1.1 Rohstoffe annehmen und fördern Flashcards
Begriff Milch erklären
Das Gemelk einer oder mehreren Kühen die regelmässig gemolken werden
Inhaltsstoffe der Milch aufzählen
Wasser 87%, Fett 4%, Eiweiss 3,2%, Milchzucker 4,9%, Mineralstoffe 0,7%, Nebenbestandteile 0,2%
Wie hoch ist die Trockenmasse der Milch?
FFT 9% gesamte Tockenmasse13,0%
Wie ist der Aufbau des Fettes in der Milch?
1 Molekül Glycerin , +3 Moleküle Fettsäure
Wie entsteht Freies Fett?
Geschädigte Fettkügelchenhülle-> Starke mechanische Belastung
Wie entsteht Fettoxidation?
Fett verbindet sich mit Sauerstoff, dies führt zu talgisch metallischen Geschmack
Wie entsteht Ranzigkeit ?
Enzym Lipase spaltet Fett wieder in Fettsäure und Glycerin auf
Aus welchen Bausteinen besteht Laktose
Glucose+ Galaktose =Laktose
Was ist Laktose
Doppelzucker in der Milch diese ist echt gelöst
Welchen Geschmack/ Geruch hat die Milch (Eigenschaft)
die Laktose macht einen Leicht süsslichen Geruch
Welche Geschmaksveränderungen gibt es bei Milch?
Aufnahme Fremdgeruch, Chemische Reaktion , Gesundheitszustand, Laktationsabschnitt, Mikrobielle Veränderung
Welcher Säuregrad hat Rohmilch?
6,5 bis 7,5 SH
Welcher Gefrierpunkt hat Rohmilch?
0,515 bis - 0,535°C
Von was ist der Gefrierpunkt abhängig?
durch die gelösten Stoffe
Nenne die drei Laktstionsabschnitte?
8-12 Tage Kolostrum, Verkehrstaugliche Milch 270-300 Tage Altmelke 0-20 Tage
Erhöhte Inhaltsstofffe der
Altmelkemilch
Fett, Natrium, Chlor, Albumin, Globulin, pH-Wert
Verminderte Inhaltsstoffe in Altmelker Milch?
Laktose, Kalzium Phosphor, der Säuregrad
zwei wichtige Mineralstoffe in der Milch ?
Kalzium- Labgerinnung / Phosphor- Knochen
Nenne drei Enzyme der Milch?
Phosphatase, Peroxidase, Lipase
Welches ist die wichtigste Eigenschaft von Enzymen?
Nur einen bestimmten Vorgang den sie immer wiederholen
Durch was entsteht die erhöhte Zellzahl?
vermehrte weisse Blutkörperchen und abgestossene Zelle
Für was ist die Zellzahl ein zuverlässiger Indikator?
Gesundheitszustand der Kuh
Wieso gibt es Räss-salzige Milch?
Erhöhter Gehalt von Natrium und Chlor Bsp. Altmelke
Warum ist Altmelke Milch Labträge?
weniger Kalzium vorhanden
Was passiert wenn wir weniger Kalzium in der Milch haben?
Wir haben Labträge Milch und eine tiefere ausbeute
Wie hoch darf die Temperatur bei der Milchannahme sein?
nicht über 8°C
Wie hoch darf die Keimzahl sein bei der Annahme? (öffentlich rechtlich)
<80’000 KBE/pro ml
Wie hoch darf die Zellzahl sein bei der Annahme? (öffentlich rechtlich)
<350’00 Zelle/pro ml
Erkläre den MID Zähler
Zwei Elektromagnete erzeugen ein Magnetfeld, wenn nun milch durchfliesst verändert sich diese Spannung. Mithilfe von dem bekannten Querschnittes des Rohres und der Spannung kann der MID Zähler nun die Durchflussmenge berechnen
Wieso hat die Milch die weisse Farbe?
Die weisse Farbe entsteht durch das reflektierte Licht der Kasein und Fettkügelchen
Ist Magermilch heller als Vollmilch richtig oder falsch?
Falsch, bei Magermilch fehlt das Fett
Wieso ist der Gefrierpunkt nicht 0°C?
weil die echt Gelöste Stoffe den Gefrierpunkt senken
Nenne die zwei Fettsäuren in der Rohmilch?
Palmitinsäure und Ölsäure
In welche Teile ist das Eiweiss auf zu teilen?
Kasein 2,5% Albumin 0,7% Globulin ist in Spuren enthalten
Was ist das Molkenprotein und wie viel davon ist enthalten?
Albumin und 0,7%
Wie entsteht eine Fettoxidation?
DAs Fett verbindet sich mit der Luft und Oxidiert
Welcher Grund kann es sein wenn die Gehälter oder mengen Schwanken?
-Laktationsstadium
* Fütterung
* Witterung und Topographie
* Gesundheitszustand der Tiere
* Erbliche Veranlagung (Genetik)/Rasse
* Brunst, Trächtigkeit und Trockenstellen
* Melken
