1.8 Kultur herstellung

Question 1

Welches ist der grösste Mikroorganismus?

Answer 1

Schimmelpilz

Question 2

Welches sind die kleinsten Mikroorganismen die wir kennen?

Answer 2

Viren und Bakteriophagen

Question 3

Wo kommen wir mit Mikroorganismen in Berührung?

Answer 3

Geblähtes Jogurt, Beim Zusetzen in Milch, Beim Waschen und Desinfizieren, Bei Verschimmelten Produkten, Bei geblähtem Käse

Question 4

Welche 2 Techniken kennen wir um Mikroorganismen Nachzuweisen?

Answer 4

Mikroskop und auf Nährböden Züchten

Question 5

Welcher nutzen haben Mikroorganismen in der Lebensmittelbranche?

Answer 5

Konservierung, Hefe für den Brotteig, Alkoholische Gärung der Hefe bei Bier

Question 6

Welchen Schaden verursachen Mikroorganismen in der Lebensmittelbranche?

Answer 6

Hefe können das Jogurt blähen, Mikroorganismen könne in dem Käse eine Fehlblähung verursachen, Schimmelpilz führt zu einem frühen Verderb

Question 7

Wie nennt man Krankmachende Keime?

Answer 7

phatogene Keime

Question 8

Welche phatogenen Keime haben wir in der Milchwirtschaft?

Answer 8

Salmonellen, E. Coli und Listerien monozytogenes

Question 9

Wie heissen die kugelförmigen Mikroorganismen?

Answer 9

Kokken

Question 10

Wie heissen die Stäbchen förmigen Mikroorganismen?

Answer 10

Stäbchen

Question 11

Für was dient die Zellwand der Bakterie?

Answer 11

Zellwand Form und Schutz

Question 12

Für was dient das Cytoplasmamembran
(Zellmembran) der Bakterie?

Answer 12

Austauschfunktionen

Question 13

Für was benötigt die Zelle das Cytoplasma
(Zellflüssigkeit)?

Answer 13

Schleimige Masse mit verschiedenen Zellbestandteilen; in ihr
laufen die verschiedenen Stoffwechselvorgänge ab

Question 14

Für was benötigt die Bakterie das Bakterienchromosom
(Erbgut/DNA) ?

Answer 14

Träger der Erbmasse (Reproduktion) und Steuerorgan der Lebensfunktionen

Question 15

Für was benötigt die Bakterie Zelleinschlüsse
(Granula)?

Answer 15

Reserve, Ablagerung von Schwefel, Öltröpfchen usw.

Question 16

Für was benötigt die Bakterie die Geisel?

Answer 16

Bei gewissen Bakterien (den begeisselten) vorhanden, sind beweglich
und dienen der Fortbewegung

Question 17

Für was benötigt eine Bakterie die Schleimkapsel?

Answer 17

Nur bei den Schleimbildnern vorhanden, bietet der Bakterie
einen zusätzlichen Schutz

Question 18

Für was sind die Ribosomen in der Bakterie zuständig?

Answer 18

Verantwortlich für den Eiweissaufbau in der Zelle

Question 19

Wann bildet sich eine Spore?

Answer 19

Wenn die Umweltbedingungen ungünstig werden, Bsp. Hitze pH etc.

Question 20

Aus was besteht eine Spore?

Answer 20

Hauptsächlich aus Trockenmasse und der Zellkern so wie weitere Wichtige Substanzen

Question 21

Wann werden die Sporen für uns wieder ein Problem?

Answer 21

Wenn die Umweltbedingungen wieder besser werden keimen die Sporen und werden Vegetativ und vermehrungsfähig

Question 22

Wieso kann eine Spore so viele überleben?

Answer 22

Sie hat einen sehr geringen Wassergehalt.
widerstandsfähig gegen Hitze (100 °C, mehrere
Minuten), chemische Mittel und Bestrahlung.
keinen aktiven Stoffwechsel (kein Wachstum, keine Vermehrung) im Sporenstadium.

Question 23

Wie kann man eine Spore abtöten?

Answer 23

Mittels Sterilisation(121 °C, 15 Minuten),

Question 24

Wie wird der Zeitbedarf für die Verdoppelung der Zellen genannt?

Answer 24

Generationsdauer

Question 25

Eine vermehrungsfähige Einzelzelle hat bei optimalen Bedingungen wie lange für eine Verdoppelung?

