13 - Tendances de consommation

Question 1

VN : Fruits et légumes

Answer 1

• Valeur nutritive intrinsèque substantielle (glucides /fibres, vitamines, minéraux et composés phytochimiques)
• Peu touchés par les normes canadiennes d’enrichissement (sauf certains jus de fruits)
• Apport considérable en éléments nutritifs dans le régime alimentaire

Question 2

Principale source de Nutriments : Fruits et légumes

Answer 2

Glucides
Vit C, A, K, B6
Potassium
Composés phénoliques
Composés organo-soufrés
Caroténoïdes

Question 3

Fruits et légumes : tendances

Answer 3

Adultes : 5,2 portions/jour
Femme : 4,7 à 5,2 (GAC : 7-8)
Homme : 5,0 à 5,7 (GAC : 8-10)

Question 4

Produits céréaliers

Answer 4

• Histoire de l’humanité : culture céréales = sédentarité + accroissement populations (début de civilisation)
• PC = place de choix dans alimentation humaine
• Excellente réserve d’énergie alimentaire (atout pour survie humaine)

Question 5

Produits céréaliers : Source principale de ces Nutriments

Answer 5

Glucides (fibres)
Thiamine
Folate
Fer

Question 6

Enrichissement obligatoire : PC

Answer 6

Thiamine
Riboflavine
Niacine
Acide folique
Fer

Question 7

Ajouts facultatifs : PC

Answer 7

Acide Pantothénique
Vit B6
Magnésium
Calcium

Question 8

PC: Tendance

Answer 8

Principale source d’énergie d’alimentation (Canadiens)
Adultes : 5,6 portions/jour
- Femme : 4,5 à 5,2 (GAC :6-7)
- Hommes : 5,6 a 7,3 (GAC : 8)

Question 9

Produits laitiers

Answer 9

Vache = le plus consommé

- Pas nécessaire de mentionner sur emballage (vache)

Question 10

Produits laitiers : Source principale de ces Nutriments

Answer 10

Riboflavine
Vit D
Calcium
Phosphore

Question 11

Lait: Vitamine D

Answer 11

Ajout obligatoire pour tous les laits destinés au marché (pas industrie)
Pallier manque Vit D ds alimentation + ensoleillement

Question 12

Lait : Vitamine A

Answer 12

Ajout obligatoire pour laits partiellement écrémés (marché/pas industrie)
Remplacer les pertes induites par écrémage

Question 13

Éléments ajoutés dans boissons végétales enrichies

Answer 13

vit A
Vit D
Vit B6
Riboflavine
Calcium
Zinc

Question 14

Produits laitiers : Tendances

Answer 14

Principale source de calcium (Canadiens)
Adultes : 1,5 portions/jour (GAC : 2-3)
- Femme : 1,2 à 1,6 portion/jour
- Homme : 1,4 à 2,0 portion/jour

Question 15

Viandes et substituts : Source principale de ces Nutriments

Answer 15

Protéines
Lipides
Vitamine B12
Niacine
Zinc
Phytoestrogènes

Question 16

Charcuteries

Answer 16

Viandes préemballées (jambon cuit, dinde fumée, saucisse, cretons, etc.)
Fabriquées de diverses pièces de viandes (ajout plrs ingrédients)

Question 17

Charcuterie : objectifs de l’ajout de plrs ingrédients

Answer 17

Améliorer

• Apparence
• Texture
• Goût
• Durée de conservation

Question 18

VS : Tendances

Answer 18

En général, la consommation est au-dessus des recommandations

Question 19

Autres aliments

Answer 19

Boissons, sucreries, matières grasses, sel, fines herbes, épices, condiments
= sucre, gras et sel

Question 20

Sodium : AS et AMT

Answer 20

AS : 1500 mg

AMT : 2300 mg

Question 21

Moyen pour Diminuer le sel dans l’alimentation

Answer 21

• Diminuer qté d’aliments transformé
• Ne pas mettre la salière sur la table
• Utiliser d’avantage d’épices (au lieu poivre)
• Choisir des aliments réduits en sel en lisant les étiquettes
• Préparation : égoutter légumineuses, restaurant choisir des mets moins riches en sodium