Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

תזונת האדם > פחמימות > Flashcards

פחמימות Flashcards

1
Q

השפעות סיבים תזונתיים על העיכול

A
  1. הגדלת צמיגות, ספיחת מים, הגדלת נפח מזון והקניית תחושת שובע
  2. הקטנת קצב ריקבון קיבה והקטנת זמן נוכחות המזון במערכת העיכול
  3. הגדלת מסת הצואה
  4. סילוק מלחי מרה ממערכת העיכול (כתוצאה מכך - זירוז מטבוליזם של כולסטרול)
  5. משמשים מצע לחיידקי המעי במעי הגס
  6. מפריעים לספיגת מינרלים מהמעי אל הדם
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

חומצות שומן שנוצרות במעי כתוצאה מתסיסה של סיבים תזונתיים על ידי חיידקי המעי

A

חומצות שומן קצרות = SCFA: אצטט, פרופיונט ובוטירט

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

ערך ממוצע מוסכם לסיבים תזונתיים

A

2.8 קק”ל לגרם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

עמילאז

A

אנזים שנמצא ברוק. מפרק את הפחמימות למולקולות קצרות יותר.
אינו פעיל ב-pH חומצי.
מפרק רק קשרי אלפא 1,4.
עובד גם בקיבה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

אלפא לימיט דקסטרינז

A

נמצא במעי הדק.
מפרק את קשרי אלפא 1,6.
התוצר שלו הוא פחמימות פשוטות.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

דיסכרידאזה

A

נמצא על גבי הברש בורדר.
מפרק את המלטוז למונומרים של גלוקוז.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

אנטרוציטים

A

תאי דופן המעי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

האם גלוקוז הידרופילי או הידרופובי?

A

הידרופילי.
צריך לעבור את תווך הממברנה שהוא הידרופובי.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

ריכוז הגלוקוז בדם

A

5mM

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

גלוט 1

A

נמצא בכל רקמות הגוף
אפיניות : בדיוק כמו בדם, 5mM
לא תלוי באינסולין
טרנספורטר סימטרי - יכול להכניס ולהוציא גלוקוז
קולט גלוקוז בריכוזים נמוכים
יש עליה בכמות שלו כשיש מצב של סטרס וחוסר בחמצן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

היפוקסיה

A

חוסר בחמצן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

גלוט 2

A

נמצא בכבד, מעי, כליות ותאי בטא בלבלב.
אפיניות נמוכה. פעיל בריכוזי גלוקוז גבוהים.
התפקיד שלו הוא להשאיר את הגלוקוז בתוך הגוף.
טרנספורטר סימטרי אך אחראי בעיקר על הוצאת גלוקוז מהתאים.
נמצא על תאי בטא בלבלב כסנסור להפרשת אינסולין אחרי ארוחה.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

גלוט 3

A

נמצא במערכת העצבים המרכזית, נוירונים, מחסום דם מוח.
אפיניות מאוד גבוהה, פי 5 מגלוט 1.
קולט גלוקוז בריכוזים מאוד נמוכים.
שומר על מערכת העצבים נגד היפוגליקמיה.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

גלוט 4

A

נמצא בשרירים משורטטים, שריר הלב ובאדיפוציטים.
אפיניות בינונית, בדיוק כמו בדם, 5mM.
תלוי באינסולין!
אינסולין מעלה את הרמה שלו בממברנה.
מטפל בגלוקוז כשאנחנו בארוחה ומכניס אותו לרקמות ולשרירים.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

גלוט 5

A

נמצא במעי הדק.
אחראי בעיקר על ספיגת פרוקטוז וגם קצת גלקטוז.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

HIF

A

פקטור שיעתוק שמעלה את רמת הביטוי של גלוט 1.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

SGLT1

A

תעלה שמכניסה גלוקוז בניגוד למפל הריכוזים.
נמצאת בתרסריון ובכליות.
משתמשת בשני יוני נתרן להכנסת מולקולת גלוקוז אחת.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

SGLT2

A

תעלה שמכניסה גלוקוז בניגוד למפל הריכוזים.
נמצאת בכליות.
משתמשת ביון נתרן אחד בשביל להכניס מולקולת גלוקוז אחת.
אחראית על ספיגה מחדש של גלוקוז בחזרה אל הכליות מהנפרון.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

מדוע פרוקטוז הוא ליפוגני?

A

פרוקטוז עובר מטבוליזם בכבד ועושה דילוג על שלב הבקרה להפיכת חומצות שומן ולכן ליפוגני.
הוא יכול להיות גורם פרודלקתי במערכת העיכול ובכבד וכך ליצור כבד שומני.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

למה משמש הגליקוגן שנאגר בשרירים?

