1.4 Wärmebehandlung

Question 1

Erwärmen Erhitzen kann folgende Ziele haben? ( 6 Punkte)

Answer 1

Wachstum von Mikroorganismen, Synärese fördern, Wachstum von MO hemmen, MO abtöten, Molkenproteine denaturieren, Enzyme inaktivieren

Question 2

Parameter Thermisation?

Answer 2

grösser 40°c und kleiner 72°C, mind.15sec., Keimreduktion, Thermische Belastung= sehr gering

Question 3

Parameter Pasteurisation?

Answer 3

mind. 72°C / 15 Sec., Starke Keimreduktion= Abtötung aller Vegetativen photogenen Keimen und der meisten übrigen Keimen, Thermische Belastung= gering Sensorisch erfassbar, leichte Denaturierung der Proteine

Question 4

Parameter Hochpasteurisation?

Answer 4

85-<135°C/ keine Vorschriften, sehr Starke Keimreduktion, Thermische Belastung= zwischen UHT und Past.

Question 5

Ultra hoch Erhitzung (UHT)

Answer 5

135-155°C/ einige Sek. Abtötung aller Wachstumsfähigen MO, deutlicher Kochgeschmack, Starke Protein Denaturierung

Question 6

Sterilisation Parameter

Answer 6

über 100°C/ mehrere Minuten, Vollständige Keimabtötung, Deutlicher Kochgeschmack und starke Protein Denaturierung

Question 7

Zähle die 5 verschiedenen Erhitzungsarten Auf?

Answer 7

Thermisation/ Pasteurisation/ Hochpasteurisation/ UHT/ Sterilisation

Question 8

Was muss man tun um etwas Wärmen oder Kühlen?

Answer 8

Wärmeres Medium, gibt die wärme an das kühlere Produkt ab. Beim Kühlen umgekehrt

Question 9

Unterschied Indirekt und Direkte erhitzungen?

Answer 9

Bei indirekter Erhitzung ist zwischen Medium und Produkt eine Trennwand

Question 10

Welche Erhitzungsanlagen gibt es? (

Answer 10

Käsefertiger, Chargenpasteur, Plattenapperat, Röhrenwärmertauscher, Doppelwärmetauscher, Multiröhrenwärmetauscher, Schabenwärmetauscher, Autoklave UHT-Direkt und indirekt

Question 11

Funktion eines Käsefertigers?

Answer 11

Warmwasser Zirkuliert in den Kupferschlangen, Warmwasser wird auf die Kupferwand gesprüht. Zum Kühlen wird das Kaltwasser aufgedreht

Question 12

Funktion des Mehrzweckerhitzer (Chargenpasteur)

Answer 12

Doppelwandiger Kessel aus rostbeständigem Stahl, erwärmt wird es hier auf die selbe Art wie beim Käsefertiger (Rohrschlagen und Berieselung)

Question 13

Vorteile des Mehrzweckerhitzers?

Answer 13

Vielseitig Einsetzbar, Erhitzen, Kühlen, Bebrüten und Lagern, einfache Bedienung, geeignet für klein Mengen, kleine Verluste

Question 14

Nachteile des Mehrzweck Erhitzers?

Answer 14

hohe thermische Belastung für das Produkt, keine Wärmerückgewinnung, hoher Reinigungsaufwand

Question 15

Vorteile der Plattenwärmetauscher?

Answer 15

Kontinuierliche Arbeitsweise, Reinigung im CIP-Verfahren, hoher Automatisationsgrad, hohe Wärmerückgewinnung, Schonende Erhitzung, geringe thermische Belastung

Question 16

die Funktion des Plattenapperat?

Answer 16

Der Plattenapperat, dieser hat mehrere Platten, zwischen diesen Platten fliesst im Gegenstrom Produkt zu Heisswasser, auf der Produktseite herrscht ein höherer Druck damit es zu keiner Vermischung von Wasser im Produkt gibt.

Question 17

Wie kann ich die Pasteurisationstemperatur regulieren?

Answer 17

Der Temperatursensor der unmittelbar nach der Erhitzung misst die aktuelle Temperatur und meldet dies dem Regler, dieser vergleicht ist und Soll-Werte , stimmen diese nicht überein geht das Dampfregelventil auf oder zu.

Question 18

wie stelle ich die Pasteurisationstemparatur sicher?

Answer 18

Ein Tempeatursensor nach dem Heisshalter, ist die Temperatur unter 72°C sendet der Regler ein Signal an das Umschaltventil, die Ungenügend pasteurisierte Milch gelangt so zurück ins Vorlaufgefähs

Question 19

Funktion des Umschaltventiles kontrollieren erklären können ?

Answer 19

Vor dem Ausfahren die Wärmezufuhr zum Pasteur reduzieren, so sinkt die Temperatur unter 72°C so sollte das Umschaltventil auslösen.

Question 20

Wann macht ein Röhrenwärmetauscher Sinn?

Answer 20

Wenn man viskösere Produkte oder mit höheren Drücken fahren will

Question 21

Einsetzungsgebiet für Doppelröhrenwärmetauscher?

Answer 21

kleine Leistung, Produkte mit Partikel (bis 50mm)

Question 22

Prinzip des Doppelröhrenwärmetauscher?

Answer 22

Das Prinzip ist das zwei Röhren, im Innern Rohr fliesst das Produkt das Heiz- oder Kühlmedium fliessen im Gegenstrom in der äusseren Röhre entlang