10 - Vitamines Flashcards
Vitamine
Substance organiques composées C, H, O, N et minéraux
Indispensables à la croissance, maintien et repro
(Coenzymes, Défense immunitaire, Antioxydants, Hormones, Expression gènes, etc.)
13 vit essentielles à l’humain
Qté necessaire de vitamines
très petites qté : qq ug à moins de 100 mg par jour
Vitamines à consommer quotidiennement
Vitamines hydrosolubles.
À la cuisson, tendance à perdre et en circulation dans sang, plus facile à excréter ds l’urine.
Liposoluble: tendance à s’accumuler dans les graisse.
Exception: B12 (accumuler ds foie)
Vitamines du complexe B
- 8 vitamines
- Essentielles à l’Action enzymatique
- Constituants des coenzymes nécessaires au métabolisme des glucides, protéines et lipides
Thiamine (B1) : rôle (2)
Constituant de coenzyme ds métabolisme des glucides et AA
Favorise transmission nerveuse
Thiamine : symptômes de carence
Problèmes touchant le syst nerveux.
Béribéri : Atrophie musculaire, oedèmes, troubles de la coordination neuromusculaire, troubles cardiaques, confusion mentale.
- Associé à grande consommation riz blanc (son et germe retirés = thiamine)
Riboflavine (B2) : Rôles
1) Constituant de coenzyme ds métabolisme glucides, lipides et protéines
2) Nécessaire à l’action d’autres vitamines
3) Pouvoir antioxydant
Riboflavine (B2) : Carence
Inflammation (langue, lèvres, paupières, peau)
Retard de croissance
Niacine (B3) : Rôle
1) Constituan de coenzyme ds métabolisme glucides, lipides et protéines
2) participation à synthèse des composés organiques (AG)
Niacine (B3) : carence
Pellagre : Diarrhée, démence, dermatite, lésions G-I (rare ds pays développés, alimentation riche en viande)
Acides pantothénique (B5) : Rôle
Constituant de Coenzyme A ds le métabolisme des glucides, lipides et protéines.
Acide pantothénique (B5) : Carence
- Rarement observé: souvent consommation suffisante
- Fatigue, nausés, vomissements, insomnie, dépression, faiblesse muscu
Vitamine B6 : Rôle
Constituant de coenzymes ds > 100 processus métaboliques
Vitamines B6 : Carence
Rarement observé
- Troubles neurologiques
- Certains symtômes semblables aux carences en B2 et B3
Biotine : rôle
- Coenzyme nécessaire à la synthèse : Glucose, AG, Acides nucléiques
- Pas besoin de transformation pour devenir coenzyme
Biotine: Carence
Rarement observé
- Perte d’appétit, dermatite, perte cheveux, troubles neuro, retard de dév
Folate (B9) : Rôles
- Constituant de coenzyme ds métabolisme AA et Synthèse des acides nucléiques
- Participe à la formation des globules rouges
Folate (B9) : Carence
Anémie macrocytaire/mégaloblastique
Malformation/anomalie du tube neural (foetus)
Vitamine B12 : Rôles
- Constituants essentiels du métabolisme des AA, AG et synthèse ANu
- Participe à formation G.R.
- Essentielle fonctionnement syst nerveux
Vitamine B12 : Carence
Anémie macrocytaire
Troubles neurologiques
Vitamine C : Rôle
- Participe synthèse collagène, neurotransmetteurs et hormones
- Nécessaure métabolisme AA
- Favoriser absorption Fer
- Pouvoir antioxydant
Vitamine C : Carence
Scorbut : perte appétir, hémorragie, saignements des gencices, pertes dents, faiblesses musculaires et articulaires
Vitamine C et le Rhume
Pas de fondement scientifiques pour le rhume.
Peu d’effet entre l’incidence, duré et gravité et amélioration des symptômes.
Vitamines liposolubles (4)
Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
Vitamine A : Rôle
- Vision ds obscurité, maintien de intégrité tissus épithélial
- Croissance des os et dents
- Reproduction et immunité
- Pouvoir antioxydant (caroténoïdes)
Vitamine A: Carence
- Diminution vision nocturne
- Absence de perception de lumière
- Peau sèche
- Diminution de résistance aux infection et faible croissance
Vitamine D : Rôles
- Absorption et utilisation P et Ca
- Développement et maintien des os
- Fonctions au niveau cellulaire
- Maintien des fonctions immunitaires
Vitamine D: Carences
1) Rachitisme (enfants): retard croissance, malformation os, troubles neuromusculaires
2) Ostéomalcie (adultes) : déminéralisation des os, courbatures, troubles neuromusculaires
3) Sarcopénie: Perte masse musculaire, diminution fonction immunitaires
Vitamine E: Rôle
- Pouvoir antioxydant (prévention oxydation des AGPI et cholestérol ds tissus)
- Deux composés (tocophérols et tocotriénols) forment vit à à alpha-tocophérol (forme active)
Vitamine E: Carence
Rarement observée
- Anémie hémolytique (fragilité GR)
- Risques fausse couche
- Perturbation ds dev du syst nerveux (enfant)
Vitamine K : Rôles
1) Production de facteurs de coagulation (antihémorragique)
2) Autres processus métaboliques (synthèses de protéines)
Vitamine K : Carence
Adulte : Rarement observé = défaillance du mécanisme coagulation
Nouveaux-nés: Hémorragies
Recommandations des vitamines
Varient selon la vitamine, l’âge, le sexe et le stade de vie
Allégations relatives à la teneur nutritive
- Source/Contient
- Bonne source/Teneur élevée
- Excellente source/Riche en
- Source/Contient : > 5%
- Bonne source/Teneur élevée: >15% (30% Vit C)
- Excellente source/Riche en : > 25% (50% Vit C)