A

משמש את השרירים בלבד.
מאגר הגליקוגן בשרירים הוא מאגר הגליקוגן העיקרי.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

גלוקגון

A

עולה במצבי רעב ונותן סיגנל לפירוק גליקוגן.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

פוסטפרנדיאל

A

מצב ספיגה בדם שמייד אחרי ארוחה.
מערכת העיכול עדיין מכילה נוטריאנטים ומעבירה אותם לדם, רמות הגלוקוז בדם עולות ויש הפרשה של אינסולין.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

פוסטאבסורבינג

A

מצב ספיגה בדם מספר שעות לאחר ארוחה.
מצב של לאחר ספיגה. מתחילים גלוקוניאוגנזה על מנת לשמור על רמות גלוקוז בדם.
כאשר הגליקוגן נגמר עוברים ממצב של פוסאבסורבינג למצב של רעב.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

גליקוגנוליזה

A

פירוק גליקוגן

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

GS

A

גליקוגן סינתאז.
בונה גליקוגן.
כשהוא מזורחן הוא לא פעיל.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

גליקוגן פוספורילאז

A

מפרק גליקוגן.
פעיל כשהוא מזורחן.
גלוקגון גורם להפעלת PKA שמזרחן
פוספורילאז קינאז שמזרחן את גליקוגן פוספורילאז שהופך לפעיל ומפרק גליקוגן.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

PKA

A

Protein kinase A
כשהוא מזורחן הוא מפעיל את גליקוגן פוספורילאז.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

AMPK

A

AMP-activated protein kinase = AMPK

מגיב למצב של רעב, לרמות אנרגיה נמוכות, מזרחן ישירות את גליקוגן סינתאז ומעכב אותו.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

GSK

A

Glycogen synthase kinas
כשהוא מזורחן הוא לא פעיל.
כשהוא פעיל הוא מזרחן את GS והופך אותו ללא פעיל.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

GI

A

אינדקס גליקמי
מודדים 50 גרם פחמימה מול 50 גרם מזון סטנדרטי שזה גלוקוז נקי או לחם לבן.

ככל שהאינדקס הגליקמי יותר נמוך זה מעיד על קצב ספיגת פחמימות יותר איטי.

GI= 100X (השינוי בגלוקוז בדם של המזון הנבדק חלקי השינוי בגלוקוז בדם ממזון סטנדרטי).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

הגורמים המשפיעים על תגובה גליקמית

A
  1. כמות הפחמימה במזון
  2. סוג המונוסכריד
  3. סוג הפוליסכריד
  4. תהליך עיבוד המזון
  5. מרכיבים אחרים של המזון - שומנים וחלבונים, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות.

שומן שנעכל בקלות מזרז את המערכת ואילו שומן קשה יעכב את ספיגת הפחמימות.

32
Q

מה גורמת צריכה של מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך?

A
  1. מסייעת לירידה במשקל ושמירה על המשקל.
  2. מעלה את רגישות הגוף לאינסולין
  3. משפרת איזון של סכרת.
  4. מורידה את הסיכון למחלות כלי דם ולב.
  5. מסייעת לשמור על פרופיל שומנים תקין.
  6. מורידה את תחושת הרעב ומאריכה את תחושת השובע.
33
Q

GL

A

Glycemic load
לוקח בחשבון את כמות הפחמימות במנה.
GL מתחת ל-10 זה נמוך וטוב.
GL מעל 20 זה גבוה ומזיק.

GL=GI/100 X Net Carbs
פחמימות נטו = סה”כ פחמימות פחות סיבים תזונתיים.

34
Q

מדוע מורידים את הסיבים התזונתיים בחישוב GL?

A

מתייחסים רק לפחמימה הזמינה לעיכול במעי הדק.
הסיבים התזונתיים לא תורמים ליצירת גלוקוז בדם ולכן לא נכללים.

35
Q

מה מייצג יותר את התזונה? GL או GI?

A

GL מייצג יותר.

מזון בעל GI גבוה בכמות קטנה יכול להיות בעל אותו GL כמו מזון GI נמוך בכמות גדולה.

36
Q

מה המגבלות של שימוש ב-GI כשיטה טיפולית?

A
  1. יש מידע מוגבל לגבי GI של מזונות שונים.
  2. שונות במדידת GI והבדלים בתגובה גליקמית (שונות בבחירת הסטנדרט, זמני מדידה ותגובות אישיות של עקומת גלוקוז).
  3. הבדלים בשיטת הכנה. למשל זמן בישול.
  4. אינטראקציה עם סוגי מזון שונים משנה את ה-GI.
37
Q

AUC

A

השטח מתחת לעקומה של של עליית גלוקוז בחישוב אינדקס גליקמי.

38
Q

RDA

A

שיטה להערכת צרכים תזונתיים.
נגזרת מהצרכים התזונתיים של 50% מהאכולוסייה.
צריכים לכסות 95% מהאוכלסייה ולכן מוסיפים 2 סטיות תקן.

