire pour laits partiellement écrémés (marché/pas industrie)
Remplacer les pertes induites par écrémage
Éléments ajoutés dans boissons végétales enrichies
vit A Vit D Vit B6 Riboflavine Calcium Zinc
Produits laitiers : Tendances
Principale source de calcium (Canadiens)
Adultes : 1,5 portions/jour (GAC : 2-3)
- Femme : 1,2 à 1,6 portion/jour
- Homme : 1,4 à 2,0 portion/jour
Viandes et substituts : Source principale de ces Nutriments
Protéines Lipides Vitamine B12 Niacine Zinc Phytoestrogènes
Charcuteries
Viandes préemballées (jambon cuit, dinde fumée, saucisse, cretons, etc.)
Fabriquées de diverses pièces de viandes (ajout plrs ingrédients)
Charcuterie : objectifs de l’ajout de plrs ingrédients
Améliorer
- Apparence
- Texture
- Goût
- Durée de conservation
VS : Tendances
En général, la consommation est au-dessus des recommandations
Autres aliments
Boissons, sucreries, matières grasses, sel, fines herbes, épices, condiments
= sucre, gras et sel
Sodium : AS et AMT
AS : 1500 mg
AMT : 2300 mg
Moyen pour Diminuer le sel dans l’alimentation
- Diminuer qté d’aliments transformé
- Ne pas mettre la salière sur la table
- Utiliser d’avantage d’épices (au lieu poivre)
- Choisir des aliments réduits en sel en lisant les étiquettes
- Préparation : égoutter légumineuses, restaurant choisir des mets moins riches en sodium