Answer 25

20 Minuten

Question 26

Wichtige Eigenschaften einer Hefe?

Answer 26

* Sie sind ungefähr fünfmal so gross wie Bakterien. * Ihre Form ist länglich, oval oder rund. * Verhalten gegenüber Sauerstoff: aerob, wahlweise anaerob * Gewisse Hefen können Zucker abbauen und daraus Alkohol und Kohlendioxid (CO2) produzieren (alkoholische Gärung). * Hefen gedeihen bei tiefem pH-Wert (pH-tolerante Mikroorganismen). Sie können deshalb Sauermilchprodukte verderben, wenn diese mit Hefen kontaminiert werden.

Question 27

Wichtige Eigenschaften von Schimmel?

Answer 27

* Schimmelpilze sind in der Regel mehrzellige Mikroorganismen. * Sie sind grösser als Hefen und Bakterien und können manchmal von blossem Auge erkannt werden (verschimmelte Lebensmittel). * Verhalten gegenüber Sauerstoff: aerob (luftliebend). * Sie gedeihen auf einfachen Nährböden. * Sie ertragen ziemlich tiefe pH-Werte (pH-tolerant). * Die Schimmelpilze bilden lange Fäden, Hyphen genannt, die zu einem Geflecht, dem Mycel verfilzen. * Sie können einen mehr oder weniger farbigen Rasen bilden: -- weisser Schimmelpilz beim Camembert -- blauer Schimmelpilz bei Gorgonzola, Roquefort -- verschimmelte Lebensmittel (grauer Rasen). * Sie lieben feuchte Oberflächen und gedeihen deshalb ganz besonders gut: -- auf Lebensmitteln wie Käse, Butter, frischen Früchten, Brot usw. -- an Wänden, Decken von feuchten Räumen. * Schimmelpilze können über die Luft -- auf unsachgemäss gelagertes Verpackungsmaterial, -- beim Abfüllen auf unverpackte Lebensmittel gelangen und als Kontaminationskeime auftreten. * Einige Schimmelpilze können Toxine (Mykotoxine) bilden. Verschimmelte Lebensmittel können daher zu Lebensmittelvergiftungen oder zu schweren Erkrankungen beim Konsumenten führen (Leberkrebs, Nierenkrankheiten). * Gewisse Schimmelpilze produzieren Toxine, die nur auf andere Mikroorganismen wirken. Der Mensch hat sich diese Eigenschaft zu Nutzen gemacht. Diese Toxine gehören zu den Antibiotika, mit denen Infektionen bekämpft werden. Das bekannteste ist das Penizillin.

Question 28

Welches sind die Zwei Energie quellen von Mikroorganismen?

Answer 28

Fett und Zucker

Question 29

Welches sind die zwei Baustoffen von Mikroorganismen?

Answer 29

Fett und Eiweiss

Question 30

Welches sind die Schutz und Abbau Stoffen der Mikroorganismen?

Answer 30

Salze und Spurenelemente

Question 31

Welches ist das Lösung und Transportmittel der Mikroorganismen?

Answer 31

Wasser

Question 32

welches ist das Minimum von Psychrotrophen MO?

Answer 32

Wachstum auch unter 7 °C

Question 33

Welches ist das Optimum von Psychrotrophen MO?

Answer 33

20-30°C

Question 34

welches ist das Maximum von Psychrotrophen MO?

Answer 34

35-45°C

Question 35

Nenne Beispiele für Psychrotrophen MO?

Answer 35

Pseudomonas, Proteus, viele Schimmel, z. T. Hefen z. B. Tomme-Käse (Weissschimmel

Question 36

Was bedeutet der Name Psychtroph?

Answer 36

Kältetolerant

Question 37

Was bedeutet Mesophile?

Answer 37

Mittlere Temperatur liebend?

Question 38

Welche ist die Minimal Temperatur von mesophilen MO?

Answer 38

10-20°C

Question 39

Welche ist die Optimal Temperatur von mesophilen MO?

Answer 39

20-30°C

Question 40

Welche ist die maximale Temperatur von mesophilen MO?

Answer 40

35-45°C

Question 41

Nenne Beispiele für Mesophile MO?

Answer 41

Laktokokkus lactis, Propionsäurebakterien und viele andere z. B. Emmentalerkäse (Propionsäurebakterien)