פחמימות - 130 גרם ליום.
חלבון - 0.8 גרם לקילוגרם.
שומנים - אין. יש כמות מסוימת של חומצות שומן שצריך לספק.

39
Q

AMDR

A

שיטה להערכת צרכים תזונתיים.
הטווח של חלוקת המאקרו נוטריינטים.
שיטה שמתייחסת לקלוריות.

פחמימות - 45-65%
חלבון - 10-35%
שומנים - 20-35%

שיטה יותר טובה מ-RDA.

40
Q

פחמימות פשוטות

A

מונוסכרידים ודיסכרידים

41
Q

פחמימות מורכבות

A

אוליגוסכרידים ופוליסכרידים

42
Q

מונוסכרידים

A
  1. גלוקוז
  2. גלקטוז
  3. פרוקטוז
  4. סורביטול

גלקטוז ופרוקטוז פחות מעלות את רמת הסוכר בדם מכוון שיש פחות מעבר שלהם לדם.

43
Q

סוכרים אלכוהוליים

A
  1. סורביטול
  2. מניטול
  3. לאקטיטול
  4. מלטיטול

נספגים מעט פחות טוב.

44
Q

סוכרוז

A

גלוקוז+פרוקטוז

45
Q

מלטוז

A

גלוקוז+גלוקוז

46
Q

לקטוז

A

גלוקוז+גלקטוז

47
Q

אלפאגלקטוזידים

A
  1. רפינוז
  2. סטכיוז

יש בעיה לספוג אותם. האנזים שמפרק אותם הוא אלפאגלקטוזידאזות שאין לנו כמעט ממנו.

48
Q

פרוקטואוליגוסכרידים

A

שרשראות של פרוקטוז.
משמשות כסיבים תזונתיים.
לא נספגים ונשארים במערכת העיכול כסיבים - פוס וגוס.

49
Q

מלטודקסטרין

A

שרשראות של עד 20 יחידות של גלוקוז.
קשרי אלפא 1-4.
משמש כתחליף לעמילן.
הפחמימה המורכבת הכי זמינה מבחינה אנרגטית, הספיגה שלה מאוד מהירה.

50
Q

פולידקסטרוז

A

שרשראות מסועפות של גלוקוז בצורה רנדומלית - לא שרשראות ישרות או קשרים 1-4.
ספיגה מאוד נמוכה כי חסרים לנו אנזימים שמפרקים את השרשראות האלה.
מעלה את המתיקות בלי להעלות קלוריות.

51
Q

פוליסכרידים

A
  1. עמילוז
  2. עמילופקטין
  3. עמילן עמיד
52
Q

עמילוז

A

גלוקוז בקשרי אלפא 1-4.
שרשראות ישרות.
אופי של פחמימה מורכבת.

53
Q

עמילופקטין

A

גלוקוז בקשרי אלפא 1-4.
שרשראות מסועפות.
אופי של פחמימה פשוטה (בגלל נגישות האנזימים הפירוק יהיה מהיר).

54
Q

המיצלולוז

A

סוגים שונים של צלולוז עם סיעופים שונים. פחות דחוס ויותר מסיס במים מצלולוז.

55
Q

צלולוז

A

תאית.
מרכיב את דופן התאים הצמחיים.

משמש פר הגדרה סיב תזונתי ולא פחמימה תזונתית.

למרות שמכיל הרבה קשרי OH הוא לא מסיס.

56
Q

עמילן עמיד = RS

A

עמילן עמיד לספיגה. עמיד לפעילות של מערכת העיכול.
העמידות לא קשורה לעמילוז או לעמילופקטין אלא לגרנולה עצמה וליכולת שלה להיות נעכלת על ידי מערכת העיכול.

57
Q

סוגי עמילן עמיד

A
  1. RS1 - סגור מבחינה פיזית. אין מגע בין העמילן לאנזימים ולכן אין פירוק.
  2. RS2 - עמילן שנשאר במבנה הקריסטליני שלו. לא עבר ג’לטניזציה. תהליך הבישול או העיבוד של המזון לא היה מספיק ולכן האנזימים לא יכולים להגיע ולפרק אותו.
  3. RS3 - רטרוגארד. סיב שעובר הרטבה (ג’לטניזציה) וכותוצאה מירידה בטמפרטורה ושינויים שונים הוא חוזר להיות קריסטליני ולכן לא נספג.
  4. RS4 - קמחים שעוברים טיפול מלאכותי ויוצרים אלפא גלוקונים שהם באופי שלהם יותר סיב תזונתי ופחות פחמימה תזונתית. כלומר הם פחות נעכלים ופחות משמשים לאנרגיה.
58
Q

סיבים תזונתיים

A
  1. צלולוז
  2. המיצלולוז
  3. פקטין
  4. בטא גלוקנים
  5. אינולין
  6. ליגנין
59
Q

מה המאפיין העיקרי של סיבים תזונתיים?

