1.1 Rohstoffe annehmen und fördern

Question 1

Begriff Milch erklären

Answer 1

Das Gemelk einer oder mehreren Kühen die regelmässig gemolken werden

Question 2

Inhaltsstoffe der Milch aufzählen

Answer 2

Wasser 87%, Fett 4%, Eiweiss 3,2%, Milchzucker 4,9%, Mineralstoffe 0,7%, Nebenbestandteile 0,2%

Question 3

Wie hoch ist die Trockenmasse der Milch?

Answer 3

FFT 9% gesamte Tockenmasse13,0%

Question 4

Wie ist der Aufbau des Fettes in der Milch?

Answer 4

1 Molekül Glycerin , +3 Moleküle Fettsäure

Question 5

Wie entsteht Freies Fett?

Answer 5

Geschädigte Fettkügelchenhülle-> Starke mechanische Belastung

Question 6

Wie entsteht Fettoxidation?

Answer 6

Fett verbindet sich mit Sauerstoff, dies führt zu talgisch metallischen Geschmack

Question 7

Wie entsteht Ranzigkeit ?

Answer 7

Enzym Lipase spaltet Fett wieder in Fettsäure und Glycerin auf

Question 8

Aus welchen Bausteinen besteht Laktose

Answer 8

Glucose+ Galaktose =Laktose

Question 9

Was ist Laktose

Answer 9

Doppelzucker in der Milch diese ist echt gelöst

Question 10

Welchen Geschmack/ Geruch hat die Milch (Eigenschaft)

Answer 10

die Laktose macht einen Leicht süsslichen Geruch

Question 11

Welche Geschmaksveränderungen gibt es bei Milch?

Answer 11

Aufnahme Fremdgeruch, Chemische Reaktion , Gesundheitszustand, Laktationsabschnitt, Mikrobielle Veränderung

Question 12

Welcher Säuregrad hat Rohmilch?

Answer 12

6,5 bis 7,5 SH

Question 13

Welcher Gefrierpunkt hat Rohmilch?

Answer 13

0,515 bis - 0,535°C

Question 14

Von was ist der Gefrierpunkt abhängig?

Answer 14

durch die gelösten Stoffe

Question 15

Nenne die drei Laktstionsabschnitte?

Answer 15

8-12 Tage Kolostrum, Verkehrstaugliche Milch 270-300 Tage Altmelke 0-20 Tage

Question 16

Erhöhte Inhaltsstofffe der

Altmelkemilch

Answer 16

Fett, Natrium, Chlor, Albumin, Globulin, pH-Wert

Question 17

Verminderte Inhaltsstoffe in Altmelker Milch?

Answer 17

Laktose, Kalzium Phosphor, der Säuregrad

Question 18

zwei wichtige Mineralstoffe in der Milch ?

Answer 18

Kalzium- Labgerinnung / Phosphor- Knochen

Question 19

Nenne drei Enzyme der Milch?

Answer 19

Phosphatase, Peroxidase, Lipase

Question 20

Welches ist die wichtigste Eigenschaft von Enzymen?

Answer 20

Nur einen bestimmten Vorgang den sie immer wiederholen

Question 21

Durch was entsteht die erhöhte Zellzahl?

Answer 21

vermehrte weisse Blutkörperchen und abgestossene Zelle

Question 22

Für was ist die Zellzahl ein zuverlässiger Indikator?

Answer 22

Gesundheitszustand der Kuh

Question 23

Wieso gibt es Räss-salzige Milch?

Answer 23

Erhöhter Gehalt von Natrium und Chlor Bsp. Altmelke

Question 24

Warum ist Altmelke Milch Labträge?

Answer 24

weniger Kalzium vorhanden

Question 25

Was passiert wenn wir weniger Kalzium in der Milch haben?

Answer 25

Wir haben Labträge Milch und eine tiefere ausbeute

Question 26

Wie hoch darf die Temperatur bei der Milchannahme sein?

Answer 26

nicht über 8°C

Question 27

Wie hoch darf die Keimzahl sein bei der Annahme? (öffentlich rechtlich)

Answer 27

<80’000 KBE/pro ml

Question 28

Wie hoch darf die Zellzahl sein bei der Annahme? (öffentlich rechtlich)

Answer 28

<350’00 Zelle/pro ml

Question 29

Erkläre den MID Zähler

Answer 29

Zwei Elektromagnete erzeugen ein Magnetfeld, wenn nun milch durchfliesst verändert sich diese Spannung. Mithilfe von dem bekannten Querschnittes des Rohres und der Spannung kann der MID Zähler nun die Durchflussmenge berechnen

Question 30

Wieso hat die Milch die weisse Farbe?

Answer 30

Die weisse Farbe entsteht durch das reflektierte Licht der Kasein und Fettkügelchen

Question 31

Ist Magermilch heller als Vollmilch richtig oder falsch?

Answer 31

Falsch, bei Magermilch fehlt das Fett

Question 32

Wieso ist der Gefrierpunkt nicht 0°C?

Answer 32

weil die echt Gelöste Stoffe den Gefrierpunkt senken

Question 33

Nenne die zwei Fettsäuren in der Rohmilch?

Answer 33

Palmitinsäure und Ölsäure

Question 34

In welche Teile ist das Eiweiss auf zu teilen?

Answer 34

Kasein 2,5% Albumin 0,7% Globulin ist in Spuren enthalten

Question 35

Was ist das Molkenprotein und wie viel davon ist enthalten?

Answer 35

Albumin und 0,7%

Question 36

Wie entsteht eine Fettoxidation?

Answer 36

DAs Fett verbindet sich mit der Luft und Oxidiert

Question 37

Welcher Grund kann es sein wenn die Gehälter oder mengen Schwanken?

Answer 37

-Laktationsstadium
* Fütterung
* Witterung und Topographie
* Gesundheitszustand der Tiere
* Erbliche Veranlagung (Genetik)/Rasse
* Brunst, Trächtigkeit und Trockenstellen
* Melken