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HK 1.1 bis 1.8 > 1.8 Kultur herstellung > Flashcards

1.8 Kultur herstellung Flashcards

1
Q

Welches ist der grösste Mikroorganismus?

A

Schimmelpilz

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Q

Welches sind die kleinsten Mikroorganismen die wir kennen?

A

Viren und Bakteriophagen

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3
Q

Wo kommen wir mit Mikroorganismen in Berührung?

A

Geblähtes Jogurt, Beim Zusetzen in Milch, Beim Waschen und Desinfizieren, Bei Verschimmelten Produkten, Bei geblähtem Käse

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4
Q

Welche 2 Techniken kennen wir um Mikroorganismen Nachzuweisen?

A

Mikroskop und auf Nährböden Züchten

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5
Q

Welcher nutzen haben Mikroorganismen in der Lebensmittelbranche?

A

Konservierung, Hefe für den Brotteig, Alkoholische Gärung der Hefe bei Bier

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6
Q

Welchen Schaden verursachen Mikroorganismen in der Lebensmittelbranche?

A

Hefe können das Jogurt blähen, Mikroorganismen könne in dem Käse eine Fehlblähung verursachen, Schimmelpilz führt zu einem frühen Verderb

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7
Q

Wie nennt man Krankmachende Keime?

A

phatogene Keime

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8
Q

Welche phatogenen Keime haben wir in der Milchwirtschaft?

A

Salmonellen, E. Coli und Listerien monozytogenes

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9
Q

Wie heissen die kugelförmigen Mikroorganismen?

A

Kokken

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10
Q

Wie heissen die Stäbchen förmigen Mikroorganismen?

A

Stäbchen

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11
Q

Für was dient die Zellwand der Bakterie?

A

Zellwand Form und Schutz

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12
Q

Für was dient das Cytoplasmamembran
(Zellmembran) der Bakterie?

A

Austauschfunktionen

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13
Q

Für was benötigt die Zelle das Cytoplasma
(Zellflüssigkeit)?

A

Schleimige Masse mit verschiedenen Zellbestandteilen; in ihr
laufen die verschiedenen Stoffwechselvorgänge ab

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14
Q

Für was benötigt die Bakterie das Bakterienchromosom
(Erbgut/DNA) ?

A

Träger der Erbmasse (Reproduktion) und Steuerorgan der Lebensfunktionen

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15
Q

Für was benötigt die Bakterie Zelleinschlüsse
(Granula)?

A

Reserve, Ablagerung von Schwefel, Öltröpfchen usw.

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16
Q

Für was benötigt die Bakterie die Geisel?

A

Bei gewissen Bakterien (den begeisselten) vorhanden, sind beweglich
und dienen der Fortbewegung

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17
Q

Für was benötigt eine Bakterie die Schleimkapsel?

A

Nur bei den Schleimbildnern vorhanden, bietet der Bakterie
einen zusätzlichen Schutz

18
Q

Für was sind die Ribosomen in der Bakterie zuständig?

A

Verantwortlich für den Eiweissaufbau in der Zelle

19
Q

Wann bildet sich eine Spore?

A

Wenn die Umweltbedingungen ungünstig werden, Bsp. Hitze pH etc.

20
Q

Aus was besteht eine Spore?

A

Hauptsächlich aus Trockenmasse und der Zellkern so wie weitere Wichtige Substanzen

21
Q

Wann werden die Sporen für uns wieder ein Problem?

A

Wenn die Umweltbedingungen wieder besser werden keimen die Sporen und werden Vegetativ und vermehrungsfähig

22
Q

Wieso kann eine Spore so viele überleben?

A

Sie hat einen sehr geringen Wassergehalt.
widerstandsfähig gegen Hitze (100 °C, mehrere
Minuten), chemische Mittel und Bestrahlung.
keinen aktiven Stoffwechsel (kein Wachstum, keine Vermehrung) im Sporenstadium.

23
Q

Wie kann man eine Spore abtöten?

A

Mittels Sterilisation(121 °C, 15 Minuten),

24
Q

Wie wird der Zeitbedarf für die Verdoppelung der Zellen genannt?

A

Generationsdauer

25
Q

Eine vermehrungsfähige Einzelzelle hat bei optimalen Bedingungen wie lange für eine Verdoppelung?

A

20 Minuten

26
Q

Wichtige Eigenschaften einer Hefe?

A
  • Sie sind ungefähr fünfmal so gross wie Bakterien.
  • Ihre Form ist länglich, oval oder rund.
  • Verhalten gegenüber Sauerstoff: aerob, wahlweise anaerob
  • Gewisse Hefen können Zucker abbauen und daraus Alkohol und
    Kohlendioxid (CO2) produzieren (alkoholische Gärung).
  • Hefen gedeihen bei tiefem pH-Wert (pH-tolerante Mikroorganismen).
    Sie können deshalb Sauermilchprodukte verderben, wenn diese
    mit Hefen kontaminiert werden.
27
Q

Wichtige Eigenschaften von Schimmel?

A
  • Schimmelpilze sind in der Regel mehrzellige Mikroorganismen.
  • Sie sind grösser als Hefen und Bakterien und können manchmal von
    blossem Auge erkannt werden (verschimmelte Lebensmittel).
  • Verhalten gegenüber Sauerstoff: aerob (luftliebend).
  • Sie gedeihen auf einfachen Nährböden.
  • Sie ertragen ziemlich tiefe pH-Werte (pH-tolerant).
  • Die Schimmelpilze bilden lange Fäden, Hyphen genannt, die zu einem
    Geflecht, dem Mycel verfilzen.
  • Sie können einen mehr oder weniger farbigen Rasen bilden:
    – weisser Schimmelpilz beim Camembert
    – blauer Schimmelpilz bei Gorgonzola, Roquefort
    – verschimmelte Lebensmittel (grauer Rasen).
  • Sie lieben feuchte Oberflächen und gedeihen deshalb ganz besonders
    gut:
    – auf Lebensmitteln wie Käse, Butter, frischen Früchten, Brot usw.
    – an Wänden, Decken von feuchten Räumen.
  • Schimmelpilze können über die Luft
    – auf unsachgemäss gelagertes Verpackungsmaterial,
    – beim Abfüllen auf unverpackte Lebensmittel
    gelangen und als Kontaminationskeime auftreten.
  • Einige Schimmelpilze können Toxine (Mykotoxine) bilden. Verschimmelte
    Lebensmittel können daher zu Lebensmittelvergiftungen oder
    zu schweren Erkrankungen beim Konsumenten führen (Leberkrebs,
    Nierenkrankheiten).
  • Gewisse Schimmelpilze produzieren Toxine, die nur auf andere Mikroorganismen
    wirken. Der Mensch hat sich diese Eigenschaft zu
    Nutzen gemacht. Diese Toxine gehören zu den Antibiotika, mit denen
    Infektionen bekämpft werden. Das bekannteste ist das Penizillin.
28
Q

Welches sind die Zwei Energie quellen von Mikroorganismen?

A

Fett und Zucker

29
Q

Welches sind die zwei Baustoffen von Mikroorganismen?

A

Fett und Eiweiss

30
Q

Welches sind die Schutz und Abbau Stoffen der Mikroorganismen?

A

Salze und Spurenelemente

31
Q

Welches ist das Lösung und Transportmittel der Mikroorganismen?

A

Wasser

32
Q

welches ist das Minimum von Psychrotrophen MO?

A

Wachstum auch unter 7 °C

33
Q

Welches ist das Optimum von Psychrotrophen MO?

A

20-30°C

34
Q

welches ist das Maximum von Psychrotrophen MO?

A

35-45°C

35
Q

Nenne Beispiele für Psychrotrophen MO?

A

Pseudomonas, Proteus, viele
Schimmel, z. T. Hefen
z. B. Tomme-Käse
(Weissschimmel

36
Q

Was bedeutet der Name Psychtroph?

A

Kältetolerant

37
Q

Was bedeutet Mesophile?

A

Mittlere Temperatur liebend?

38
Q

Welche ist die Minimal Temperatur von mesophilen MO?

A

10-20°C

39
Q

Welche ist die Optimal Temperatur von mesophilen MO?

A

20-30°C

40
Q

Welche ist die maximale Temperatur von mesophilen MO?

A

35-45°C

41
Q

Nenne Beispiele für Mesophile MO?

A

Laktokokkus lactis, Propionsäurebakterien
und viele andere
z. B. Emmentalerkäse
(Propionsäurebakterien)

42
Q
A

HK 1.1 bis 1.8 (8 decks)

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