A

הם לא נספגים על ידי מערכת העיכול. חלקי צמחים שלא נעכלים.
נקראים גם נון-סטארצ’.

60
Q

מה טווח הקלוריות של סיב תזונתי?

A

אם הסיבים התזונתיים עוברים התססה בקיבה אז יש להם ערך קלורי כמו של פחמימה רגילה.

0-4 קלוריות.

61
Q

ליגנין

A

סיב תזונתי.

שרשראות של פוליפנולים ולכן לא מסיס.

צלולוז וליגנין ביחד הם שני הסיבים התזונתיים הצמחייים העיקריים.

62
Q

מה התפקיד של מערך עיבוד המזון?

A

לאפשר זמינות תזונתית של הנוטריינטים מתוך המזון.

63
Q

פקטין

A

סיב תזונתי.
נמצא בעיקר בפירות.
בשינוי PH הופך להיות עם מטען שלילי ואז יכול לעבור אינטראקציה עם מינרלים חיוביים ולמנוע את הספיגה שלהם.

עובר פרמטציה מאוד חזקה בקיבה. חיידקי המעי הגס מפרקים אותו ולכן לא נמצא אותו בצואה.

64
Q

מנוז

A

אפימר של גלוקוז

65
Q

גלקטומנאן

A

סיבים שמורכבים מיחסים שונים של מנוז וגלקטוז.
נחשבים סיבים מסיסים שעוברים פרמטציה בקלות.

משמשים הרבה בתעשיית המזון בתור מייצבים.

התפקיד העיקרי שלהם זה להזין את האנטרוציטים (תאי המעי הגס) ולספק להם אנרגיה ישירות.
החיידקים יכולים לפרק אותם ולהפוך אותם לאנרגיה דרך הפיכתם לשרשראות קצרות של חומצות שומן.

66
Q

מה הן שתי הצורות של פרוקטוז?

A
  1. פרוקטופוראנוז - הצורה המחומשת. יש לה מתיקות הרבה יותר גבוהה מסוכרוז או גלוקוז.
  2. פרוטקטופיראנוז - הצורה המשושה יש לה מתיקות בדיוק כמו של גלוקוז.

ככל שהטמפרטורה יותר גבוהה הוא הפרוקטוז יהיה יותר בצורה המשושה.

67
Q

מה ההבדל בין פרוקטוז לגלוקוז וגלקטוז?

A

גלוקוז וגלקטוז הם אלדהידים ויכולים ליצור רק טבעת משושה.

פרוקטוז הוא קטון ויכול ליצור גם טבעת מחומשת וגם טבעת משושה.
הטבעת המחומשת הרבה יותר מתוקה.

68
Q

לקטאז = בטאגלקטולידאז

A

אנזים שמפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז.

69
Q

סכראז

A

אנזים שמפרק סוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז.

70
Q

מלטאז

A

אנזים שמפרק מלטוז לשתי מולקולות של גלוקוז.

71
Q

איזה סוכרים נספגים בגוף?

A

רק מונוסכרידים, רק הפחמימות המונומריות.

72
Q

מדרג המתיקות

A
  1. הכי מתוק: פרוקטוז
  2. סוכרוז
  3. HFCS-42% - high fructose corn syrup.
  4. דבש
  5. גלוקוז
  6. סוכר אינברטי
  7. מלטוז
  8. גלקטוז
  9. הכי פחות מתוק: לקטוז
73
Q

עמילן

A

פוליסכריד.
בנוי מעמילוז ועמילופקטין.

74
Q

גליקוגן

A

פוליסכריד מסועף מאוד.
היתרון הוא פעילות אנזימתית על כמה יחידות גלוקוז במקביל.

הצורה האנימלית לעמילן צמחי.

75
Q

סיבים תזונתיים

A

שייר של חלקי צמחים נאכלים.
עמידים לעיכול וספיגה במעי הדק.

כיום החלוקה של סיבים תזונתיים היא לפי היכולת שלהם לעבור תסיסה במעי הגס.

מתווספת לזה גם הגדרה פיזית - יכולים לגרום ליציאות יותר קלות ונותנים נפח לצואה.

76
Q

מה הערך הקלורי של סיב תזונתי?

A

2.7-2.8 קק”ל לגרם.

אי אפשר להחשיב אותם כערך קלורי אפס ומצד שני גם לא כמו פחמימה רגילה שזה 4 קק”ל לגרם.

אבל הספיגה של הסיבים היא לא במעי הדק. זה ערך קלורי שנגזר מהתסיסה במעי הגס וזה ערך אנרגטי שהוא לא לכל הגוף אלא בעיקר משמש את תאי המעי במעי הגס.

תזונת האדם (7 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions